Bisakah seseorang memberikan penjelasan tentang persiapan telur yang berbeda?

Ketika kita pergi ke restoran untuk sarapan dan memesan telur, kita sering ditanya bagaimana kita menginginkannya. Saya memiliki beberapa cara saya akan memakannya (saya sering lebih suka sedang) dan saya yakin ada banyak cara untuk menyiapkan telur yang saya tidak kenal.

Saya punya pertanyaan tentang berbagai definisi teknis dari persiapan ini jika saya pergi ke dapur dan menyiapkan telur untuk orang lain. Maaf jika pertanyaan ini terlalu terbuka sehingga membutuhkan halaman dan halaman untuk respon yang tepat. Seperti awal yang baik akan menjadi perbedaan dalam persiapan yang berlebihan {masukkan kata yang tepat} atau perbedaan antara beberapa metode yang lebih populer.

Telur goreng:

Sunny Side Up - Tidak terbalik, kuning telur tidak terputus. Bagian atas telur hampir tidak diatur.

Basted - Sunny Side Up, lemak panas menyendok sampai putih di sekitar kuning telur buram.

Over Easy / lite - Terbalik, putih matang sepenuhnya, kuning telur yang tak terputus, kuning telur berair.

Di atas sedang , putih matang, kuning telur tak terputus, kuning telur krim (tidak sepenuhnya berair).

Over Medium Well - Kuning matang, tidak terputus, kuning telur dimasak untuk memiliki pusat yang keras tetapi tampak basah.

Over Hard - Terbalik, pecah, kuning telur yang sudah matang.

Over Well - Terbalik, utuh , kuning telur yang sudah matang.

Rusak / Ringan Diacak - Rusak dalam wajan dan diaduk perlahan saat memasak - kuning telur dan putih tidak boleh dicampur seluruhnya.

Orak-arik Telur - Dibuat dengan berbagai cara. Umumnya telur dicampur dalam mangkuk sebelum dimasukkan ke dalam panci, dan sering diaduk saat memasak. Beberapa resep menambahkan lemak ke telur dalam bentuk susu, krim, mentega, atau minyak. Perbedaan dapat dibuat antara Basah / Longgar atau Kering, yang mengacu pada tingkat kematangan.

Omelet:

Omelet Isi - Telur dicampur sebelum dimasak, mungkin dengan lemak tambahan seperti dalam Telur Orak . Dimasak dalam lemak dalam wajan tumis; ketika diatur tetapi bagian dalamnya masih basah, tambalan yang sebelumnya dimasak (keju, bawang, jamur, paprika, tomat ...) ditambahkan, dan telur dilipat ke dalam bentuk setengah bulan.

Omelet Spanyol / Omelet Barat - Sama seperti diisi, tetapi campuran telur dituangkan di atas tambalan dalam wajan panas dan dimasak, sehingga memasukkan tambalan ke dalam telur.

Omelet Berbulu - Putih dan kuning telur dikalahkan secara terpisah. Kuning telur terlipat dengan lembut ke dalam putih tanpa merusak struktur putih. Topping opsional ditambahkan. Dimasak perlahan dalam wajan, atau dipanggang (wajan listrik dengan penutup berfungsi baik untuk persiapan ini).

Rebus:

Dimasak dalam cangkang dalam air untuk jangka waktu tertentu. Beberapa orang akan mengacu pada tingkat kematangan dengan waktu memasak, yaitu, "telur 3 menit" direbus dengan lembut dengan beberapa cairan putih di sekitar kuning telur. Beberapa resep meminta telur untuk ditambahkan ke air mendidih, yang lain harus dimulai dengan air dingin. Pada permulaan air dingin, panci mungkin dibiarkan panas atau dihilangkan ketika air mendidih. Telur-telur itu mungkin kaget dalam air es ketika diangkat.

Soft - Kuning telur berair, berpotensi dengan sedikit putih yang belum disetel di sekitar kuning telur.

Sedang - Putih sepenuhnya diatur, kuning telur tegas tetapi dengan penampilan gelap dan basah.

Keras - Kuning telur benar-benar diatur dan kuning pucat.

Direbus:

Telur yang dimasak, dari cangkang, dalam air, kaldu, atau cairan lain - tidak termasuk lemak atau minyak - pada suhu di kisaran 160-180˚F (70-82˚C). Ada beberapa tingkat kematangan, namun telur rebus khas memiliki kuning telur yang berair tetapi hangat dan menebal dan putih sepenuhnya.

Dipecah-pecah:

Telur yang telah dimasak sangat ringan (telur rebus kadang-kadang dianggap dimanjakan). Ini bisa dilakukan dengan coddler telur atau memasak telur dalam cangkangnya dengan air yang sedikit di bawah titik didih.

