Misalnya, ketika membuat kalkun untuk Thanksgiving, saya biasanya meletakkannya di oven (dilapisi dengan foil atau kalkun), dan memasaknya selama berjam-jam di pengaturan panas yang disarankan.
Saya bisa memasak pot daging "panggang" selama berjam-jam, atau menaruhnya di oven (sekali lagi tertutup) selama beberapa jam pada suhu rendah.
Bagaimana itu berbeda dari "memanggang", selain ketika memanggang bagian atas umumnya tidak tertutup?
Jawaban:
Memanggang secara tradisional menggunakan panas radiasi untuk memasak daging. Ini akan terjadi di atas nyala api terbuka, biasanya pada ludah yang berputar . Di zaman modern metode ini sekarang disebut Rotisserie . Memanggang modern mengacu pada memasak panas kering yang terjadi dalam oven, makanan dimasak dengan konveksi . Sampai akhir abad ke-19 metode ini disebut sebagai memanggang .
Memanggang pada dasarnya sama dengan memanggang di zaman modern. Memanggang paling sering merujuk secara khusus pada memasak "barang yang dipanggang" (roti, kue, dll.). Namun, istilah memanggang dan memanggang sering digunakan secara bergantian (ayam panggang, ayam panggang). Tampaknya tidak ada aturan yang keras dan cepat di sini mengenai istilah mana yang digunakan. Misalnya, Anda memanggang asparagus, kalkun, ayam, tetapi memanggang lasagna, casserole, dan juga ayam.
Braising menggunakan kombinasi panas lembab dan kering untuk memasak makanan. Inilah yang terjadi pada panci tempayan, atau dalam oven belanda / panci kaldu dalam oven. Daging Anda akan dimasak dalam jumlah besar cairan berbumbu seperti anggur dan / atau kaldu.
Sombong yang belum pernah kudengar sebelumnya. Menurut Wikipedia, ini adalah metode penggorengan bertekanan bermerek dagang bermerek dagang. Saya ragu ini yang Anda maksud.
sumber
Menurut ochef akhir-akhir ini, memanggang dan memanggang adalah hal yang menjadi sinonim, meskipun tidak selalu demikian. Broasting, seperti yang Anda lihat dari definisi, bukan aplikasi panas kering dan karenanya berbeda.
Untuk semua orang yang mengatakan memanggang melibatkan daging dan memanggang adalah segalanya, Anda bisa menunjuk ke semua resep sayuran panggang (walaupun saya belum mendengar tentang kue panggang, pai, atau resep kue). Untuk semua orang yang mengatakan memanggang adalah suhu yang lebih tinggi daripada memanggang, Anda bisa menunjuk ke resep panggang lambat yang memasak untuk waktu yang lama pada suhu rendah. Cara terbaik untuk menentukan perbedaannya adalah konvensi - jika suatu barang biasanya dipanggang, sebut saja itu panggang. Jika biasanya dipanggang, sebut saja dipanggang.
sumber
Bagi saya, memanggang berarti menambahkan minyak dalam beberapa cara, bahkan jika ini hanya berasal dari minyak yang ada dalam potongan daging, dan bukan minyak emulsi, seperti mentega dalam kue.
Memanggang menyiratkan panas kering dan tidak ada minyak 'longgar'.
sayuran panggang akan memiliki minyak di atasnya, kentang panggang tidak. Pie atau ayam kiev akan dipanggang karena tidak ada minyak yang ditambahkan, ayam utuh akan dipanggang karena akan melepaskan lemak saat dipanaskan, bahkan jika tidak ada minyak atau mentega tambahan yang digosokkan.
Perbarui - setelah membicarakannya dengan teman, suhu aktual mungkin akan muncul. Hal-hal tampaknya dipanggang pada suhu rendah mengatakan hingga 180C dan panggang di atas mengatakan 200C, tetapi itu bukan aturan yang keras dan cepat.
sumber
Broasting umumnya digunakan untuk menggoreng menggunakan minyak dalam panci tekan bukan air. Kata itu mungkin adalah portmanteau "mendidih" dan "memanggang".
Meskipun dulunya merupakan trik umum dengan manual pressure cooker vintage, semua perangkat rumah modern memperingatkan terhadap praktik tersebut. Tolong jangan mencoba di rumah kecuali jika Anda memiliki peralatan kelas restoran yang mengatakan itu khusus untuk memanggang.
KFC memasak ayam resep asli mereka (bukan resep renyah pedas mereka) dengan cara ini. Mereka menggunakan kompor industri dan memanaskan minyak menjadi sangat panas untuk memulai, dan kemudian mereka menambahkan batch ayam yang ditimbang dan menutup tutupnya. Minyak panas dengan cepat mengentalkan lapisan luar sementara ayam dingin menjatuhkan suhu minyak ke bawah saat dimasak.
sumber
Cukup memanggang adalah menggoreng dangkal dan memanggang adalah menggoreng
sumber