Bagaimana saya bisa membuat burger vegetarian buatan sendiri tetap bersama sehingga saya bisa memanggangnya?

Saya mencoba akhir pekan ini untuk membuat burger vegetarian untuk memasak di atas panggangan, dengan daging sapi palsu (mungkin Gimme Lean atau semacamnya), telur, remah roti, rempah-rempah, dan mereka benar-benar hancur berantakan.

Apakah ada rahasia untuk burger vegetarian buatan sendiri yang bisa dimasak di atas panggangan? Semua sayuran panggang bukan daging palsu? Hanya masalah proporsi? Tidak bisa diselesaikan?

Terima kasih!

Saya merekomendasikan rekomendasi untuk Veggie Burgers Every Where Way Way dari Lukas Volger . Saya telah mengerjakannya dan telah membuat beberapa resep sejauh ini, yang semuanya sudah baik. Namun, saya akan mengatakan bahwa tidak semua resep dalam buku ini bekerja dengan baik untuk panggangan.

Saya telah melakukan segalanya vegan dari buku Volger dengan hasil yang beragam. Banyak resep menggunakan telur, tetapi Anda bisa melakukannya hanya dengan remah roti dan air sebagai pengikat. Mereka keluar dengan sangat halus seperti itu dan lebih baik dalam wajan dan kemudian dipanggang, seperti yang direkomendasikan Volger. Tahu dan burger chard-nya menggunakan beberapa tahu yang telah kecoklatan kemudian dihaluskan sebagai pengikat. Ini bekerja ok, tapi burger keluar cukup halus (tapi masih enak).

Tahu sutra yang dihaluskan dalam food processor mendapat tekstur kental dan kental yang juga bisa digunakan sebagai pengikat.

Telur sejauh ini merupakan pengikat yang paling umum karena mereka mungkin merupakan pengikat terbaik yang bisa dimakan, karena mereka pada dasarnya adalah protein cair, tetapi jelas bukan vegan.

Untuk burger yang lembut, saya menggunakan kisi memasak ini di atas panggangan, yang sangat bagus. Anda dapat menemukan hal serupa di sebagian besar toko dapur.

Opsi pengikat lainnya adalah nasi putih, disiapkan seperti yang Anda inginkan untuk sushi. Ini menjadi lengket dan membuat pengikat yang bagus, meskipun mereka akan tetap agak sensitif. Saya telah membuat resep bit, beras merah, dan burger kacang hitam dari buku Volger. Saya tambahkan saus bbq dan pasta bubur rehidrasi bubur, mirip dengan burger vegetarian di restoran Hillstone / Houston dan hasilnya sangat enak. Mereka bekerja dengan baik di atas panggangan, meskipun mendinginkan mereka dalam semalam membuat mereka sedikit lebih kuat.

Pilihan lain adalah menambahkan gluten gandum dan air, alias adonan seitan mentah. Inilah yang dilakukan dalam resep burger kacang hitam Veganomikon . Saya mencoba ini langsung di atas panggangan juga dan mereka tetap bersama-sama dengan sempurna, serta burger sayuran komersial. Namun, mereka agak hambar dan bisa menggunakan bumbu lagi.

Saya belum mencoba semua ini di burger, tetapi beberapa pengikat umum dalam memanggang vegan adalah selai kacang, saus apel dan pengganti telur Ener-g . Saya yakin selai kacang akan bekerja dengan baik dalam burger dengan rasa yang cocok dengan kacang, seperti rasa Thailand atau chipotle.

Burger gaya Falafel juga tidak membutuhkan pengikat, mereka tetap bersatu dengan cukup baik dan dapat dipanggang, meskipun Anda mungkin ingin menggunakan kisi panggangan atau yang serupa.

Terakhir, Anda bisa meletakkan wajan besi cor atau batu pizza di atas panggangan - sekarang sudah umum untuk pizza panggang dan akan bekerja untuk burger yang halus.

Ada jauh lebih sedikit lemak di sebagian besar roti sayuran dibandingkan dengan roti daging lainnya, jadi tambahkan minyak tambahan ke panggangan (menggunakan kain yang diminyaki). Anda juga dapat membekukan roti berbasis protein nabati terlebih dahulu (mereka tinggal bersama lebih lama), dan biarkan mereka memasak cukup lama sebelum mencoba untuk memindahkannya.

Mungkin saja resep Anda juga, mungkin terlalu basah (atau terlalu kering). Cobalah buku resep seperti Veggie Burgers Every Way Way untuk inspirasi, yang memiliki banyak pilihan camilan vegetarian yang lezat.

Bagaimana burger itu terbentuk? Jika dibentuk dengan kuat di media bukan hanya diambil keluar dan ditepuk dengan tangan, kantong udara akan berkurang dan tepi yang lebih bagus dibuat.

Dalam wajan, saya mengemas burger basah basah campuran langsung ke dalam cincin dan membiarkan kerak bawah terbentuk sebelum mengangkat cincin. Tidak pecah saat membalik. Untuk panggangan ... lebih rumit: mungkin curang buruk dan pertama-tama berikan zap cepat di microwave hanya untuk mengatur. Atau, bekukan dan pop ke atas panggangan.

Saya yakin saya sudah menyebutkan itu dalam pertanyaan terkait, tetapi ini diperlukan untuk kelengkapan di sini:

Tepung buncis atau lentil bekerja dengan baik untuk mengikat - mereka mengikat seperti billy-o dan juga sangat kaya protein (nutrisi OT atau tidak, menggunakan sesuatu yang mirip secara nutrisi sebagai pengganti selalu bonus) - pastikan mereka patty dimasak cukup lama untuk ini untuk mengatur dengan benar, mereka terasa pahit ketika mentah dan kuning-y ketika matang ...

Jika roti masih terlalu lunak, memanggang / menggorengnya kemudian menghabiskannya dalam oven dapat banyak memperbaikinya.

Pastikan semua roti telah mencapai suhu ruangan di permukaan, oleskan minyak ke permukaan roti dan panggangan panggangan, miliki pada mereka. Teknik ini bekerja untuk gemuk vegetarian vegan saya , dan saya yakin itu akan berhasil untuk burger. Yang mengatakan terlalu banyak roti / pati akan menyebabkan lengket. Tambahkan jagung atau kacang hitam untuk mengotaknya jika trik minyak tidak berhasil.

Beberapa jawaban kreatif diberikan. Saya sudah cukup sukses dengan menambahkan beberapa oatmeal yang sudah dimasak ke saya (saya tidak menggunakan oat instan, tapi itu mungkin menutupi keberadaan oat).

Jika masih rapuh, Anda mungkin juga ingin melapisi panggangan Anda dengan aluminium foil untuk menciptakan efek wajan dan membiarkannya bertahan di tempat saat memasak.

Telur rami adalah jawaban yang Anda cari.

Gunakan tepung jagung untuk mencampurnya. Tepung jagung menempel bahannya.

Jika Anda menggunakan "daging sapi palsu" maka mereka akan selalu berantakan !! Coba gunakan tahu saja! Cukup dengarkan dengan bahan-bahan Anda yang lain (seperti ubi jalar!) Dan mereka akan membuat burger sempurna yang tetap bersama! Daging sapi giling tidak akan pernah tinggal bersama!

Anda dapat menggunakan root panah sebagai pengikat