Bahan umum untuk mengentalkan sup

8

Kemarin, saya memiliki nasi dan menuangkan santan. Dapat ternyata lebih besar dari yang diharapkan sehingga isinya agak terlalu "longgar".

Salah satu caranya adalah memasak nasi lagi, tentu saja. Namun, saya bertanya-tanya, adakah bahan lain yang bisa digunakan untuk mengentalkan sesuatu?

Saya berpikir - jika terlalu tebal, saya akan menuangkan air atau susu. Mungkin juga minyak. Tetapi bagaimana jika saya ingin mencapai yang sebaliknya?

soup thickening Konrad Viltersten
sumber

Jawaban:

20

Ada banyak pengental potensial, tetapi Anda sering harus memilih yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda (suhu, jika memiliki produk susu, menghasilkan rasa mulut, dll).

Dalam kasus Anda, Anda sudah menggunakan beras, jadi Anda mungkin ingin tetap menggunakan pati - tepung jagung, tepung kentang, tapioka, dll. Untuk ini, Anda tambahkan sedikit ke cairan dingin, campur dengan baik, tambahkan ke sup dan panaskan. Saat mendekati mendidih, itu akan menebal.

Anda dapat menggunakan tepung (gandum, beras, ubi, dll), tetapi dalam kasus tepung gandum dan mungkin yang lain, Anda mungkin harus berurusan dengan rasa mentah. Anda memperbaikinya dengan memasak tepung dengan mentega atau minyak ke dalam roux, dan kemudian menambahkannya, dan memanaskannya hingga mendidih.

Anda juga bisa menggunakan sayuran bubur. Masak dalam sup, lalu masukkan melalui blender sehingga sayuran menambahkan tubuh ke sup.

Joe
sumber
Bisakah Anda memanaskan campuran pati-cair secara terpisah dan kemudian menambahkannya ke sup?
Joe
@Jo, jika kamu memasak campuran tepung-cair yang kuat, kupikir itu akan membentuk benjolan di sup dan sulit atau tidak mungkin untuk dicampur. Lebih baik mencampurnya terlebih dahulu dan kemudian memasaknya sebagai bagian dari dasar sup.
bdsl
@ bbds: itulah alasan bubur. Benjolan terbentuk ketika segumpal tepung membuat permukaan menjadi basah dan hangat sehingga menghasilkan lapisan gelatin yang mencegah air menembus ke bagian dalam. Bubur memastikan sepenuhnya dibasahi sebelum dipanaskan. Ada juga pati pra-gelatanisasi yang tersedia khusus untuk penebalan (misalnya tepung Wondra). Roux dan mentega yang dilumuri melapisi tepung dalam lemak, sehingga Anda tidak memiliki masalah yang sama dengan benjolan jika Anda menggunakannya dengan benar. Jika Anda takut akan hal itu, tambahkan sedikit kaldu ke dalam roux sampai konsentrasinya lebih longgar, lalu tambahkan kembali ke dalam sup.
Joe
8

Jika Anda mencari bahan dasar dan umum untuk mengentalkan sup maka saya sarankan untuk menggunakan tepung jagung.

Yang perlu Anda lakukan adalah mencampur tepung jagung dengan air dingin. Tambahkan ke dalam sup dan aduk rata. Dan kamu sudah selesai.

Diktator Lapar
sumber
Nasihat tanpa basa-basi yang baik untuk dengan cepat menyelamatkan hal-hal.
dougal 5.0.0
+1 untuk yang bukan omong kosong, tetapi bukan solusi sempurna dengan santan, karena kombinasi itu dapat menebal dengan cara yang agak kolot ...
rackandboneman
1
... Dan sebutkan saja itu perlu diaduk ke dalam sup PANAS :)
rackandboneman
3
Tepung jagung? Bisakah Anda lebih spesifik apa yang Anda maksud dengan itu? Saya percaya, itu istilah Inggris? Di AS, kami menggunakan tepung jagung dan tepung jagung ... kami tidak memiliki istilah untuk "tepung jagung".
Catija
4
Pati jagung, saya akan berpikir. Saya telah menggunakan 'tepung jagung' yang pada dasarnya tepung jagung yang telah digiling dengan konsistensi tepung gandum. Bukan agen penebalan terbaik (baca: benar-benar tidak baik).
Keith Davies
4

