Mengapa begitu banyak resep makanan penutup / biskuit mengandung garam?

14

Sementara saya dapat memahami garam dalam sebagian besar resep, saya tidak pernah benar-benar mengerti mengapa itu ada dalam begitu banyak makanan penutup atau biskuit.

Ketika saya bertanya kepada beberapa teman atau keluarga yang melakukan banyak masakan, sebagian besar mengatakan hal yang sama "garam memotong rasa lainnya", atau "Anda selalu menambahkannya!".

Tapi ... Berkali-kali, ketika saya makan biskuit, jika saya banyak mengunyah dan kemudian saat saya menelan, saya selalu bisa merasakan garam ... Yang paling mungkin saya rasa adalah garam (Terburuk dulu): Krim Custard , Pencernaan, Teh Kaya.

Menurut pendapat jujur ​​saya, garam itu tidak diperlukan - saya tidak berpikir itu menambahkan apa-apa, dan, sepertinya meninggalkan rasa yang mengerikan setelah rasa (saya biasanya selalu bisa merasakannya, tetapi lebih banyak ketika saya mengunyah banyak ).

Khususnya, sekarang karena begitu banyak orang yang diet rendah garam dan begitu banyak orang mengatakan itu buruk untuk Anda, saya tidak mengerti mengapa itu ada di sana!

Jadi, apakah ada alasan bagus mengapa itu ditambahkan?

cookies salt dessert seasoning wilhil
sumber
5
Saya menduga bahwa, bahkan jika Anda menemukan beberapa hal terlalu asin, Anda mungkin menemukan makanan penutup bebas garam kehilangan sesuatu. Ada jalan tengah yang enak di sana.
Cascabel
1
@Jefomi - Saya telah melihat resep untuk beberapa biskuit dan saya bukan koki yang baik, tetapi saya pikir saya dapat mencoba membuat dua batch, satu dengan garam dan satu tanpa dan benar-benar mengujinya sendiri!
wilhil
1
@WH Anda mungkin juga menambahkan batch dengan "setengah" garam yang direkomendasikan.
Cos Callis
Itu telah dijelaskan secara lebih rinci dalam jawaban lain, jadi saya hanya akan menambahkan komentar berapa jumlah pendapat pribadi saya sebagai gantinya: Menambahkan garam meningkatkan falvor. Meskipun Anda tentu saja bisa mengeluarkan garam dari padang pasir, saya menemukan bahwa rasa dari beberapa hidangan itu menjadi "lebih tipis" tanpa garam. Dan ya, Anda mungkin hanya mencoba untuk membuat padang pasir dengan- dan tanpa garam dan merasakan perbedaannya sendiri ...
Roland Tepp
4
Bisakah kita mengesahkan undang-undang yang menjadikannya penjahat waktu penjara otomatis untuk menyebutkan Anda akan mencoba beberapa eksperimen makanan / memasak yang menarik untuk menyelesaikan tantangan, lalu tidak pernah kembali dengan hasilnya, membuat kita semua tergantung? : ^ D Jika Anda masih ada, wilhil, bagaimana hasilnya? Apakah Anda menggunakan lebih banyak, sama, sedikit atau tidak ada garam dalam makanan penutup Anda?
MargeGunderson

Jawaban:

21

Garam memiliki sifat unik dalam cara berinteraksi dengan perasa. Meskipun memiliki "rasa" sendiri, ia juga memiliki kemampuan untuk meningkatkan beberapa rasa sambil menghalangi kemampuan Anda untuk mengalami yang lain.

Sementara saya bisa melanjutkan, yang akan saya lakukan hanyalah mengulangi apa yang saya pelajari dengan menonton The Food Network's Alton Brown. Dia pergi mendalam untuk episode " The Ballad of Salty and Sweet " yang tersedia di dari Food Network.

Ada (tentu saja) sumber daya lain, tetapi AB melakukan pekerjaan mengajar yang sangat bagus dalam episode ini.

Cos Callis
sumber
2
Ya, garam (dalam jumlah yang tepat) tidak mengubah rasa lainnya. Cokelat adalah bahan lain yang benar-benar terbantu oleh garam - itulah sebabnya pretzel yang dilapisi cokelat begitu lezat.
Angelo
Dalam episode Good Eats, saya menautkan ke hal pertama yang dilakukan AB adalah menaburkan garam (tentu saja garam halal) di atas kue cokelat tertutup.
Cos Callis
+1 untuk saat ini, tetapi, saya ingin menunggu untuk melihat apakah ada orang lain yang menjawab. Terima kasih banyak.
wilhil
12

Garam tidak hanya mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang, tetapi juga bereaksi dengan adonan secara kimiawi untuk memperlambat aksi leavener, dan mengubah tekstur. Berikut ini adalah sinopsis singkat, yang membahas bagaimana garam berdampak pada penyerapan air, juga: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

Jennifer S
sumber
3
+1: Garam tidak hanya untuk penyedap, dan Anda mengecualikannya dengan risiko Anda.
Satanicpuppy
1
Contoh: ragi akan tumbuh terlalu cepat dan terlalu tahan terhadap adonan Anda tanpa garam, yang membantu mengendalikannya dengan membunuh sejumlah ragi.
justkt
-3

Garam adalah bahan yang tidak perlu dalam hampir setiap resep. Buat resep dengan dan tanpa itu dan Anda akan melihat hampir tidak ada perbedaan sama sekali.

David
sumber
1
Saya sangat tidak setuju. Saya dapat merasakan perbedaannya, dan saya pikir hampir semua orang yang saya masak dapat juga (bahkan jika mereka tidak menyadari itu adalah garam yang mereka cicipi).
Cascabel
Ini tidak berlaku untuk sebagian besar resep yang telah saya coba, atau untuk sebagian besar orang yang saya masak. Sementara banyak yang bisa sangat enak dengan sedikit atau tanpa garam, "cukup banyak setiap" dan "hampir tidak ada perbedaan" tidak akurat dalam pengalaman saya.
Erica