Bagaimana cara menambahkan rasa dan tekstur asin / bacon pada sayuran collard vegan?

Sebagai seorang vegan hampir setahun bacon telah datang sebagai "kerugian besar" dan sayuran collard saya sangat menderita karenanya.

Saya telah bereksperimen dengan potongan-potongan bacon tvp, potongan-potongan bacon vegan (baik beku maupun dingin), tempe, asap cair, kecap, mentega, dll. Untuk mendapatkan sesuatu dari rasa / tekstur asin dan lemak / tekstur yang biasa saya dapatkan dengan daging babi. tetapi belum berhasil.

Selain itu saya telah mencoba memasak, memperlambat memasak, menumis dan beberapa metode memasak lainnya. Kompor lambat tampaknya menjadi yang terbaik, membantu semuanya memasak sejauh yang saya inginkan, tetapi itu butuh waktu yang lama dan tidak mendapatkan infus lemak hewan yang dulu saya nikmati.

Saran untuk membantu menambah sedikit lemak dan tekstur pada cara saya terlalu sehat dan pot sayuran hijau yang terlalu lembek?

Sebagai seorang vegetarian, saya secara teratur mencoba untuk mengkompensasi kekurangan daging dalam hidangan yang biasanya mengandung daging menggunakan sejumlah metode, meskipun saya merasa tidak ada yang benar-benar dapat menggantikan penambahan daging dengan sempurna. Dalam pengalaman saya, menduplikasi efek penambahan daging ke piring membutuhkan mempertimbangkan secara individual efek penambahan itu akan.

Pertama saya akan membahas lemak yang ditambahkan. Karena lemak babi yang ada dalam daging mengandung lemak jenuh tinggi, Anda dapat mencoba menduplikasinya dengan menggunakan minyak nabati yang tinggi lemak jenuh, seperti margarin keras atau minyak kelapa sawit. Walaupun saya biasanya tidak menganjurkan menggunakan minyak khusus karena memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi (untuk alasan kesehatan), dalam hal ini kemungkinan akan membantu kualitas sayuran jadi. Pertimbangkan untuk menggunakan proporsi lemak jenuh yang lebih kecil dengan menambahkan minyak yang lebih ringan / sehat, seperti kanola atau biji anggur, sebagai bagian dari lemak yang ditambahkan. Tidak ada aturan tunggal untuk mendapatkan konten lemak dari hidangan seperti ini dengan benar, dan seringkali hanya soal selera.

Smokiness yang ditambahkan oleh bacon juga menjadi pertimbangan. Sementara asap cair dapat bekerja, volatilitas produk dapat berkontribusi pada rasa yang kurang terkonsentrasi dalam makanan. Saya mendapatkan hasil yang baik dengan garam asap dan lada hitam dalam memekatkan asap di piring, dan saya telah menemukan bahwa menambahkan lebih dekat pada akhir masakan mendorong rasa agar dipertahankan lebih menonjol.

Untuk kelezatan yang ditambahkan oleh amino di dalam daging babi, ada berbagai macam pilihan vegan sebagai substitusi. Tempat yang baik untuk memulai, menurut pendapat saya, adalah menggunakan kaldu tanpa daging vegan (misalnya dari Edward & Sons ) sebagai dasar kaldu. Penambahan ragi gizi (dan jamur pada tingkat yang lebih rendah) juga dapat membantu meresapi kaldu dengan umami, dan merupakan bahan umum dalam persiapan kaldu vegan. Jika diinginkan, penambahan amino cair (mis . Amag Cair Bragg ), dan / atau MSG dapat membantu meningkatkan lebih lanjut keasyikan sayuran.

Untuk tekstur yang ditambahkan oleh bacon itu sendiri, intuisi Anda untuk menggunakan TVP atau bacon vegan kemungkinan adalah cara yang harus dilakukan. Meskipun tidak ada yang menambah rasa sendiri (bacon vegan yang jauh lebih lembut dalam baconiness), mereka mungkin merupakan taruhan terbaik Anda untuk menduplikasi tekstur daging.

Sebagian besar varietas produk yang disebut Bacon Salt (awalnya semi-lokal untuk daerah saya, tetapi saya pikir sekarang tersedia secara nasional di AS dan online) adalah vegan, dan semua, setahu saya, adalah vegetarian.

Saya telah menggunakannya dalam konser dengan berbagai lemak (minyak zaitun, mentega, minyak nabati netral) untuk mendapatkan hasil yang cukup meyakinkan, biasanya menambahkannya langsung ke lemak beberapa saat sebelum menambahkan sayuran jika saya menggunakan hijau rebus lambat seperti sejenis sawi. Pastikan Anda tidak mendapatkan minyak begitu panas sehingga membakar Garam Bacon. Itu pekerjaan yang baik menanamkan rasa berasap ke dalam minyak seperti itu.

Atau, Anda bisa pergi ke arah yang berbeda sama sekali dan mengatur ulang harapan Anda: Saya sangat menyukai berbagai persiapan Ethiopia dari collard greens, kadang-kadang ditulis sebagai "Abesha Gomen", yang mungkin atau mungkin tidak menggunakan mentega tergantung pada variasi, tetapi tidak menggunakan berbagai rempah-rempah. Ada resep yang cukup masuk akal untuk itu secara online jika Anda mencari Abesha Gomen atau Ethiopia Collard Greens.

