Cara membuat bakso saya lebih padat

3

Saya sudah mengikuti resep untuk bakso tetapi mereka terlalu longgar untuk memakai bbq. Saya pikir saya mungkin bisa menaruhnya di lemari es sebelum memasaknya, atau membuat cokelat dalam wajan sebelum meletakkannya di bbq - saya bertanya-tanya, apakah ada yang tahu bagaimana cara membuatnya menjadi lebih padat? atau cara lain yang lebih baik untuk membuat bakso / keftedes?

Resepnya ada di sini: http://www.meatwave.com/blog/keftedes-grilled-greek-meatballs-recipe

grilling barbecue meatballs Martyn
sumber
2
Ini adalah resep untuk keftedes baik-baik saja tetapi keftedes tidak seharusnya bbqed. Mereka adalah tepung dan digoreng.
charisis

Jawaban:

4

beberapa tips di sini

  • Saya perhatikan bahwa daging sapi itu "80% ramping", cobalah untuk pergi dengan sedikit daging sapi yang lebih gemuk seperti "60% kurus". Ini kedengarannya aneh, tetapi saya akan mencoba untuk mengalahkan (atau mengaduk) daging sapi cincang sebelum dicampur dengan bahan lain. Ketika Anda mengalahkan atau mengaduk daging sapi, Anda akan melihat lemak akan membuat tekstur gel yang membantu untuk menempel daging sapi dengan lebih baik.

  • Saya juga akan memisahkan kuning telur dan putih telur. Saya akan menempatkan kuning telur di 1 dengan semua bahan dan menempatkan putih telur terakhir. Putih telur sendiri juga akan membantu Anda menempel daging sapi cincang dengan lebih baik.

  • Terakhir, jika masih tidak berhasil, coba oleskan tepung pada setiap bakso daging sebelum dimasak. Tepung akan membantu menyegel jus di dalam bakso daging, yang bakso daging akan saling menempel dengan lebih baik

Aturan makanan
sumber
1
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan trik tepung, tambahkan sebelum telur, jika tidak, Anda hanya akan berakhir dengan bakso kering yang berantakan.
Aaronut
2
Memberi ide untuk mengalahkan daging sapi cincang karena kedengarannya seperti apa yang Anda cari mirip dengan tekstur sosis dan ini dilakukan dalam pembuatan sosis.
AaronN
2

Saya menggunakan resep yang sangat mirip, dan biasanya ketika mereka terlalu lunak, itu karena roti yang direndam masih memiliki terlalu banyak cairan di dalamnya. Langkah 1 dari resep mengatakan:

... memeras kelebihan cairan keluar.

Saya menemukan ini sebagai langkah yang sangat penting .

Jika masih tidak berhasil, coba tambahkan satu atau dua sendok makan remah roti.

takrl
sumber
2

Saya rasa Anda tidak perlu menambahkan apa pun pada resep jika Anda memanipulasi setiap bakso lebih banyak. Anda mungkin tidak memberi protein pada serat otot kesempatan untuk diperkenalkan dan saling mengikat.

Selain itu, Anda bisa memasak bakso dalam wajan yang dibuat untuk panggangan - ada beberapa model, dengan variasi harga liar, yang berlubang. Ini umumnya dimaksudkan untuk memanggang sayuran, tetapi jelas dapat disesuaikan untuk kegunaan lain.

Sean Hart
sumber