Apa cara yang tepat untuk merebus telur?

42

Saya menemukan saya selalu mengalami kesulitan skala jumlah waktu telur harus direbus, didinginkan, dll untuk berbagai ukuran telur rebus.

Saya sudah mendengar berbagai "cerita rakyat" -tipe aturan untuk bagaimana hal itu harus dilakukan, tetapi apa sebenarnya cara yang benar?

eggs hard-boiled-eggs Gabriel Hurley
sumber

Jawaban:

34

Saya tidak pernah menyesuaikan lamanya waktu berdasarkan jumlah telur. Selama air mendidih, kurasa tidak akan lebih lama untuk memasak selusin daripada memasaknya (mungkin butuh air lebih lama untuk mendidih, kurasa).

Untuk rebus, saya biasanya membawa mereka sampai mendidih dan kemudian mematikannya, dan biarkan selama 15 menit. Jika Anda menyukainya kurang matang, Anda bisa mengurangi ini menjadi 12 menit. Kemudian kosongkan panci dan isi kembali air dingin beberapa kali untuk mendinginkannya dengan cepat. Biarkan sisanya duduk di air dingin sementara Anda mempersiapkan masing-masing.

Vicky
sumber
Setuju. Konsep hot-rendam juga membuat sulit untuk membuat mereka terlalu matang.
Andres Jaan Tack
3
Bagaimana dengan telur langsung dari lemari es vs telur yang pada suhu kamar? Apakah usia telur membuat perbedaan dalam merebus sebenarnya? Saya dengar itu mempengaruhi cara mereka mengelupas.
John Dyer
4
Tidak tahu tentang telur dari lemari es - di sini (Inggris) kita cenderung menyimpannya di lemari. Satu-satunya perbedaan yang dibuat oleh usia adalah bahwa mereka lebih cenderung retak saat direbus.
Vicky
2
Saya sudah beralih ke teknik ini. Saya telah menemukan bahwa itu menghasilkan telur yang direbus dengan sempurna dan tidak pernah memiliki lapisan gelap antara kuning dan putih - itu adalah indikator bahwa mereka matang. JUGA: penting untuk menghilangkannya dari panas saat Anda mematikannya. Anda ingin mereka mendidih sebentar dan tidak tinggal di sana untuk waktu yang lama.
jcollum
Wikipedia tampaknya berpendapat bahwa usia memang memengaruhi "kemampuan mengupas". Semakin segar telur rebus, semakin mudah dikupas. en.wikipedia.org/wiki/Boiled_egg#Peeling
BZink
26

Ada seluruh ilmu tentang itu. Cukup dengan mengatakan:

formula merebus telur

sumber: blog.khymos.org

Di mana:
t - waktu
T - suhu
M - massa dalam gram

Meskipun ini untuk telur rebus, saya yakin Anda dapat dengan mudah menyesuaikannya untuk rebusan keras.

Bahkan aplikasi, yang cosiders semua variabel, ada:

Kunsten å koke et egg - Diterjemahkan Google

Sementara bagi saya ini jauh lebih rumit, jika Anda tertarik, Anda dapat membaca semua detail di posting " Menuju telur rebus sempurna yang sempurna ".

Cornelius
sumber
3
Ini luar biasa dan lucu!
Gabriel Hurley
3
Maaf, tapi jawaban ini sebenarnya tidak berguna. Tidak ada cara praktis untuk menentukan suhu telur atau kuning telur saat direbus. Lucu, tapi bukan jawaban yang berguna.
Daniel Bingham
5
Daniel, jika Anda mencari tahu pada suhu berapa Anda ingin kuning telur dan telur (berdasarkan seberapa Anda inginkan), Anda dapat menentukan waktu untuk sampai di sana.
s_hewitt
3
Persamaan itu hilang ketinggian di atas permukaan laut (efek suhu di mana air mendidih).
Techboy
4
Persamaannya mencakup suhu air, sehingga memperhitungkan ketinggian di atas permukaan laut.
Frank Szczerba
16

Saya tidak cukup merebus telur untuk menjaga waktu ... Jadi beberapa tahun yang lalu, saya mengambil beberapa ini .

eggtimer telur sempurna

Mereka dijual dengan beberapa nama berbeda, tetapi idenya sama: plastik kokoh yang berubah warna saat dipanaskan. Masukkan telur, dan tarik & dinginkan semuanya ketika pita warna menyentuh tempat yang Anda cari.

