Bagaimana saya harus merebus sebutir telur?

Apa metode terbaik untuk merebus sebutir telur tanpa mengubahnya menjadi berantakan pekat?

1. Saya mengisi wajan tinggi (atau panci) dengan air.
2. Tambahkan sedikit cuka putih.
3. Biarkan mendidih
4. Tambahkan telur. Jangan membuatnya terlalu penuh
5. Keluarkan dengan sirip atau sendok berlubang saat sudah selesai.

Saya telah mencoba banyak teknik tetapi yang memberikan hasil terbaik bagi saya adalah menjatuhkannya langsung ke dalam air dan cuka. Metode lengkap di bawah ini:

1. Ambil telur dari kulkas lebih awal dan pergi untuk mencapai suhu kamar. Tidak apa-apa untuk meninggalkan mereka dari kulkas semalaman jika memasak untuk sarapan.
2. Isi wajan dengan air - Saya menggunakan wajan dengan kedalaman minimum 4cm.
3. Tambahkan sedikit cuka untuk membantu telur menggumpal.
4. Didihkan air kemudian kurangi panasnya hingga Anda bisa melihat beberapa gelembung kecil naik dari dasar panci.
5. Pecahkan 1 telur menjadi sejenis ramekin - Saya menggunakan cangkir teh yang sempit.
6. Jika memasak satu telur:
   1. Aduk wajan dengan sangat lambat dari luar dan kemudian dengan lembut geser telur dari ramekin ke tengah wajan.
   2. CATATAN: Jangan membuat pusaran air cepat di tengah panci - gaya sentrifugal akan menarik kuning telur ke sisi panci membuat karung kuning telur dengan putih tertinggal di tengah pusaran air.
7. Jika memasak banyak telur:
   1. Geser telur dengan lembut dari ramekin di dekat tepi luar wajan dengan mengikuti telur di dekat tepi wajan. Gunakan sendok untuk mendorong kulit putih yang melarikan diri ke arah telur setelah masuk selama beberapa detik sampai mulai menggumpal.
8. Masak sekitar 3-4 menit untuk berair, lebih lama untuk kuning telur yang lebih keras.
9. Jika makan segera:
   1. Gunakan sendok berlubang untuk mengangkat telur ke piring dengan 2 lapis tisu. Pastikan untuk mengalirkan air berlebih - Anda mungkin ingin mengocok sendok berlubang.
   2. Tempatkan handuk kertas di atas telur dan tekan dengan lembut untuk menyerap air berlebih.
   3. Anda harus bisa mengambil telur rebus sempurna Anda dengan tangan dan menunjukkan kepada teman-teman Anda betapa profesionalnya Anda.
10. Jika memasak banyak atau makan nanti:
    1. Angkat telur dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin.
    2. Anda dapat dengan cepat memanaskannya dalam air panas saat siap digunakan.

Ini adalah rutinitas pagi saya dua kali seminggu - dengan muffin Inggris, mentega, bacon, salad roket / bayam dan saus hollandaise.

Secara pribadi, saya tidak tahan rasa cuka dalam telur rebus.

Inilah metode yang saya gunakan dengan hasil sempurna setiap saat:

1. Dalam panci tumis tertutup, didihkan air. Tambahkan sekitar satu sendok teh garam ke dalam air. Garam melakukan fungsi yang sama seperti cuka: menjaga agar putih telur tidak berhamburan dan Anda berakhir dengan kuning telur rebus.

2. Pecahkan telur menjadi dua bagian menjadi piring kecil. Jadi masing-masing dua telur untuk empat orang, delapan telur, empat mangkuk persiapan kecil.

3. Pastikan untuk menyiapkan semua bahan lain yang sesuai dengan telur sehingga siap sedikit sebelum telur: Bersulang? Rencanakan untuk bersulang roti bakar dan mentega roti panggang dan piring roti sehingga telur tidak bersulang roti siap terlebih dahulu. Bersulang kering; telur menjadi keras. Semua salah ... Hollandaise juga harus siap untuk siap pada saat yang sama dengan telur sehingga tidak terpisah.

4. Setelah Anda semua siap untuk "menarik pelatuknya" karena Anda telah merencanakan piring dan bahan-bahan lainnya dan air mendidih dan penutup siap - Merebus Telur!
   
   Begini caranya:

   • Matikan api pada wajan;
   • Dengan cepat tapi hati-hati turunkan setiap mangkuk ke air, masukkan telur ke dalam air dari mangkuk dengan lembut;
   • Tutup panci;
   • Mengatur waktu telur:
     • Untuk telur yang benar-benar lunak, sekitar 3 menit.
     • Telur yang lebih besar atau telur yang lebih kencang, 4 menit.
   • Gunakan sendok berlubang atau spatula berlubang untuk mengangkat telur dengan lembut dari air. Tunggu sebentar untuk mengeringkan, sentuh bagian bawah sendok / spatula hingga handuk kertas mengering.

5. Taruh telur di atas roti bakar atau persiapan lainnya.

Nikmati!

Ambil beberapa bungkus plastik microwave dan letakkan di ramekin; dorong plastik ke sudut dan olesi ringan bagian dalam dengan sikat. Pisahkan telur segar dengan hati-hati di tengah ramekin yang dilapisi plastik, lalu tarik perlahan sisi bungkus plastik dan ikat dengan tali atau karet plastik. Tempatkan kantong dalam air mendidih selama (tergantung pada telur Anda) menit. Buka kantongnya dan Anda memiliki telur rebus yang sempurna.

