Apakah lemak bacon seharusnya membeku pada suhu kamar?

16

Nenek saya mengatakan itu ide yang bagus untuk menyimpan tetesan bacon dalam wadah yang bisa ditutup untuk dimasak nanti. Saya ingat ketika saya menontonnya memasak dengan itu, itu selalu padat. Saya sudah mulai menyimpan lemak dari daging saya, hanya bagian bawah kaleng adalah satu-satunya bagian yang pernah mengental. Bagian atas selalu tampak agak semi-cair. Apakah itu oke? Ketika memasak dengan itu, bagian apa yang harus saya gunakan dan apa perbedaan antara lemak bacon padat dan hanya kental?

fats bacon Nick Larsen
sumber
Mengapa Anda tidak membeli saja bacon grease Anda? Jauh lebih bersih. USDA dan FDA disetujui. Ada di amazon. Ketikkan grease bacon di perut.
7
@ user22560 A) karena mengapa limbah makanan sudah Anda miliki? B) Karena USDA dan FDA menyetujui atau tidak, produk hewani yang Anda beli di toko kemungkinan berasal dari hewan yang diperlakukan buruk dan kualitasnya biasanya lebih buruk. Tergantung di mana Anda mencari hewan, mungkin tidak "bersih" dan hampir dijamin tidak ramah lingkungan (apa dengan pembekuan dan pengangkutan ribuan mil antara tempat pemberian pakan, rumah pemotongan hewan, gudang, pusat distribusi toko, dan toko eceran akhir ). C) Karena daging yang dimasak sudah disetujui oleh USDA / FDA.
Jamin Grey
3
Saya menyimpan botol hanya untuk meneteskan bacon, dan saya menyimpannya di lemari es, sebagian besar, tetapi ketika saya mengeluarkannya, itu jauh lebih lembut, terutama di musim panas. Harus setuju dengan @JaminGrey tentang membeli bacon fat / grease online. Tampaknya agak sembrono dan tidak perlu ketika Anda jelas memiliki sumber minyak bacon di dapur Anda.
PoloHoleSet
2
Seberapa hangat suhu kamar Anda? Saya sering memiliki lemak padat, dan tabung yang sama bisa cair, atau lunak dan sebagian tembus, atau kadang-kadang sebagian atau sepenuhnya cair, dan benar-benar mengeras, rapuh atau bersisik atau kental pada orang lain - tergantung pada waktu, suhu (lokal, di dalam ruangan, dan area penyimpanan temps semua relevan), area penyimpanan, frekuensi penggunaan dan kebiasaan mengaduk, dan beberapa faktor lainnya. Sesuatu yang sederhana seperti ruangan yang lebih hangat atau penyimpanan di sebelah kompor (vs, katakanlah, di kabinet) dapat membuat perbedaan
Megha

Jawaban:

17

Untuk menjawab apa yang saya pikirkan adalah pertanyaannya (Anda memasukkan semua minyak ke dalam wadah dan ada residu di atasnya), tetesan bacon bukanlah 100% lemak. Ada juga bacon padat di sana dan "kotoran" lainnya dari proses curing.

Saat membuat lemak bacon, Anda harus melapisi wadah dengan tisu terlebih dahulu (atau kain katun tipis jika Anda memilikinya). Tuangkan tetesan bacon ke atas tisu dan lemak akan mengeringkan bagian bawah; padatan akan tertinggal dan Anda dapat membuangnya. Anda akan dibiarkan dengan (kebanyakan) lemak murni.

Lemak yang diberikan pasti akan membeku; bejana, setelah didinginkan, hanya boleh mengandung zat padat, putih pekat.

Aaronut
sumber
5
Juga tergantung pada suhu sekitar. Di tempat saya tinggal, jika saya memiliki sebotol bacon menetes di konter, konsistensi fisik akan sangat berbeda pada bulan Desember vs Juli.
PoloHoleSet
8

Di masa nenekmu, perusahaan tidak memalsukan daging dengan menyuntiknya dengan Laktosa (yang menyebabkan daging menyerap air, sehingga Anda akhirnya membeli daging dengan terkadang hingga 25% dari berat air)

Inilah sebabnya ketika Anda menggoreng bacon, Anda sering mendapatkan residu cair berlendir dari rashers, dan Anda berakhir dengan bacon rebus, daripada digoreng.

Kecuali jika Anda membeli daging dari produsen independen (dan membayar harga premium), saya ragu apakah Anda akan berhasil membuat putaran kedua.


sumber
4

Pengamatan saya adalah bahwa Hormel bacon adalah sekitar setengah lemak jenuh dan setengah minyak cair ketika didinginkan hingga suhu kamar. Daging yang saya beli di Aldi menghasilkan lemak daging yang benar-benar keras seperti yang digunakan nenek saya. Saya pikir saya akan beralih kembali ke Aldi bacon.

Abee Normal
sumber
3

Lemak bacon murni selalu padat pada suhu kamar. Untuk sementara, ini adalah bagian dari pembenaran nutrisi mengapa semua lemak hewani jenuh tidak sehat, karena mereka juga 'padat' di dalam arteri Anda. Gambaran itu jauh lebih rumit hari ini, tetapi cukup untuk mengatakan bahwa sifat fisik solid pada suhu kamar tidak berubah.

Ocaasi
sumber
2

Lemak hewani padat pada suhu kamar, titik. Lemak nabati adalah cairan pada suhu kamar, titik. Ini dengan asumsi tidak ada intervensi dengan bahan kimia atau yang lainnya.

Masalah Anda adalah sedikit air dan sampah acak lainnya yang menumpuk ketika Anda membuat bacon keluar.


sumber
7
Anda membandingkan lemak jenuh dan tak jenuh. Beberapa lemak nabati cukup jenuh untuk menjadi padat pada suhu kamar. Contoh: kelapa.
derobert
3
Contoh bagus lainnya adalah cocoa butter.
derobert
2
Alpukat adalah yang lain (dan yang terbaik).
Jay
2
Suhu pasti penting. Lemak babi bisa meleleh hingga 86 ° f seperti yang baru saja saya temukan .
Jamin Gray
Ini tidak benar. Saya mendapatkan bacon yang telah digembalakan dan tidak memiliki aditif. Saya memanggangnya dalam oven di atas nampan pada suhu 350 selama sekitar 15 menit dan hasilnya sempurna. Bagian dagingnya tidak selembut daging asap olahan, tetapi lemaknya tetap cair hingga setidaknya 70 derajat suhu kamar. Dan maksud saya bukan tetesan air yang dicampur dengan air, itu 100% lemak yang telah diberikan dan itu tidak mengeras pada suhu kamar.
Beartech
2

Saya menemukan bahwa ketika saya membeli bacon dari padang rumput yang dipelihara babi, tetesannya padat pada suhu kamar, dari toko biasa membeli bacon, sebagian besar tetap cair pada suhu kamar. Nah, itu menarik

Corey
sumber
1

Saya hanya akan menyimpan bagian yang padat dari tetesan, jika ada terlalu banyak cairan, saya akan khawatir tentang apa yang ada dalam daging.

Scott Newson
sumber