Teknik mencampur adonan roti dengan stand mixer

Adakah yang bisa memberitahu saya apa teknik terbaik untuk menggunakan mixer berdiri untuk membuat adonan roti?

Saya baru saja mendapat mixer berdiri dengan kait adonan dan sudah mulai menggunakannya untuk mencampur dan menguleni adonan roti. Tampaknya saya harus menambahkan lebih banyak tepung daripada yang saya harapkan untuk membuatnya "menjauh dari sisi mangkuk".

Apa yang harus saya harapkan pada tahapan yang berbeda? Apa yang menentukan berapa lama saya harus mencampur / menguleni, apakah ada waktu set sederhana?

Mencampur roti dengan mixer dudukan biasanya akan memakan waktu 10-12 menit, tergantung pada kecepatan. Banyak mixer yang lebih kecil ini akan cenderung 'berjalan' jika tidak ditambatkan. Carilah adonan menjadi halus dan kenyal, tetapi tidak mengkilap. Jika mengkilap, dan tampak basah, itu dicampur berlebihan. Untuk memulai, itu akan terlihat berombak dan kasar, kadang-kadang Anda harus menarik semua adonan dari kait dan mulai lagi, karena tampaknya adonan akan tertarik ke atas kait dan bagian adonan tidak akan campur dengan benar. Ini tentu saja tergantung pada konsistensi adonan untuk memulai. Ingat bahwa adonan roti berkerak akan lebih kaku, dan adonan manis akan lunak, dan harus memiliki tempat di bagian bawah yang tidak membersihkan mangkuk.

Saya perhatikan menggunakan mixer berdiri, saya cenderung untuk menambahkan BANYAK tepung lagi. Masalahnya adalah roti saya sepertinya tidak pernah keluar dengan sangat baik, padat, kering dan tidak naik sepadan. Saya sudah mulai memasukkan tepung yang jauh lebih sedikit, meninggalkan adonan sedikit lengket (meskipun itu HANYA mulai menarik diri dari sisi mangkuk, tetapi jika saya membiarkannya, itu akan mulai meninggalkan residu di sisi). Saya biasanya menyelesaikannya dengan tangan dengan menambahkan tepung yang cukup agar sedikit lembab di bagian luar, tetapi tidak lengket.

Sangat mudah untuk bekerja dalam tepung terlalu banyak, jadi coba saja beberapa batch, masukkan lebih sedikit tepung daripada yang Anda pikir bisa ditangani oleh adonan, lakukan sedikit pengadukan dengan tangan dengan beberapa tepung tepung dan kemudian sesuaikan resep Anda sesuai kebutuhan.

Biasanya saya mulai dengan mencampur bahan kering bersama tangan saya, terutama ragi. Lalu saya membuat 'sumur' di tengah dan menambahkan bahan basah dan langsung menempatkan kait adonan untuk memulai mixer berdiri. Anda dapat melihat tautan saya karena saya telah memasukkan foto dan video untuk menunjukkan bagaimana adonan terlihat dan akhirnya terasa melalui proses pengadukan. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Semoga bermanfaat dan bersenang-senang mengenal adonan Anda! :)