Hanya untuk menambah jawaban lain ... semakin segar telur (rentang bebas yang tepat juga membantu) semakin baik bentuk dan ketegasan hasilnya, teknik atau trik apa pun yang Anda gunakan.

Anda dapat membeli beberapa barang (di Inggris, mungkin tidak di AS) yang disebut pod merebus yang saya gunakan, dan mengerjakannya. Mereka £ 5 untuk 2 (atau sekitar $ 8) kurasa. Mereka tidak memakan banyak ruang saat disimpan saat mereka menumpuk: - Green Poachpod® 2 Silicone Egg Poaching Pods.

Heston Blumenthal tampaknya memiliki cara yang baik untuk melakukan ini dan mendapatkan "telur yang sempurna setiap saat", dan itu sebenarnya terlihat sangat mudah.

1. Gunakan telur segar. Telur segar memiliki albumen yang lebih kencang yang membantu bentuk telur rebus (telur segar tenggelam dalam air, karena gelembung udara dihasilkan dari waktu ke waktu)
2. Hindari panas langsung di dalam wajan: Letakkan piring terbalik di bagian bawah
3. Dapatkan air hingga 80 ° C
4. Gunakan sendok-saringan untuk menghilangkan albumen air dari telur (bahkan telur segar pun sedikit), dan masukkan ke dalam air
5. Masak selama 4 menit

( Tonton di YouTube )

Saya belum memiliki kesempatan untuk mencoba teknik ini, tetapi tampaknya cukup mudah, dan saya tidak melihat alasan mengapa itu tidak berhasil.

Sejujurnya, saya penggemar telur microwave yang cukup besar sebagai ganti perburuan liar. Ada sedikit gadget plastik yang bisa Anda gunakan untuk memecahkan telur. Anda bisa memasukkan gelombang mikro ke level rebus yang keras atau lunak, dan akhirnya menjadi gundukan simetris yang bagus. Satu-satunya trik adalah tidak menggunakan microwave pada daya yang terlalu tinggi, atau kuning telur mungkin meledak! Dalam hal ini, hasilnya agak meledak dalam tekstur, tetapi karena telur ada di dalam gadget plastik, setidaknya Anda tidak memiliki telur di seluruh bagian dalam microwave Anda!

Rebus panci air yang cukup besar dengan sedikit garam, lalu angkat. Pecahkan telur dengan lembut ke dalam air sehingga mereka terpisah satu sama lain. Biarkan selama sekitar tiga menit dan selesai. Voila!

BTW: Saya tidak mengaduk air karena saya suka ini bisa membuat putih terpisah dari kuning telur.

Gunakan panci kecil dengan air panas dari ketel atau ketel air, tambahkan sedikit cuka (membantu menjaga telur tetap bersama) lalu tunggu sampai Anda melihat gelembung kecil. Tidak perlu mengaduk air, tambahkan saja telur dan jangan biarkan air mendidih dengan kuat. Tunggu sampai matang sesuai keinginan Anda.

Sebuah teknik dipromosikan oleh J. Kenji Lopez-Alt adalah sebagai berikut (Berdasarkan teknik Heston Blumenthal):

1. Mulailah dengan telur segar yang Anda bisa

2. Pecahkan telur menjadi saringan jaring halus dan aduk hingga semua putih telur yang terkuras habis.

3. Bawa beberapa inci air hingga sekitar 180 derajat Fahrenheit

4. Turunkan telur ke dalam air dengan saringan jaring halus. Goyangkan untuk memastikannya terlepas dari saringan dan gulirkan dengan saringan.

5. Balik telur secara berkala, dan masak selama 3-4 menit

Anda dapat melihat video dia melakukan teknik ini di sini .

Sebuah teknik sous vide untuk memproduksi rebus hasil telur-seperti dengan memasak telur di shell karena Chefsteps diuraikan di bawah ini:

1. Panaskan rendaman air Anda hingga 147 derajat Fahrenheit (64 derajat Celsius)

2. Masukkan telur Anda (dalam cangkang) ke dalam water bath selama 1 jam 40 menit hingga 2 jam.

3. Pecahkan telur menjadi sendok berlubang dan biarkan longgar putih mengalir, dan sajikan.

Video dari proses ini ada di sini .

Anda juga dapat menggunakan kalkulator telur untuk melihat seperti apa kombinasi waktu + suhu.

Saya sudah mencoba cuka dan teknik air yang berputar-putar ... Saya tidak punya banyak keberuntungan. 2 berikut ini telah bekerja untuk saya, tetapi keduanya memiliki negatif

1. Pastikan airnya hampir mendidih
2. Pecahkan telur ke dalam cangkir kecil sehingga mudah dituang
3. Miringkan panci berisi air mendidih, sehingga saat Anda menjatuhkan telur, telur itu tenggelam ke kedalaman. Ini tampaknya memungkinkan semua orang kulit putih untuk menetap bersama
4. Dengan hati-hati, masukkan kembali wajan ke api kecil
5. Sayangnya, itu membuatnya sangat sulit untuk memasak lebih dari 1 (saya sudah berhasil 2 maks)

Cara lain kita beruntung adalah

1. Bagian mengisi panci air
2. Tambahkan cincin koki tinggi sehingga ujung cincin keluar dari air
3. Saat air hampir mendidih, atau hanya mendidih, tambahkan telur ke dalam cincin
4. Hati-hati saat mengeluarkan telur dan cincin, karena ini bisa membuat sakit dan telur kadang menempel pada cincin