Memanggang burger: balik sekali, atau terus membalik?

Saat memanggang burger, saya biasanya membalik beberapa kali, tetapi baru-baru ini disarankan untuk memasak selamanya di satu sisi, membalik sekali, memasak dan selesai.

Apakah itu cara terbaik untuk melakukannya?

Bagaimana Anda tahu ketika burger siap untuk dibalik?

Saya solid di flip sesering yang Anda inginkan berkemah. Selama itu tidak lebih (atau kurang) matang, saya menemukan Anda mendapatkan hasil yang lebih baik sering membalik. Plus, Anda dapat mengatur ulang hal-hal untuk membuat lebih banyak ruang saat Anda membalik.

Untuk mengetahui bagaimana burger dimasak, aduk dengan jari atau sesuatu yang tidak terlalu tajam; seperti halnya steak, semakin matang itu semakin keras. Anda hanya perlu belajar seberapa "licin" Anda menyukainya.

Juga, sama asyiknya, jangan tekan seluruh burger ke dalam panggangan! Semua yang terjadi adalah bahwa jus yang lezat dipaksa keluar.

Harald McGee mengatakan membalik lebih sering akan membantu daging di dalam burger (atau steak) menjadi hangat tanpa membakar bagian luar.

Pembalikan berganda: memasak lebih merata, kerak tipis Balik sekali: masakan tidak merata, kerak tebal

(Catatan: dengan 'tidak rata' yang saya maksudkan adalah Anda akan memiliki jangkauan kematangan yang jauh lebih luas dari kerak di luar hingga mungkin mentah di tengah; lebih banyak kerak = lebih tidak merata)

Jadi ini masalah selera. Saya pribadi lebih suka membalik beberapa, dalam panci dan tidak di atas panggangan.

saya merasa membalik apa pun di atas panggangan sekali untuk jus hasil terbaik tetap di tempat burger atau steak di atas panggangan beberapa menit atau lebih tergantung pada suhu hidupkan 3-5 menit kemudian balik sekali lebih baik berlian juicier steak atau burger adalah

Aku di kamp flip-turn-flip untuk membakar jus dan untuk beberapa tanda panggangan manis. FWIW, saya dulunya seorang juru masak panggangan volume tinggi. Setelah beberapa saat, Anda dapat mengetahui kapan perlu flip atau belok hanya dengan melihatnya. Ini juga sangat lemah untuk memotong daging untuk memeriksa suhu karena Anda akan kehilangan semua jus.

Saya lebih suka "flip sekali". Dengan asumsi Anda punya panas yang tepat ...

• letakkan di atas panggangan atau wajan
• segera setelah semuanya panas, berikan masing-masing sedikit dorongan untuk memastikan tidak macet
• selesaikan dengan bumbu atau minum bir atau lainnya selama 3-5 menit
• balik burgernya, dan beri mereka dorongan "unsticking" yang sama seperti sebelumnya dan tunggu 3-5 menit lagi
• mendapatkan roti panggang
• sajikan dan makan

Saya pikir metode penyelesaian daging yang saya dengar adalah membandingkannya dengan masing-masing "cuping telinga" Anda (jarang), "pipi", "sisi hidung", dan "ujung hidung" (sumur atau lubang sedang), pergi dari paling tidak untuk sebagian besar dilakukan. Semakin keras dagingnya, semakin banyak dagingnya.

atau Anda bisa melakukan apa yang dilakukan ibu saya, dan mengeluarkan pisau dan memotong salah satu burger dan melihat betapa merah jambu itu di bagian dalam.