@ Jo telah memberikan jawaban serba guna yang sangat baik, tetapi ada satu kemungkinan yang tidak saya lihat disebutkan: telur.

Telur kocok yang diaduk ke dalam campuran beras Anda akan mengikat dan membantu mengentalkannya. Ini juga akan membuat hidangan Anda sedikit lebih kaya.

senschen
sumber
1
Oh, itu saran yang luar biasa. Kami menyukai ayam pra-rumah tangga di rumah kami, jadi saya terkejut saya belum memikirkannya sendiri!
Konrad Viltersten
3

Ini hanya sebuah opini. Saya tidak terlalu suka menggunakan bahan-bahan yang berpotensi seperti agar-agar seperti tepung jagung atau gusi dalam situasi khusus ini dengan santan dan beras.

Kecuali jika saya salah mengerti niat Anda, penebalan cairan berlebih hanya akan benar-benar mengubah tekstur. Ini seperti Anda memasukkan terlalu banyak susu ke dalam sereal sarapan Anda, mengentalkan susunya tidak akan bekerja "secara normal", Anda membutuhkan lebih banyak sereal. Jadi, lebih banyak beras adalah solusi nyata.

Bahkan jika Anda ingin berimprovisasi dan membuat cairan lebih tebal, saya ingin menggunakan tepung beras atau campuran beras yang dimasak atau mentah dengan kelebihan santan yang diambil dari panci Anda, dan kemudian menggunakannya sebagai pengental "tidak terlihat" Anda dan memasak seluruh pot untuk sementara waktu sampai Anda mendapatkan viskositas yang diinginkan.

pengguna110084
sumber
1

Tiriskan saja - perlakukan nasi seperti pasta. Setelah selesai memasak, gunakan saringan mesh halus untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Saya tidak dapat menemukan sumber online, tetapi saya ingat (semoga akurat) membaca buku masak James Beard di mana ia menyarankan ini sebagai metode umum untuk memasak nasi.

Gregor Thomas
sumber
Sebenarnya, sementara ini adalah saran yang bagus, itu tidak menjawab pertanyaan OP yang cukup spesifik tentang agen penebalan.
user110084
Saya melihat ini sebagai mengatasi masalah OP, meskipun Anda benar bahwa itu tidak selalu membahas jenis solusi yang diduga OP dalam pertanyaan. (Saya katakan tentu karena orang bisa berpendapat bahwa campuran beras-kelapa memang akan lebih tebal setelah dikeringkan.)
Gregor Thomas
Solusi Anda tampaknya "membuang cairan sup". Tampaknya sangat boros jika OP ingin menebal sup.
Catija
3
Itu bisa diselamatkan untuk tujuan lain, tentu saja. Saya hanya mengusulkan bahwa, jika masalahnya "sup memiliki terlalu banyak cairan" , maka "mengeluarkan beberapa cairan" adalah pilihan yang layak.
Gregor Thomas
@ Gregor, Anda menawarkan perbaikan yang sederhana dan sangat efektif. Aku akan melakukan hal yang sama. Jika Anda memasukkan terlalu banyak susu ke dalam sereal, hal yang paling alami untuk dilakukan adalah menuang susu! Namun, saya belajar untuk bermain dengan aturan di sini dan OP secara eksplisit tentang pengental dalam pertanyaan. Saya awalnya memberi +1 untuk jawaban Anda, tetapi merasa berkewajiban untuk menarik kembali. Maaf soal itu.
user110084