Saya bisa saja salah, tetapi saya merasa bahwa setelah memanggang kue keripik cokelat, keripik coklat masih meleleh; atau setidaknya jauh lebih lembut daripada sebelum Anda membuat kue.
Adalah logis bahwa keripik meleleh, ketika mereka berada di dalam oven, dan bahkan setengah jam kemudian. Tetapi mengapa mereka masih lebih lunak lusa? Apa penjelasan di balik ini? Seolah-olah titik lelehnya telah turun.
Atau apakah saya membayangkan sesuatu?
sumber
Selama memanggang, semua kristal "tempered" yang bagus yang ada dalam keping cokelat meleleh. Cokelat akan kehilangan kesabaran, jika Anda mau. Ketika cokelat membeku lagi, ia melakukannya dengan kristal berbeda yang menghasilkan cokelat yang lebih lembut dengan titik leleh yang lebih rendah.
sumber
Itu karena chip coklat bukan hanya cokelat. Mereka memiliki aditif di dalamnya untuk tujuan ini. Itu alasan yang sama Anda tidak ingin menggunakannya untuk cokelat tempered.
sumber
Apakah Anda menggunakan keripik kue cokelat asli. Sepertinya Anda menggunakan cokelat biasa?
Keripik coklat biasanya bukan cokelat normal, mereka memiliki kadar cocoa butter yang rendah, dan memiliki lemak dan zat tambahan lain untuk memastikan mereka memegang bentuknya saat dipanggang. Karena itu mereka tidak merespons terhadap pengerasan cokelat normal, dan tetap kencang setelah dipanggang
Cokelat biasa akan tetap lembut setelah dipanggang karena kehilangan temperingnya. Gunakan ini hanya jika Anda ingin tetap lembut
sumber