Kuning telur kuning telur

12

Pertanyaan terkait: Mengapa telur Italia berwarna kuning?

Kadang-kadang saya disajikan telur goreng / rebus dengan kuning kuning oranye. Saya menemukan itu sangat selera dan menarik secara visual.

Kadang-kadang telur memiliki kuning telur yang sangat lemah, yang kurang menarik - tetapi saya tidak bisa bersumpah bahwa rasanya terpengaruh.

  • Apakah ada korelasi antara warna kuning telur dan rasanya?
  • Saat berbelanja, bagaimana saya bisa meningkatkan peluang saya mendapatkan kuning telur yang kaya warna?
    • Apakah free-range / gudang / baterai membuat perbedaan?
    • Apakah ada korelasi antara harga dan warna kuning telur?
  • Apakah produsen telur dan / atau koki menggunakan trik kotor untuk menghasilkan kuning telur? Pewarna? Aditif makanan?

Saya di Inggris, tetapi tolong beri jawaban untuk bagian lain dunia. Jika Anda curiga itu tidak universal, pastikan Anda menunjukkan lokasi Anda.

eggs shopping ingredient-selection color ramping
sumber

Jawaban:

8

Warna kuning telur didasarkan pada makanan ayam. Saya makan telur yang diberi makan vegetarian dari toko kelontong dan kuning telur yang dalam. Jika saya kembali membeli telur putih standar, ini agak membingungkan karena kuning telurnya sangat pucat.

Pada musim gugur adalah ketika telur adalah orangest untuk telur yang diternakkan, sekali lagi sesuatu tentang apa yang tersedia untuk dimakan. Satu-satunya cara saya dapat menemukan telur-telur ini adalah mendapatkannya dari pasar petani atau dari seorang rekan kerja yang beternak ayam.

Manako
sumber
2
Dua komentar: (1) Ada ayam yang makan daging!?! (2) "telur putih standar" - di sini di Inggris, telur putih cukup sulit ditemukan. Umumnya, telur memiliki cangkang coklat.
langsing
7
Ayam yang diberi makan vegetarian bukanlah situasi alami. Di ayam liar adalah omnivora. Ayam-ayam saya akan dengan senang hati memakan sesuatu yang lebih kecil dari mereka- Selain rumput liar dan serangga yang mereka makan, saya melihat mereka menangkap dan memperebutkan ular, kadal, tikus, dll. Saya setuju bahwa diet menentukan warna telur. Kuning telur semua ayam saya hampir oranye.
Sobachatina
1
ayam yang diberi makan vegetarian jelas lebih alami daripada yang bukan vegetarian. Saya paling sering membeli telur saya di toko grosir di mana label "bebas kandang" dan "bebas" telah menjadi hampir tidak berarti. Pastinya, ayam yang dipelihara di padang rumput akan memiliki telur terbaik karena diet omnivora.
Manako
3
Tentu saja, konyol saya - seekor ayam dengan cacing di mulutnya adalah gambar pola dasar.
langsing
@ Manako- "ayam yang diberi makan vegetarian jelas lebih alami daripada ayam yang tidak ditandai vegetarian" Poin bagus untuk toko membeli telur.
Sobachatina
8

Mengenai pertanyaan terakhir:

Apakah produsen telur dan / atau koki menggunakan trik kotor untuk menghasilkan kuning telur? Pewarna? Aditif makanan?

Ya mereka melakukanya!

Faktanya para ilmuwan telah bereksperimen dengan bahan tambahan makanan untuk mengontrol warna kuning telur. Yang cukup menarik, warna kuning telur yang disukai berbeda di antara negara dan bahkan di antara daerah di dalam negara.

Satu studi meneliti aditif merah dan kuning dari bunga marigold dan buah paprika. Perhatikan bahwa aditif pewarna buatan dilarang di AS, sehingga menarik untuk pewarnaan alami.

Rinciannya dapat ditemukan di: Warna Kuning Telur yang Terkena Saponifikasi Sumber Pigmen Alami yang Berbeda

soegaard
sumber
1

Petani lokal saya memberi tahu saya bahwa warna kuning telur (dan warna lemak ayam) berhubungan langsung dengan berapa banyak rumput segar yang mereka dapatkan dalam makanan mereka. Mereka menyebarkan pakan di tanah dan ayam mengambil rumput saat mereka makan. Klorofil dalam rumput adalah hal khusus yang mempengaruhi warna.

Jika telah terjadi kekeringan, menyebabkan rumput menjadi cokelat, atau jika musim dingin dan ayam-ayam berkurang, telur (dan lemak) menjadi lebih pucat. Jadi, warna kuning telur menunjukkan apakah ayam berada dalam lingkungan bebas nyata, yang juga memengaruhi rasa.

michael
sumber
1

Saya pikir diet adalah faktor yang paling penting, tetapi pengembangbiakan ayam mungkin memiliki efek juga. Kami membeli telur dari petani setempat, dan sebuah karton akan memiliki warna biru, hijau, putih dan banyak warna cokelat dan cokelat. Telur biru dan hijau hampir selalu memiliki lebih banyak kuning / oranye kuning. Dan ini juga terjadi pada petani kita sebelumnya.

Patty Strilaeff
sumber