Tuangi air dingin pada pasta setelah dimasak

15

Beberapa teman saya menuangkan air dingin ke pasta setelah mendidih yang lain tidak. Apa yang dilakukan para profesional? Jika mereka menuangkan air dingin ke pasta setelah mendidih, apa yang ingin mereka lakukan dengan melakukannya?

Laserallan
sumber

Jawaban:

21

Saya sangat menyarankan untuk tidak menuangkan dingin atau air jenis lain ke pasta; itu akan membilas tepung lezat dari permukaannya, yang sebaliknya akan membantu saus Anda melekat padanya.

Untuk mengatasi konsekuensi negatif dari memasak terlalu lama karena panas yang tersisa (yang, seperti yang disarankan belisarius dalam jawabannya, adalah alasan barang-barang lain sering dibilas dengan air dingin), sajikan saja segera. Anda ingin memiliki saus (panas dan) siap sebelum pasta Anda, sehingga Anda dapat mengeringkan pasta, campur dengan saus, dan menaruhnya di atas meja.

Erik P.
sumber
2
Saya biasanya menggunakan air pasta untuk mengentalkan saus ... sehingga pasta mendapatkan kembali pati sambil menumis "tidak ada yang dibuat, tidak ada yang hilang, semuanya berubah" : D
Dr. belisarius
2
Perhatikan juga bahwa "sajikan segera" tidak selalu memungkinkan untuk batch besar.
Dr. belisarius
4
Atau, sedikit kurang matang jika perlu beberapa menit untuk piring. Membilas dengan air dingin sama-sama menghilangkan pati (membantu menempelkan saus ke mie), tetapi juga mendinginkan mie (yang bukan merupakan makanan yang baik).
Bruce Alderson
6
Namun Anda dapat menggunakan efek ini untuk keuntungan Anda. Jika Anda membuat pasta yang tidak akan Anda kecap, Anda dapat membilas pati sehingga mengurangi kecenderungan pasta untuk menggumpal.
Magnus Nordlander
1
@MagnusNordlander Ya! Seperti ketika Anda membuat salad pasta dingin.
Jolenealaska
6

Tuangkan air dingin pada benda-benda rebus saat Anda ingin menghentikan proses memasak. Setelah Anda mencapai tahap "al dente", pasta dengan cepat akan melewati itu, jadi mendinginkannya dengan air dingin membantu Anda mengelola keadaan akhir.

Ketahuilah bahwa pasta akan kehilangan suhu, yang akan diperoleh kembali saat Anda menumisnya dengan cepat sesudahnya (dengan beberapa salsa, semoga).

PS: untuk sayur-sayuran, dengan cepat merendamnya dalam air sedingin es setelah mendidih membantu mempertahankan warna cerah (walaupun saya tidak tahu mengapa).

Belisarius
sumber
5
Dalam hal sayuran, itu disebut "mengejutkan". Pemahaman saya tentang proses ini adalah bahwa mineral dan gas lain dalam sel lolos, meninggalkan klorofil lebih terlihat. Mengejutkan sayuran menyebabkan klorofil menstabilkan sebelum memiliki kesempatan untuk rusak.
GalacticCowboy
1
Saya mengatur ulang kalimat terakhir Anda; meskipun pada akhirnya aku mengerti apa yang kamu maksud, rasanya agak aneh membaca kalimat "... mendidih dalam air sedingin es" .
Aaronut
@Aaronaut Terima kasih ... Itu pasti campuran bahasa Inggris yang kurang dan kondisi mental yang tak terpakai: D
Dr. belisarius
Ini juga mendinginkannya setelah direbus dan dikeringkan di saringan.
@ HelpfulAnswers4u Tentu, pada akhirnya, tetapi masih akan menguap selama beberapa menit - tidak seperti air dingin yang mengalir di atasnya.
Cascabel
3

Tuangkan air dingin ke pasta jika Anda tidak ingin mie bersatu nanti. Jika Anda menghasilkan cukup untuk jumlah porsi - yang akan Anda makan segera - maka tidak apa-apa. Seperti yang ditunjukkan oleh jawaban Erik, sausnya akan lebih menempel di mie.

