Apakah ada bedanya ketika Anda membungkus makanan dengan aluminium foil untuk dipanggang atau dipanggang atau membuat kantong uap apakah Anda memasukkan sisi mengkilap atau sisi mengkilap?
Saya telah melihat setidaknya satu jawaban untuk pertanyaan tentang pemanggangan yang menyebutkan hal ini.
Saya diberitahu bahwa sisi yang mengkilap harus masuk ke dalam untuk memasak, dan bagian luar untuk pembekuan. Dengan kata lain, apakah Anda ingin memantulkan panas ke dalam makanan, atau menjauh dari makanan?
Namun, akal sehat (yang gagal sangat sering) memberi tahu saya bahwa dengan rentang suhu yang terlibat, manfaat apa pun adalah marjinal, jika ada sama sekali.
Satu-satunya waktu mungkin penting, adalah jika Anda mencoba menghangatkan sesuatu di bawah sinar matahari. Maka itu mungkin membuat perbedaan.
EDIT: Dari The Straight Dope:
Yang benar adalah sisi yang mengkilap tidak dirawat dengan bahan kimia berbahaya. Minyak mineral digunakan sebagai pelumas selama proses penggulungan, beberapa jejaknya mungkin tersisa pada kertas jadi - tetapi tidak berbahaya. Sisi mengkilap mengkilap karena cara foil dibuat. Selama lintasan terakhir melewati gilingan rolling, ketebalan dua kali lipat foil dijalankan di antara rol. Sisi setiap lembar yang bersentuhan dengan rol baja yang dipoles keluar mengkilap. Sisi lain memiliki lapisan matte.
JUGA
Kata resmi dari orang-orang aluminium Reynolds adalah sebagai berikut: "Tidak ada bedanya sisi mana dari aluminium foil Reynolds yang Anda gunakan - kedua belah pihak melakukan pekerjaan yang sama baik memasak, membekukan, dan menyimpan makanan. Ada sedikit perbedaan dalam reflektivitas kedua belah pihak, tetapi sangat kecil bahwa instrumen laboratorium diperlukan untuk mengukurnya. "
Saya baru saja memasak 12 kentang panggang; 6 sisi mengkilap keluar, dan 6 sisi mengkilap masuk. Setiap kentang dibungkus terpisah dan semua kentang memiliki ukuran yang sama. Saya memasak sisi mengkilap dari kentang terlebih dahulu, kemudian mematikan oven dan membiarkan pintu oven terbuka selama 30 menit sebelum memasak enam lainnya. Saya juga membuka bungkus kedua set kentang setelah duduk selama lima menit dari oven, mengirisnya menjadi dua dan memasukkan mentega di antaranya. Keduanya dipanggang pada suhu 375 ° F selama satu jam yang ditentukan oleh oven; mereka memasak persis sama. Tidak ada yang lebih baik daripada yang lain atau memiliki kulit lebih renyah.
sumber
Saya pikir dengan sisi mengkilap foil di luar makanan memasak sedikit kemudian karena memantulkan panas dari makanan
sumber
Butuh waktu lebih lama untuk memanggang dengan sisi mengkilap keluar, saya tahu ini karena saya telah memasak selama bertahun-tahun untuk banyak orang dan harus melakukannya dalam waktu sekitar 2 jam maks. Sisi mengkilap dalam memasak segalanya lebih cepat.
sumber