Beberapa waktu lalu saya pernah membaca tentang Beer Can Chicken .
Saya belum pernah mendengar ini di daerah saya, tetapi tampaknya (dan terlihat) enak! Jadi saya ingin mencobanya. Hanya ada satu hal yang membuat saya khawatir:
Apakah aman memanggang kaleng di atas panggangan (atau di dalam oven) seperti ini? Apakah itu tidak memberikan rasa kimia apa pun?
food-safety
chicken
grilling
beer
Cornelius
sumber
sumber
Jawaban:
Saya tidak yakin apakah ini berbahaya, tetapi jika Anda khawatir tentang kalengnya, Anda bisa mendapatkan berbagai alat, yang dirancang untuk memasak ayam seperti ini.
sumber
Perhatian utama saya (akan) BPA, karena sebagian besar kaleng saat ini dilapisi dengan plastik BPA di dalamnya untuk melindungi rasa. Cooks Illustrated mengevaluasi BPA yang dilintah menjadi ayam menggunakan metode ini:
Ada beberapa pemanggang vertikal tersedia yang bertindak seperti kaleng bir. Ini foto Steven Raichlen SR8016 :
sumber
Bir seharusnya tidak dapat naik di atas titik didih cairan di dalam sampai kosong. Ayam Anda harus sudah selesai dimasak jauh sebelum itu.
Jelas, aluminium kaleng itu sendiri bukan masalah keamanan. Jika Anda khawatir tentang cat pada kaleng, Anda bisa membeli Poultry Pal yang Sam tautkan, atau mengambil beberapa ampelas ke kaleng bir dan mengikis semuanya (sebelum membuka kaleng tentu saja).
Untuk memudahkan penghapusan nanti, Anda harus melapisi kaleng itu sendiri dengan lemak / minyak sebelum memasukkannya ke dalam ayam.
Masak perlahan. Terakhir kali saya membuatnya, saya membidik sekitar 275f hingga 300f. Jika Anda melakukannya di atas panggangan, gunakan wajan untuk menangkap tetesan dan mencegah suar naik.
Saya juga sesekali menyumbat untuk membantu membuat kerak yang lebih beraroma (bukan untuk mencegah kekeringan, karena uap di dalamnya sangat enak).
sumber
Pertama: Ini enak Kedua: Saya cukup menggunakan toples kecil (misalnya selai), yang berdiameter sama dengan kaleng bir dan cukup menuangkan bir ke dalam toples dan toples ke dalam ayam.
-> Guci (terutama jika itu dari selai) tidak akan pecah, tetapi bertahan dari panas
-> Ini benar-benar tidak beracun dan dapat dimasukkan ke dalam mesin cuci piring untuk dibersihkan.
sumber
Cook's Illustrated telah menguji cukup kaleng bir sehingga akan sangat masuk akal untuk berasumsi bahwa Beer Can Chicken aman, tetapi jika Anda ingin menghindari kaleng tanpa menghabiskan uang di panci khusus, saya hanya memikirkan alternatif dari kaleng bir. Jika Anda punya satu ... ambil bagian corong dari loyang kue malaikat, atau loyang tabung ... sangat cocok! Anda harus meletakkannya di panci dangkal dengan bumbu apa pun yang Anda inginkan ... Saya menambahkan sedikit air ... dengan bawang putih, dan akan memantau air rendah.
sumber
Saya membuatnya secara teratur di oven rumah tangga biasa dan rasanya enak. kaki yang dimasak dengan benar dan daging gelap dengan payudara yang sangat juicy dan lembut. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan yang akan mengeluarkan uap adalah tinta pada kaleng, tetapi karena oven hanya pada suhu 180C dan kaleng dikelilingi oleh ayam, saya tidak dapat membayangkan bahwa kalengnya cukup panas untuk itu. terjadi.
Saya hanya melakukannya sekali dalam barbekyu ketel di atas arang dan saya menggunakan panas tidak langsung dan termometer daging untuk memeriksa bagian terdalam paha berada pada suhu yang benar. IIRC, butuh beberapa jam.
sumber
Juga tidak yakin dengan aspek keamanan ini.
Tujuan bir adalah untuk memberikan kelembapan pada ayam saat dimasak, sehingga tidak mengering (dan mungkin menambah sedikit rasa).
Metode alternatif adalah dengan mengasinkan ayam Anda setidaknya 24 jam sebelum dimasak. Ini akan memberi Anda efek bir yang diinginkan, meskipun mungkin tidak terlihat semenarik saat memasak.
sumber