Apakah Beer Can Chicken aman?

17

Beberapa waktu lalu saya pernah membaca tentang Beer Can Chicken .

Saya belum pernah mendengar ini di daerah saya, tetapi tampaknya (dan terlihat) enak! Jadi saya ingin mencobanya. Hanya ada satu hal yang membuat saya khawatir:

Apakah aman memanggang kaleng di atas panggangan (atau di dalam oven) seperti ini? Apakah itu tidak memberikan rasa kimia apa pun?

Cornelius
sumber
2
Saya tidak bisa berhenti mengatakan ini dalam aksen Jamaika. Membuatnya terdengar lebih lezat.
Sam Holder
1
Kami mencobanya beberapa waktu lalu dan, meskipun saya pikir kaleng itu sendiri tidak memprihatinkan, kami mengalami kesulitan mendapatkan ayam ke suhu internal yang aman sebelum bagian luarnya benar-benar hangus - cara paling langsung untuk mendapatkan panas. bagian dalam burung sepenuhnya terhalang oleh metode ini.
GalacticCowboy
2
@GalacticCowboy Rendah dan lambat adalah caranya. Tidak langsung, panas berasap.
ceejayoz
3
Berfungsi baik dengan coke atau Mountain Dew juga :-)
Chris_K
7
Ingatlah untuk membuka kaleng!
Martin Beckett

Jawaban:

11

Saya tidak yakin apakah ini berbahaya, tetapi jika Anda khawatir tentang kalengnya, Anda bisa mendapatkan berbagai alat, yang dirancang untuk memasak ayam seperti ini.

masukkan deskripsi gambar di sini

masukkan deskripsi gambar di sini

Sam Holder
sumber
Wow, terlihat luar biasa. Belum pernah mendengar hal seperti ini sebelumnya :) terima kasih!
Cornelius
1
Saya mengambil barang serupa dari Sur la Table: surknown.com/product/666214.do
ceejayoz
@ceejayoz: apakah itu memungkinkan cairan didorong melalui ayam?
Sam Holder
Ya, itu memiliki cangkir berukuran kaleng bir yang Anda isi dengan cairan tempat ayam itu duduk. Tekan "tampilan tambahan" untuk foto.
ceejayoz
Tautan tidak berfungsi lagi. Haruskah Sobat Unggas dijelaskan dalam jawaban (atau tambahkan satu gambar).
JAIL
14

Perhatian utama saya (akan) BPA, karena sebagian besar kaleng saat ini dilapisi dengan plastik BPA di dalamnya untuk melindungi rasa. Cooks Illustrated mengevaluasi BPA yang dilintah menjadi ayam menggunakan metode ini:

Interior kaleng bir dilapisi dengan epoksi yang mengandung Bisphenol A (BPA). Apakah metode populer memasak ayam yang bertengger di atas bir terbuka benar-benar ide yang bagus?

Beberapa penelitian telah menghubungkan BPA dengan kanker dan efek kesehatan berbahaya lainnya. Untuk mengevaluasi konsekuensi memasak ayam pada kaleng bir, kami memanggang dua burung utuh, satu set pada kaleng bir terbuka berisi 6 ons bir dan lainnya pada roaster vertikal stainless-steel dengan jumlah bir yang sama yang dituangkan ke dalam reservoir . Setelah memanggang ayam, kami mengumpulkan tetesannya dan menelanjangi setiap bangkai, menggiling daging dan kulitnya untuk membuat sampel yang homogen. Kami mengirim sampel ke laboratorium untuk dievaluasi kandungan BPA.

Dalam setiap ayam, BPA diukur kurang dari 20 mikrogram per kilogram, membuat kami percaya bahwa metode memasak bir aman. (Standar Administrasi Pangan dan Obat saat ini untuk paparan adalah 50 mikrogram per kilogram berat badan untuk orang dewasa, atau 3.400 mikrogram per hari untuk orang dengan berat 150 pon.) Bagi mereka yang memiliki masalah yang tersisa, selalu ada pemanggang vertikal, yang berfungsi sama baiknya dengan opsi berteknologi rendah.

Diterbitkan 1 Mei 2011. Dari Cook's Illustrated.

Ada beberapa pemanggang vertikal tersedia yang bertindak seperti kaleng bir. Ini foto Steven Raichlen SR8016 :

Steven Raichlen SR8016

Jeff Axelrod
sumber
2
+1 untuk satu-satunya jawaban yang mengutip sains yang sebenarnya.
Carey Gregory
5

Bir seharusnya tidak dapat naik di atas titik didih cairan di dalam sampai kosong. Ayam Anda harus sudah selesai dimasak jauh sebelum itu.