Pendekatan normal yang kami coba adalah asin, smokey, sweet. Asin dan smokey telah dilakukan dengan garam asap dan halal. smokiness dibantu oleh penambahan yang terbaik tidak hanya produk asap cair, tetapi hal-hal sederhana seperti minyak wijen panggang. Bubuk shiitake yang baru digiling juga bisa ditambahkan.

Manis umumnya dikelola dengan menambahkan sirup maple. Ini biasanya kita potong dengan amino cair atau saus Worcester vegan dan bubuk bawang merah dan ragi gizi (kurang yang terakhir, pasangan saya tidak menyukainya).

Elemen teknik yang paling penting untuk diterapkan adalah memasak potongan tempe, atau apa pun yang Anda siapkan, sangat rendah dan sangat lambat setidaknya selama tiga puluh menit. Kami biasanya menggunakan wajan besi untuk tugas karena pengurangan akan terus membutuhkan perhatian. (jelas, tambahkan sayuran setelah tempe atau jamur matang). Anda juga bisa merendam dan mendehidrasi portabella.

Jamur kering terikat untuk bekerja paling baik untuk tekstur yang garing, dan kemungkinan akan memberikan counter yang lebih baik untuk sayuran hijau daripada lembek tempe (yang sangat cocok untuk Perebutan tahu). Kami umumnya kecewa dengan kedua pengganti bacon vegan yang sudah dikemas sebelumnya serta pendekatan 'bit' TVP karena yang pertama tidak matang atau dimodifikasi dengan baik untuk mencapai rasa, dan yang terakhir hanya tidak tahan sama sekali. Perasaan bibir dan lemak yang berlemak akan ditingkatkan dengan menambahkan sedikit wijen panggang terakhir dan sedikit minyak lembut pada akhirnya.

Minyak kelapa. Seperti yang disebutkan OmniaFacial tentang lemak padat, kelapa mentah yang rasanya enak membawa semua bumbu dengan baik dan melembutkan collard dengan cemerlang.

Bawang kering juga entah bagaimana lebih kompatibel daripada segar dengan collard, IMHO.

Senjata rahasia: coiander seed atau root dan sedikit ekstrak ragi alih-alih kecap atau Braggs (umami sangat tinggi); atau beberapa tetes minyak wijen gelap dengan sedikit abu minyak abu dan setetes cuka hitam untuk tendangan Fusian Asia.

Saya sangat suka bagaimana halaman web ini di herbivoracious.com yang tak ada bandingannya menggambarkan semangat eksperimen yang mengarah ke versinya tentang "bacon vegan" - singkatnya, rasanya berasal dari garam dan gula yang beberapa orang telah sebutkan, dan merokok. paprika . Saya cukup tertarik bahwa (sebagai pemakan "benar bacon") saya mencobanya selama salad Natal lalu dan saya sepenuh hati dapat merekomendasikannya. Rasanya luar biasa - cukup dekat dengan bacon tetapi pasti memiliki beberapa kedahsyatan itu sendiri. Teksturnya juga pas.

Biji labu panggang menurut saya solusi sempurna + sedikit garam, paprika. Anda akan memiliki rasa lemak karamel yang sangat mirip dan renyah yang membuat bacon begitu lezat.

Cobalah J & B makanan garam bacon ... itu vegetarian! Garam Bacon

Anda mungkin melihat produk yang disebut Vegan Magic Bacon Grease . Ini adalah produk minyak kelapa berpengalaman, dimaksudkan untuk menggantikan minyak bacon sebagai bahan - sehingga memiliki rasa manis, asin, dan berasap. Salah satu kegunaan yang disebutkan di situs web adalah menggoreng gaya selatan, seperti collard greens, jadi sepertinya itu mungkin berhasil untuk menambahkan beberapa rasa yang Anda cari (bukan atau di samping bacon vegan, tergantung pada Anda resep, aku tidak terlalu familiar).

Saya tidak bisa mengatakan apakah rasanya seperti bacon, sudah terlalu lama tanpanya, tapi rasanya cukup enak, saya ingat.

Selain itu, jika Anda ingin memasukkan potongan-potongan bacon sayuran untuk tekstur dan bukan hanya lemak dan rasa, izinkan saya menambahkan saran untuk produk lain, Hickory dan Sage Smoked Seitan oleh Sweet Earth (juga kadang-kadang disebut bacon kebajikan ), karena merupakan salah satu salah satu alternatif bacon terbaik yang pernah saya lihat, ia memiliki banyak rasa dan cukup baik untuk ditambahkan ke dalam resep (saya telah menggunakan sup, dll, untuk rasa dan tekstur). Sekali lagi, tidak yakin apakah rasanya seperti bacon (saya sebenarnya cenderung berpikir "tidak", ini bukan alternatif pengganti) tetapi rasanya sangat enak dan mengemas banyak rasa.