Bagaimana saya bisa membuat bubuk bacon?

38

Saya ingin membuat bubuk bacon, saya berasumsi cara memasak semua lemak tanpa membakar daging. Apakah ini benar? jika demikian, bagaimana saya harus melakukan ini? Jika tidak, apa yang harus saya lakukan? Bagaimana saya harus mengubah daging menjadi bubuk? hanya di blender?

bacon Sam Holder
sumber
1
Serbuk daging asap tidak mengandung daging yang sebenarnya, itu adalah campuran lemak daging dan tepung. Bagaimana Anda mengubahnya menjadi bubuk? Saya tidak tahu :)
Binary Worrier
11
@ Biner Worrier, saya bisa menjawabnya. membuat lemak, dan mencampurnya dengan tapioka maltodextrin yang menstabilkan lemak menjadi padat. Kemudian melewati saringan untuk mendapatkan bubuk. Tetapi ini (walaupun lezat dalam konteks yang tepat) tidak memiliki substansi (begitu Anda memasukkannya ke dalam mulut, cairan tersebut merusak kestabilan tapioka maltodextrin dan melepaskan lemak bacon), sedangkan bacon renyah, bubuk, agak renyah. dan inilah yang saya cari.
Sam Holder
4
Untuk membuat bubuk bacon, cukup buat saya untuk memasaknya. Sepertinya setiap kali saya mencoba, itu melampaui renyah dan rapuh. Satu gigitan dan Anda akan bersumpah bubuk itu.
Dinah
2
Mark, seperti yang saya sebutkan di posting lain di mana Anda menempel tautan itu: artikel itu (yang mengutip penelitian dari tahun 1973, yang jauh dari baru-baru ini) mengatakan bahwa nitrosamin tidak selalu buruk. Dari artikel itu: "Tidak diketahui pada level apa, jika ada, nitrosamin terbentuk pada manusia setelah mereka memakan produk daging yang disembuhkan, atau apa yang merupakan level berbahaya pada daging atau pada manusia." dan "Meskipun nitrit merupakan zat aditif makanan yang kontroversial, penelitian terbaru menunjukkan bahwa nitrit dapat menghambat produksi malonaldehida, yang mungkin beracun bagi sel-sel hidup."
stephennmcdonald
8
Apakah maksud Anda Bakin 'Powder ;)
JD Isaacks

Jawaban:

32

Istri saya suka daging yang dimasak sampai puncaknya terbakar, jadi saya punya pengetahuan yang baik tentang sifat-sifat daging pada garis halus itu. Ini sangat rapuh, Anda bisa membakarnya dengan sangat mudah.

Saya sendiri mungkin hanya akan memasukkannya ke dalam kantong plastik, dan memukulnya beberapa kali dengan wajan, tetapi saya tidak melihat alasan mengapa Anda tidak dapat memasukkannya ke dalam blender. Saya memiliki mortar dan alu yang bagus yang saya gunakan untuk bedak, tapi itu mungkin berlebihan dalam kasus ini.

Satanicpuppy
sumber
1
dan bagaimana Anda merekomendasikan terbaik untuk sampai ke puncak? panas rendah, lama? panas biasa balik biasa? Di bawah panggangan (broiler)? Dalam oven? penggorengan?
Sam Holder
4
@sam holder: Panas rendah, lama sekali. Jika Anda memasaknya dengan api besar, itu akan terbakar sebelum semua lemaknya matang.
Satanicpuppy
1
Saya pikir tingkat 'kehancuran' dari bacon akan tergantung pada tujuan penggunaannya. jika Anda akan menggunakannya seperti merica, maka bubuk halus tidak diperlukan. Namun, dengan bubuk halus seperti persiapan, sebaiknya digunakan pada hidangan manis dan gurih di mana 'crunch' tidak diinginkan.
Pulsa
1
Jauh lebih mudah jika Anda menggunakan panggangan George Foreman. Aku bersumpah benda itu diciptakan untuk memasak daging asap. Permukaan miring mengeringkan minyak secara otomatis, sehingga Anda bisa mendapatkan bacon renyah dengan sangat cepat.
Jin
4
OMG bacon pepper! Iya nih!
Michael Haren
7

Anda dapat membuat bubuk bacon hanya dengan menggoreng bacon hingga menjadi renyah (jangan biarkan terbakar) setelah matang di atas tisu hingga dingin lalu masukkan dalam food processor dengan sedikit gula halus. Teruslah berdesis sampai berhenti menempel dan Anda memiliki bubuk halus.