Shirred:

Telur yang dimasak dalam oven pada suhu rendah-pertengahan 300 ˚F (~ 160˚C), terkandung dalam ramekin, sampai putih telur telah matang dan kuning telur encer tetapi mengental. Seringkali mentega atau lemak lain diletakkan di atas sebelum dimasak.

Dikukus:

Sangat mirip dengan telur shirred, tetapi ramekin ditutupi dengan beberapa aluminium foil dan dimasukkan ke dalam pengukus selama 7-15 menit.

Dalam keranjang: Telur digoreng dalam lubang yang dibuat di sepotong roti

Jawaban Chris benar-benar epik. Saya menambahkan ini untuk mengutip beberapa cara yang kurang umum untuk menyiapkan telur:

Balut:

Balut adalah embrio yang dibuahi, direbus hidup-hidup dan dimakan dalam cangkang. Terlalu menjijikkan bagi sebagian besar dunia barat, sangat umum di asia tenggara, di mana ia dijual di jalanan.

Telur abad:

Masakan cina. Telur diawetkan dengan campuran garam, abu, tanah liat, dll hingga beberapa bulan. Pada saat itu, karena sejumlah reaksi kimia, telur akan banyak berubah dalam rasa dan penampilan.

Acar Telur:

Telur rebus keras yang telah disimpan dalam larutan pengawet cukup lama untuk menjaga telur dan membumbui mereka.

Telur teh:

Lagi dari Tiongkok. Telur direbus, kulitnya sedikit retak, lalu dimasukkan ke dalam teh yang dibumbui dan didihkan. Teh mengalir melalui celah-celah, rempah-rempah memberikan rasa tambahan, dan mereka memiliki penampilan "marmer" yang sangat bagus setelah dikupas.

Telur "onsen", sebuah sous vide, telur yang dimasak meniru metode Jepang memasak telur rebus di cangkangnya di sumber air panas. Kurangi tekanan F selama 12 menit ... memecahkan cangkang, memisahkan kedua bagian telur dan telurnya rebus.

Satu lagi: disiram; Di sinilah tutup panci diletakkan di atas telur di atas panggangan. Ini mengukus bagian atas telur sementara bagian bawah memasak di atas panggangan.

Saya tidak melihat di mana ada yang menjelaskan dengan baik, yang menjadi bingung dengan lebih keras terus-menerus. Goreng sepenuhnya tanpa mematahkan kuk. Konsep sederhana tetapi ketika saya memesan telur saya dengan cara ini, saya memiliki peluang sekitar 20% untuk mendapatkannya dengan baik alih-alih terlalu keras.

Sulit menemukan restoran yang menggoreng telur dengan benar. Temperatur wajan yang digunakan untuk menggoreng bacon dan hash brown terlalu panas untuk menggoreng telur dengan baik. Manajer restoran dan juru masak ingin makanannya keluar dengan cepat tetapi ada harganya. Mereka mengkompromikan kualitas untuk kuantitas. Menggoreng dengan api kecil jauh lebih baik daripada menggoreng wajan. Hanya membutuhkan beberapa detik lebih lama memasak dengan api kecil tetapi Anda mendapatkan telur yang jauh lebih baik, produk yang lebih baik, Pelanggan yang Lebih Bahagia. Saya telah mengikuti definisi telur goreng ini sejak sekitar 1968 dengan nol keluhan pada kualitas atau kecepatan.

Sunny Side Up = Putih solid di bagian bawah dan sedikit longgar di atas. Yoke berair. Tidak ada tepi atau sisi yang renyah.

Over Easy = Putih agak longgar. Yoke berair. Tidak ada tepi atau sisi yang renyah.

Over Light = Putih solid di kedua sisi. Yoke berair. Tidak ada tepi atau sisi yang renyah.

Over Medium = Putih solid di kedua sisi. Kuk sebagian padat. Tidak ada tepi atau sisi yang renyah.

Over Well = Whites solid. Kuk sebagian besar padat. Tepi renyah ditoleransi oleh beberapa orang.

Over Hard = Whites solid. Kuk benar-benar padat. Tepi renyah dan sedikit renyah di kedua sisi ditoleransi oleh beberapa orang.

Terbakar = Semuanya gelap dan renyah.

Sous Vide - Telur dimasak pada suhu rendah yang terkendali antara 60 ° C-64 ° C hingga satu jam. Hasil khasnya adalah telur yang dimasak secara merata di mana kuning dan putihnya memiliki tingkat kematangan yang sama dengan konsistensi custard. Sous Vide telur dimasak pada suhu 63 ° C selama satu jam yang disebut sebagai "Telur Sempurna".