Apa tujuan dan efek menggunakan buku-buku jari saat menguleni adonan roti?

Beberapa resep menentukan bahwa buku jari tukang roti harus digunakan saat menguleni adonan. Apa tujuan dan efek menggunakan buku-buku jari seseorang sebagai bagian dari proses pengadukan?

Saya tidak berpikir bahwa itu benar-benar perlu untuk menggunakan buku-buku jari Anda. Sebaliknya, ada cara untuk menguleni adonan dengan baik, dan cara untuk menguleni adonan dengan buruk. Saya telah melihat orang yang tidak efektif mencubit adonan, atau memutarnya di antara tangan mereka, atau gerakan aneh lainnya, yang dalam cara pemujaan kargo menyerupai pengulasan yang sebenarnya, tetapi tidak melakukan hal yang berguna.

Dugaan saya adalah bahwa siapa pun yang menulis instruksi semacam itu telah mempelajari cara memijat yang benar yang melibatkan buku-buku jari, dan menuliskan peringatan untuk mengingatkan orang bahwa mereka harus melakukannya dengan benar agar resep tersebut bekerja dengan baik. Alasan pemilihan label mungkin karena penulis tidak menyadari bahwa ada metode pengocok efektif yang tidak menggunakan buku-buku jari, atau karena penulis telah mengajarkan alat pengaduk baru dan telah menemukan bahwa "gunakan buku jari Anda" adalah petunjuk yang bagus. untuk membuat mereka menggunakan jenis gerakan yang tepat.

Kemungkinan ketiga adalah bahwa penulis merujuk secara khusus pada langkah meninju dari proses roti bertingkat. Dalam hal ini, gerakan antara kenaikan pertama dan kedua tidak sama dengan penguliran standar, dan mungkin penulis ingin menggarisbawahi perbedaannya.

Ini mungkin bukan alasan utama tetapi saya memiliki tangan yang panas dan buku-buku jari saya terasa lebih dingin daripada telapak tangan saya atau bahkan bagian dalam jari-jari saya. Ini kurang masalah dengan adonan daripada dengan kue tapi saya masih menemukan bahwa memijat dengan telapak tangan saya membuat adonan lengket dibandingkan dengan menggunakan buku-buku jari saya.

Penulis memberi tahu Anda metode untuk meremas. Mereka tidak bisa tingkat keterampilan pengguna.

Ini dari pengetahuan saya, bukan buku:

• Fingers hanya memberi 8 poin kesan, yang merupakan area kecil.
• Kuku bisa meninggalkan bakteri. Meskipun beberapa koki modern memakai sarung tangan untuk melindungi makanan.
• Menggunakan ujung jari dapat menyebabkan cedera pada saraf jari.
• Ini lebih efisien untuk menggunakan buku-buku jari.
• Lebih sedikit kemungkinan untuk melepas sarung tangan yang menempel pada adonan (membungkus jari dengan erat ke dalam kepalan tangan membantu memegang sarung tangan)

Dengan cara ini kemping di hutan serta koki dengan peralatan bagus bisa mendapatkan hasil yang sama.

Mungkin buku-buku jari memberi lebih banyak kekuatan dibandingkan dengan hanya menggunakan jari-jari yang lebih panjang (atau telapak tangan Anda) saat menguleni adonan?

Saya menganggap langkah "gunakan buku-buku jari" adalah ketika Anda memukul adonan setelah kenaikan pertama; itu lebih mudah.

Ini mungkin dimaksudkan untuk membuat lutut lebih mudah di lutut, terutama untuk orang-orang dengan pergelangan tangan yang lemah atau masalah persendian.

Ketika Anda diremas-remas dengan telapak tangan Anda, kedua telapak tangan ditekuk mendekati 90 derajat ke belakang, yang memberi tekanan tambahan pada sendi dan ligamen. Ketika Anda menguleni dengan tangan Anda (pergelangan tangan Anda), pergelangan tangan Anda lurus (atau seharusnya), yang memungkinkan Anda untuk menerapkan lebih banyak kekuatan tanpa harus menekan sendi. Ini akan sangat bermanfaat jika Anda menguleni banyak adonan (atau untuk waktu yang lama).