Shog9
sumber
Itu terlihat sangat keren! Apakah Anda menyimpannya pada suhu yang sama dengan telur Anda?
Peter V
@ Peter: Saya biasanya membiarkan telur sedikit sebelum memasaknya.
Shog9
6

Saya tidak yakin ada cara pasti untuk memasak telur rebus, tetapi pedoman yang cenderung saya ikuti adalah:

  • Jangan memasak telur langsung dari lemari es, biarkan mereka menyesuaikan dengan suhu kamar.
  • Jangan gunakan air mendidih cepat, gulungan lembut sudah cukup
  • Untuk telur rebus lunak, letakkan dalam air mendidih (cukup untuk menutupi telur sekitar 2cm) selama satu menit. Angkat dari api dan tutupnya. Biarkan selama kurang lebih 6 menit.
  • Untuk telur rebus, masukkan dalam air mendidih dan didihkan selama sekitar 6 menit. Setelah selesai dinginkan secepat mungkin, dengan mengalirkannya di bawah air dingin.

Pengaturan waktu mungkin harus sedikit disesuaikan, tergantung pada kesegaran telur dan juga preferensi pribadi.

Nadi
sumber
3

Ibu saya mengajari saya seperti ini: telur tidak langsung dari kulkas tetapi tidak harus bersuhu ruangan. Gunakan panci kecil dengan penutup. (Betapapun banyaknya telur, gunakan panci yang cukup besar sehingga telur tidak saling menyentuh atau sisi panci.) Tutupi telur dengan air segar & panaskan sampai mendidih. Ketika mereka sampai mendidih, matikan kompor & tutup panci. Biarkan mereka duduk di atas kompor selama 20 menit. Saya mendapatkan telur rebus sempurna dengan metode ini dengan rentang listrik atau gas. Aliran air dingin di atas wajan membuat keduanya lebih mudah dikupas dan berhenti dimasak.

J. Thomas
sumber
Selamat datang! Ini jawaban yang bagus dan kami menghargai detailnya. (Menurut saya, dua puluh menit agak terlalu lama, tapi kuning telur yang remuk adalah hewan peliharaan saya yang
kesal
Saya merebus telur kemarin menggunakan gas, menggunakan metode ini. Kuning telur sudah dikerjakan tetapi masih “creamy.” Mereka memang sedikit lebih banyak menggunakan listrik — mungkin diangkat dari kompor, tertutup, 20 menit. untuk kuning krim?
J. Thomas
1

Masukkan ke dalam oven .

Jon
sumber
Pertanyaannya adalah "rebus", bukan "oven keras".
Lorel C.
0

Jika Anda memiliki pengaturan vide yang bagus, Anda dapat mengaturnya sekitar 166ºF selama satu jam dan memastikan semuanya matang dengan sempurna. Namun, Anda perlu memastikan bahwa suhu yang Anda peroleh persis seperti itu jika Anda terlalu rendah telurnya akan berair. Itu masih aman, dan bisa dibilang rasanya lebih enak, tapi tidak sulit direbus. Sebenarnya, metode ini tidak merebus telur sama sekali, jadi saya rasa mereka "sulit dimasak".

Untuk representasi visual bagaimana perubahan kecil dalam suhu mengubah komposisi telur, lihat Gambar 4.1 dari Douglas Baldwin "Panduan Praktis untuk Memasak Sous Vide" .

Pridkett
sumber
1
Pertanyaannya adalah "hard boil" bukan "hard sous vide ". Saya dengan tulus hanya berusaha mencari tahu berapa lama mereka bisa direbus. Jawaban ini tidak terlalu membantu bagi orang yang ingin mengetahui info yang sama yang diminta oleh pengirim aslinya.
Lorel C.