Nadi
sumber
Menarik. mengapa gula
Sam Holder
3
Gula bubuk memiliki tepung jagung di dalamnya. Saya yakin Anda bisa bertahan hanya dengan menambahkan tepung jagung (atau tepung lainnya) ke daging renyah ... Teknik keren!
Harlan
10
Ibuku biasa membuat bacon dengan gula merah. Hasilnya: manisan bacon, mungkin produk makanan paling mematikan di planet ini.
Satanicpuppy
1
@ Sam Itu hanya resep yang saya kenal. Saya kira orang bisa menggunakan bubuk pati halus dan yang Anda pilih akan sangat tergantung pada tujuan bubuk daging, yaitu akan digunakan dalam hidangan manis atau gurih.
Pulsa
1
@ Harlan mungkin benar, lihat komentar saya ke Sam. Pati hanya digunakan sebagai pengikat dan pembawa.
Denyut
6

Saya sarankan memasak daging di wajan dengan air. Ini memungkinkan lemak untuk menghasilkan dan menghasilkan daging renyah.

  1. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging asap dalam wajan
  2. Masak sampai lemak berubah dan air menguap
  3. Daging asin
  4. Hancurkan dalam food processor

Metode Modernis Alternatif
1. Jadikan bacon seperti pada langkah 1 dan 2 di atas
2. Pisahkan lemak cair dan dinginkan
3. Gabungkan lemak bacon dengan tapioka maltodekstrin dalam perbandingan 60:40 berat
4. Bubur dalam food processor

Ryan Anderson
sumber
4

Untuk membuat daging untuk membuat daya dari saya punya trik.

Tempatkan bacon di atas loyang kawat dan biarkan mereka memasak dalam oven dengan api sedang. Lemak kemudian akan menetes meninggalkan bacon-chip.
(Ingatlah untuk memiliki sesuatu di bawah ini untuk mengumpulkan lemak yang menetes.)

/ L

( Wire pan grate : Bukan bahasa Inggris, saya tidak yakin saya menggunakan istilah yang tepat. Biasanya untuk oven ada kawat-grid di mana Anda dapat menempatkan panci dan wajan. Apakah saya menggunakan istilah yang tepat?
Jadi silakan edit sini!)

Leiflundgren
sumber
2
Dalam bahasa Inggris Amerika, itu umumnya disebut sebagai "rak" dalam konteks itu.
Dijeda sampai pemberitahuan lebih lanjut.
3
Saya pikir Leif menggambarkan rak pendingin di atas loyang. Dan metode ini menghasilkan bacon rendah lemak yang bagus, dengan opsi untuk memasaknya sangat lambat jika diinginkan.
RBerteig
4

Anda bisa mencoba membekukan daging yang dimasak. Lalu cepat-cepat masukkan ke blender dingin atau penggiling kopi. Saya tidak suka daging yang dilakukan dengan baik. Saya pikir rasanya enak. Menggunakan metode ini akan memungkinkan Anda untuk membuatnya menjadi bubuk sebelum lemak mulai meleleh. Cara terbaiknya adalah memasukkan bacon ke dalam nitrogen cair, lalu mencampurnya.

pengguna2196
sumber
1

Jika Anda benar-benar menginginkan bubuk, Anda dapat menggunakan penggiling kopi blade standar. Bukan yang di mana kopi masuk di satu ujung dan kemudian keluar yang lain, tetapi yang di mana Anda melepas tutupnya, mengisinya, meletakkan tutupnya kembali dan menggiling, kemudian membuangnya kembali (hanya pisau di bagian bawah mangkuk). Saya telah menggunakan perangkat ini untuk mem-bedak banyak hal yang berbeda. Ambil saja bacon renyah yang enak dan gunakan tisu untuk menghilangkan lemaknya, lalu remukkan dan masukkan ke sana. Ini akan membakarnya dengan sangat cepat, seperti 8 detik. Sekali lagi, ini adalah jika Anda benar-benar menginginkan bubuk daripada hanya potongan daging yang akan Anda dapatkan dari menumbuknya dengan palu.

MetaGuru
sumber
0
  1. Keluarkan lemak bacon dengan memasak bacon dalam oven di atas panggangan. Lemak akan mengeringkan bagian atas yang ditempatkan ke bawah
  2. Cincang daging dengan pisau koki atau pisau daging
  3. Tempatkan daging cincang di food processor atau blender dan proses hingga tekstur yang diinginkan.
Mike Yockey
sumber
0

Masak bacon dalam oven atau penggorengan dengan baik, tiriskan, keringkan dan letakkan dalam dehidrator beberapa jam, sering memeriksa sampai kematangan yang diinginkan tercapai. Kemudian bubuk dalam penggiling atau bubuk untuk bit. Dehidrasi akan membuat produk yang tahan lama

jerkyboytommy
sumber
0

Saya mencampur batch sekarang. Saya menggunakan bit bacon yang dibeli di toko, dan dehydrator. Dehidrasi bit selama 3 jam pada 155 derajat, kemudian giling dalam penggiling kopi dan kembali ke dehidrator selama 3 hingga 6 jam. Kemudian giling lagi menjadi bubuk.

Rontana
sumber