Jelas, aluminium kaleng itu sendiri bukan masalah keamanan. Jika Anda khawatir tentang cat pada kaleng, Anda bisa membeli Poultry Pal yang Sam tautkan, atau mengambil beberapa ampelas ke kaleng bir dan mengikis semuanya (sebelum membuka kaleng tentu saja).

Untuk memudahkan penghapusan nanti, Anda harus melapisi kaleng itu sendiri dengan lemak / minyak sebelum memasukkannya ke dalam ayam.

Masak perlahan. Terakhir kali saya membuatnya, saya membidik sekitar 275f hingga 300f. Jika Anda melakukannya di atas panggangan, gunakan wajan untuk menangkap tetesan dan mencegah suar naik.

Saya juga sesekali menyumbat untuk membantu membuat kerak yang lebih beraroma (bukan untuk mencegah kekeringan, karena uap di dalamnya sangat enak).

Tim Gilbert
sumber
4

Pertama: Ini enak Kedua: Saya cukup menggunakan toples kecil (misalnya selai), yang berdiameter sama dengan kaleng bir dan cukup menuangkan bir ke dalam toples dan toples ke dalam ayam.

-> Guci (terutama jika itu dari selai) tidak akan pecah, tetapi bertahan dari panas

-> Ini benar-benar tidak beracun dan dapat dimasukkan ke dalam mesin cuci piring untuk dibersihkan.

Sono
sumber
Ide bagus! Artikel tertaut sebenarnya menyebutkan menggunakan stoples batu kecil.
user6591
3

Cook's Illustrated telah menguji cukup kaleng bir sehingga akan sangat masuk akal untuk berasumsi bahwa Beer Can Chicken aman, tetapi jika Anda ingin menghindari kaleng tanpa menghabiskan uang di panci khusus, saya hanya memikirkan alternatif dari kaleng bir. Jika Anda punya satu ... ambil bagian corong dari loyang kue malaikat, atau loyang tabung ... sangat cocok! Anda harus meletakkannya di panci dangkal dengan bumbu apa pun yang Anda inginkan ... Saya menambahkan sedikit air ... dengan bawang putih, dan akan memantau air rendah.

Ena
sumber
Saya melakukannya dengan panci Bundt. :) Selamat Datang di Saran Berpengalaman. Seperti yang ditulis, saya tidak berpikir ini benar-benar menjawab pertanyaan, tetapi bisa dengan sedikit pengeditan. Pertimbangkan bahwa pertanyaannya secara khusus menanyakan tentang keamanan. Jika Anda mengunjungi Pusat Bantuan kami, Anda akan mendapatkan saran tentang cara menulis jawaban yang diterima dengan baik di sini. Saya akan mengedit jawaban Anda sedikit jika Anda tidak mengalahkan saya untuk itu.
Jolenealaska
2

Saya membuatnya secara teratur di oven rumah tangga biasa dan rasanya enak. kaki yang dimasak dengan benar dan daging gelap dengan payudara yang sangat juicy dan lembut. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan yang akan mengeluarkan uap adalah tinta pada kaleng, tetapi karena oven hanya pada suhu 180C dan kaleng dikelilingi oleh ayam, saya tidak dapat membayangkan bahwa kalengnya cukup panas untuk itu. terjadi.

Saya hanya melakukannya sekali dalam barbekyu ketel di atas arang dan saya menggunakan panas tidak langsung dan termometer daging untuk memeriksa bagian terdalam paha berada pada suhu yang benar. IIRC, butuh beberapa jam.

Paul L.
sumber
1

Juga tidak yakin dengan aspek keamanan ini.

Tujuan bir adalah untuk memberikan kelembapan pada ayam saat dimasak, sehingga tidak mengering (dan mungkin menambah sedikit rasa).

Metode alternatif adalah dengan mengasinkan ayam Anda setidaknya 24 jam sebelum dimasak. Ini akan memberi Anda efek bir yang diinginkan, meskipun mungkin tidak terlihat semenarik saat memasak.

Tree77
sumber
Saya telah merebus ayam sebelum memanggangnya di atas panggangan dan mereka tidak terlalu berair seperti yang saya dapatkan dengan metode kaleng bir.
ceejayoz
Saya memiliki pengalaman yang sama. Mengeringkan dengan bir kaleng ayam tidak perlu.
Rich Armstrong