Mengapa nasi sushi saya terlalu lengket?

9

Saya sedang dalam perjalanan belajar bagaimana menyiapkan sushi yang lebih dari sekadar dimakan. Saya pikir dengan latihan yang cukup saya dapat mencapai tujuan untuk bisa membuat sushi. Bagian terpenting dari sushi seperti yang saya lihat adalah nasi, dan di situlah saya tidak begitu yakin apa yang saya lakukan salah.

Meskipun saya membuat kemajuan dengan beras, masih keluar salah, terlalu lengket - yaitu tidak cukup rapuh - setelah menempel sangat sulit pecah, menjadi semacam plastisin.

Pertanyaan saya adalah, variabel apa yang harus saya coba ubah agar lebih sedikit plastisin? Masak lebih sedikit, kurangi minyak, kurangi waktu, biarkan kukus dalam api rendah, dll. Atau lebih umum, parameter mana yang memengaruhi tekstur nasi dan bagaimana?

rice sushi MeLight
sumber
Apakah Anda yakin mengambil nasi yang benar? Ada jenis yang akan selalu lengket.
rumtscho
@rumtscho Saya memasaknya dengan 3 atau 4 macam beras, dua yang terakhir (salah satunya nasi sushi, dan yang lain hanya nasi bundar) memberikan hasil yang terlalu lengket.
MeLight
3
Saya pikir itu hal yang baik jika beras menempel. Anda jelas tidak ingin sushi berantakan.
Mien

Jawaban:

9

Secara umum, kekakuan beras dapat dikurangi dengan menghilangkan sebagian pati dengan pra-perendaman dan / atau mencuci beras . Untuk nasi sushi, kekenyalan dapat ditingkatkan dengan mengurangi jumlah air rebusan .

Untuk apa Anda menggunakan minyak? Saya tidak percaya itu adalah bahan tradisional dalam nasi sushi.

ESultanik
sumber
terima kasih untuk balasan Anda! Saya sudah diberitahu untuk menaruh minyak, jadi itu tidak menempel ke panci. Saya harus mencoba tautan dan kiat Anda untuk mengurangi kekakuan dan laporan.
MeLight
1
Ok, punya tekstur yang bagus! Tapi itu agak kurang matang dari yang saya harapkan: /
MeLight
1
Resep itu mengandung terlalu banyak cuka beras, nasi Anda akan menjadi cair. Yang Anda butuhkan adalah satu hingga dua sendok makan cuka per cangkir beras mentah. Tambahkan campuran cuka panas ke dalam pendingin, tetapi masih nasi hangat
TFD
3
Tetaplah begitu! Calon itamae (koki sushi) menghabiskan 5+ tahun pertama masa magangnya hanya berlatih / belajar cara membuat nasi!
ESultanik
6

Saya akan memberi Anda banyak petunjuk individual, tetapi sebaliknya saya memberi Anda panduan kru Serious Eats untuk sushi .

Yang mengatakan, mencuci beras Anda, dan memotong cuka adalah bagian yang paling penting dari persiapan beras karena kedua langkah itu jauh dalam membasmi rasa mulut terakhir. Selama Anda menggunakan biji-bijian pendek, beras pati tinggi, itu.

sarge_smith
sumber
4

Jika Anda ingin membuat sushi dengan cara Jepang membuatnya di rumah, ikuti langkah-langkah berikut:

  1. Beli tas beras Jepang berkualitas baik (butiran pendek) dari mart asia Anda atau pesan online.
  2. Beli penanak nasi Jepang yang bagus (merek zojirushi atau serupa). Sebagian besar memiliki pengaturan sushi di penanak nasi.
  3. Ketika nasi selesai gunakan spatula beras untuk memecah beras dan untuk mencampur cuka beras, gula, dan garam. Jika Anda memecahnya terlalu banyak, itu akan menjadi terlalu lengket. Memecah nasi akan melepaskan pati.

BTW, Anda tidak menggunakan minyak untuk nasi sushi. Juga, ketika Anda memasak nasi, campur dengan sake, dan letakkan selembar konbu (sekitar 2x2 inci) Tambahkan beberapa Sake (alkohol) ke dalam air juga.

OO
sumber
0

Pastikan pot Anda tersegel? Saya baru saja menonton video bagaimana karena saya memiliki masalah yang sama. Dia menyarankan meletakkan handuk di atas panci dengan tutupnya. Saya akan melihat bagaimana hasilnya kali ini: P

Melanie Morris
sumber