Apakah ada nilai atau gaya daging yang berbeda?

Dalam iklan dan ketika saya pergi ke restoran (bahkan makanan cepat saji!) Daging yang saya dapatkan adalah warna coklat kemerahan dan tampaknya sebagian besar daging, atau setidaknya daging bertekstur. Namun, ketika saya membeli daging di toko kelontong, pasti hampir semua lemak. Keritingnya buruk ketika dimasak, menghasilkan satu ton lemak, dan tidak pernah terlihat seperti yang dilakukan bacon "profesional".

Saya sudah mencoba irisan tipis, irisan tebal, kayu apel merokok, dll, dll. Dan saya selalu memiliki masalah yang sama. Saya mencoba melihat-lihat paket dan saya tidak pernah dapat menemukan sesuatu yang sebagian besar daging (banyak lemak putih). Bahkan ketika saya menemukan bungkusan yang terlihat bagus, sepertinya beberapa irisan yang saya lihat mengandung daging, tetapi sisanya sebagian besar berlemak.

Jadi, apa rahasianya? Di mana restoran mendapatkan bacon sempurna mereka? Apakah saya perlu meminta departemen penjualan kelontong untuk menyimpan rahasia bacon pro? Apakah saya harus pergi ke toko khusus? Apakah ada nama untuk apa yang saya cari selain "bacon"?

Saya di AS, Texas. Saya tahu negara-negara lain memiliki ide yang berbeda tentang apa itu "daging" (kan?).

Di Inggris ada dua potongan utama daging asap.

Ada "stacony bacon", yang dipotong dari perut babi. Ini sebagian besar apa yang Anda dapatkan di AS.

Ada juga "back bacon" yang dipotong dari pinggang babi. Ini umumnya lebih populer dan jauh lebih ramping daripada daging bergaris. Di AS Anda menyebutnya "bacon Kanada".

Anda juga bisa mendapatkan "bacon tengah" yang dipotong dari keduanya, yaitu potongan berdekatan dari perut ke pinggang - sepotong bacon bergaris-garis dan bacon belakang digabungkan.

Jawaban yang lebih eksplisit untuk AS: USDA mengatakan bahwa bacon tidak dinilai .

Apakah bacon diperiksa dan dinilai?

Semua daging yang ditemukan di toko ritel diperiksa USDA untuk kesesuaian atau diperiksa oleh sistem Negara yang memiliki standar sama dengan pemerintah Federal. Setiap hewan, dari mana daging dibuat, diperiksa untuk tanda-tanda penyakit. Segel "Diperiksa dan Lewati oleh USDA" memastikan dagingnya sehat.

Bacon tidak dinilai.

Saya akan mengatakan bahwa dalam kebanyakan kasus, label seperti premium, artisan, dll. Adalah gimmick pemasaran. Saya tidak tahu aturan pelabelan yang akan memberi tahu Anda bacon yang diberikan berasal dari perut babi yang lebih berkualitas daripada yang lain. Tapi, pasti ada perbedaan, dan bacon murah hanya itu, murah dan dibuat dari perut babi termurah yang didapat secara massal. Secara umum, mereka datang dari babi besar yang berlemak dan memiliki sedikit lemak di perut mereka. Daging yang lebih lezat, lebih ramping cenderung berasal dari hewan muda yang kurang ekonomis bagi produsen massal sehingga akan jauh lebih mahal dan cenderung pergi ke restoran dengan harga lebih tinggi. Restoran keluarga seperti rumah makan sebagian besar akan menggunakan bacon biasa, dan akan cenderung memanaskannya seperti yang ditawarkan dalam komentar yang memungkinkan untuk memasak lebih merata, memasak dalam jumlah banyak dan mengendalikan keriting.

Jika Anda ingin lebih ramping, yaitu dengan jumlah jaringan otot yang lebih tinggi, itulah gunanya jendela pada bacon, untuk melihatnya. Yang lebih murah, yang diproduksi secara massal jarang mengandung daging yang tinggi. Spesialisasi (mahal) akan lebih baik dengan persentase lemak yang lebih rendah. Namun jika Anda menemukan toko daging, terutama yang menyembuhkan dan merokok daging mereka sendiri, saat itulah Anda mungkin akan menemukan daging asap yang dibuat dari perut yang dipilih dengan tangan dengan kandungan otot tertinggi.

Saya beruntung karena toko-toko lokal sudah mulai membawa perut babi mentah, jadi saya membuatnya sendiri dan bisa mengambil sendiri perut saya dan mendapatkan isi daging yang saya inginkan. Satu hal yang harus Anda ketahui, jika Anda melampaui level tertentu, beberapa orang tidak menyukai hasilnya. Pada tingkat otot tertinggi, daging bisa mulai terlalu ramping untuk selera banyak orang dan mulai menjadi keras. Lebih banyak konten otot kadang-kadang juga dapat meningkatkan kecenderungan untuk mengeriting juga karena otot dapat berkontraksi lebih banyak selama memasak daripada lemak. Sekali lagi, pergi ke oven mungkin merupakan pendekatan termudah untuk mengurangi ini.

Daging yang Anda lihat di tv telah dimasak. Setelah Anda memasak bacon berlemak yang dapat Anda beli, Anda akan melihat bahwa itu bacon yang seragam. Jika Anda memasaknya dengan benar, maka itu garing, dan jangan hanya mencoba microwave atau semacamnya :-)?

Anda menganggap lemak itu buruk. Setidaknya dalam daging, ini adalah vektor rasa utama. Anda tidak dalam hal apa pun umumnya dimaksudkan untuk menjaga SEMUA lemak dibuang dalam proses memasak selama sisa hidangan. Orang sering mengeringkan daging yang akan dimakan secara terpisah di atas tisu di atas piring, misalnya.

Jadi, coba bacons keluar, lihat tingkat aditif apa yang Anda bisa tahan, secara pribadi saya lebih suka saya tidak disembuhkan, bukan istilah hukum tetapi biasanya berarti bebas nitrat. Tapi jangan coba-coba memilih dengan melihat kandungan lemaknya, itu sesuatu yang kontraproduktif.

Dalam pengalaman saya, bacon 'center-cut' cenderung memiliki rasio daging / lemak yang jauh lebih tinggi daripada bacon merek utama. Ini juga lebih mahal.

Bacon "Irlandia" dibuat dari belakang babi, bukan perut babi; itu jauh lebih ramping, tetapi sulit ditemukan di Minneapolis tempat saya tinggal.