Beberapa resep membutuhkan lada utuh. Mengapa tidak memecahkannya dan menggunakan lebih sedikit? Dalam sebuah acara memasak yang saya tonton baru-baru ini, tuan rumah secara khusus mengatakan "Jangan memecahkan atau menggiling mereka" tetapi dia tidak menjelaskan alasannya.
Satu-satunya alasan yang dapat saya pikirkan adalah untuk membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkannya dari saus atau sup jika Anda menginginkan rasa lada tetapi bukan tekstur / penampilan.
Kecuali jika Anda menyaring sup, saya akan berasumsi bahwa seluruh vs retak tidak akan membantu dalam menghapusnya, meskipun saya akan mengakui bahwa saya tidak dapat mengingat melihat resep yang meminta seluruh lada yang tidak t perlu retak mereka.
Bagian dari alasan pepercorn utuh adalah area permukaan - jika Anda memecahkannya, Anda akan membuat lebih banyak permukaan, dan untuk jumlah lada yang sama, akan ada lebih banyak rasa lada.
Mungkin juga ada perbedaan antara bahan kimia yang tersedia di lambung luar lada dengan bagian tengah, tapi saya tidak tahu bagaimana Anda membandingkan, hanya karena lada yang pecah akan lebih kuat.
Dengan merica utuh, Anda akhirnya akan menggigitnya, memberikan ledakan rasa pedas. Ini hanya berfungsi jika hidangan cukup matang untuk melunakkan jagung. Saya suka melakukan ini dalam sup dan meatloafs. Bisa juga bekerja di casserole.
sumber
Lada, seperti banyak bumbu lainnya, mengandung rasa dan minyak yang mudah menguap. Dengan memecahkan merica, Anda mengeksposnya. Inilah sebabnya mengapa lada yang baru digiling lebih kuat dan memiliki rasa yang lebih kompleks daripada lada.
Namun, kata kunci di sini tidak stabil. Untuk masakan yang lebih lama, rasa itu bisa dan akan masak. Dengan tidak memecahkan merica Anda, Anda memperlambat proses kerusakan itu.
Ini cukup berlaku untuk banyak rempah-rempah, bukan hanya merica. Hanya saja merica hanya bisa retak atau sangat kasar digiling.
sumber
Saya tidak punya jawaban yang bagus untuk Anda, tetapi saya bisa membagikan pengalaman saya
Biasanya saya menaruh seluruh lada ketika membuat kaldu atau sup, saya pikir itu memberikan bantuan tubuh lebih penuh. Pada saat yang sama, itu tidak membumbui hidangan. Merica yang pecah akan memberikan rasa yang lebih pedas.
sumber