Jadi Anda memasak pasta dalam jumlah besar dan akan mendinginkan sebagian untuk dikonsumsi nanti, lebih baik menuangkan air dingin ke dalamnya. Jika tidak, Anda akan berakhir dengan segumpal pasta yang tidak dapat Anda atur nanti.

knguyeniii
sumber
1

Meskipun Anda mungkin ingin membilas pasta yang Anda rencanakan untuk disajikan hangat dengan saus nanti, melakukannya tidak pernah ideal. Membilasnya dengan air dingin kemudian dengan sedikit minyak bekerja cukup untuk menjaga pasta agar tidak lengket jika Anda perlu menghidangkan pasta lama setelah dimasak, tetapi bahkan dalam keadaan seperti itu, pertimbangkan untuk menggunakan saus terlebih dahulu daripada menggunakan saus terlebih dahulu. membilas.

Jika Anda membuat salad pasta dingin, maka membilasnya dengan air dingin mungkin merupakan pilihan terbaik dan ideal Anda. Itu tergantung pada saus, tetapi pati yang membuat pasta menempel dengan sangat baik untuk saus hangat dapat membuat salad dingin terasa tidak enak.

Jolenealaska
sumber
1

Atau, saya menggunakan sedikit minyak untuk melapisi mie dan kemudian mengaduknya. Dengan cara ini saya bisa menyiapkan atau menghabisi apa pun yang saya lakukan sebelum saya menyantap mie. Metode ini juga ideal jika Anda membuat hidangan mie yang rumit seperti ramen (ramen asli, bukan instan) atau pho di mana bahan-bahannya dilapisi atau dirancang dengan cara tertentu yang dapat memakan waktu. Anda kemudian hanya menuangkan sup yang sangat panas dan mie akan langsung mengendur. saya juga menggunakan metode ini jika saya membuat terlalu banyak pho dan kita harus menyimpannya. Mie yang diminyaki tidak akan lengket, akan terlepas dalam cairan dan bisa didinginkan.

nathan
sumber
Bagaimana ini menjawab pertanyaan yang diajukan?
Aaronut
Saya pikir ini mungkin dimaksudkan sebagai komentar untuk salah satu jawaban yang berbicara tentang menempel? nathan, kamu mungkin tertarik pada pertanyaan ini , meskipun dengan banyak jawaban itu, aku cukup yakin tentang semua yang telah dikatakan.
Cascabel
3
Ini bukan pertama kalinya seseorang bertanya tentang melakukan X, dan orang lain menjawab "melakukan X bukanlah ide yang baik dalam situasi Anda, lakukan Y sebagai gantinya". Saya mengerti jawaban ini dimaksudkan seperti itu, tetapi nathan hanya mengabaikan alasan "menuangkan air dilakukan untuk mencegah lengket, jika Anda ingin mencegah lengket Anda lebih baik meminyaki" sebelum melanjutkan menjelaskan cara meminyaki.
rumtscho
@rumtscho Kedengarannya bagus!
Cascabel
0

Erik P. benar sekali, membilas pasta adalah ide yang buruk, dan banyak orang Italia menganggapnya sebagai bid'ah. Membilas menghilangkan sisa air rebusan, yang mengandung rasa, nutrisi, dan tekstur yang cukup banyak. Air ini sering digunakan dalam resep sebagai basis utama untuk saus. Membilas juga menurunkan suhu pasta. Ini akan berhenti memasak dalam pasta, tetapi Anda harus menambahkan panas untuk membawanya kembali ke suhu, yang akan mengarah pada memasak lebih lanjut. Sungguh, pasta cukup toleran terhadap panas, dan waktu memasak untuk pasta al dente dan pasta yang terlalu matang tidak begitu dekat satu sama lain. Untuk mencegah pasta menggumpal, tambahkan garam dan minyak ke dalam air rebusan sebelum mendidih awal. Jika Anda menyimpan pasta yang dimasak dengan sauceless, aduk dengan sedikit minyak zaitun. Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan di restoran.

LeBeau
sumber
0

Ya, lebih baik untuk mencuci pasta dengan air dingin (untuk mencuci pati yang tidak perlu yang menempel di luar) dengan sangat cepat ... jika pasta menjadi dingin. Setelah itu, Anda bisa mencampur pasta dengan saus dan mendidihkannya selama sekitar 30 detik. Jika Anda tidak mencucinya, pasta akan menempel dan sulit dimakan kemudian. Jika Anda mencucinya, Anda masih bisa memakannya bahkan setelah 2 hingga 3 jam.

peter
sumber