Apakah ragi kering aktif benar-benar kedaluwarsa?

Saya sedang membersihkan lemari rempah-rempah saya dan jauh di belakang saya menemukan dua paket (misalnya, enam amplop) ragi Bintang Merah kering aktif yang berakhir pada Maret 2009, 15 bulan yang lalu saat menulis pertanyaan ini.

Dengan pemikiran bahwa ragi kering pada dasarnya beku-kering dan seharusnya memiliki umur simpan yang layak, saya membuktikan satu amplop dalam air hangat dengan sedikit gula untuk melihat apakah itu benar-benar "kadaluwarsa". Ini berbusa tepat, jadi sepertinya jawabannya adalah, setidaknya selama satu tahun setelah tanggal yang ditandai, tidak.

Meskipun dalam hal ini, apakah "kedaluwarsa" benar-benar berarti "kurang efektif" atau "akan terasa lucu"?

Saya telah menggunakan ragi yang bahkan lebih tua dari ragi Anda dan meskipun rasa roti yang dihasilkan baik-baik saja, dan berbusa dengan benar ketika diuji, saya menemukan saya harus menggunakan sekitar 50% lebih banyak untuk mendapatkan kepadatan roti yang sama. . Pada akhirnya, saya membuangnya karena terlalu banyak kesulitan untuk bereksperimen dengannya setiap waktu.

Ragi yang kadaluarsa akan terasa lebih sedikit, dan naik sedikit atau tidak sama sekali.

Saya percaya tanggal kedaluwarsa adalah perkiraan konservatif untuk ragi yang disimpan dalam suhu ruangan agar tetap naik dengan andal. Jika lingkungan penyimpanan lebih baik dan Anda bersedia untuk menguji sebelum setiap batch, dan menggunakan lebih banyak ragi jika perlu, saya tidak melihat mengapa Anda tidak dapat terus menggunakannya.

Saya sudah berhasil menggunakan ragi aktif kering yang sudah berumur lebih dari lima tahun, simpan di rumah. Ketika sudah benar-benar tua, saya memasukkan sedikit gula ke dalam gelas kedap air, untuk memberi sedikit penebang, dan tunggu saja sampai benar-benar berbusa, lalu gunakan seperti biasa, jangan menambah jumlahnya. Ini bug yang sama, dan rasanya sama.

Intinya - pekerjaan ragi berusia 13 tahun, inilah keseluruhan cerita - Saya akan menggunakan ragi kering-aktif Fleischman yang kedaluwarsa pada tahun 1999 (pra-milenium). Saya merasa beruntung karena hari ini adalah malam Natal (2012). Saya menggunakannya dalam mesin roti (mode panggang 4 jam normal) saya akan menulis kembali dalam 4 jam untuk memberi tahu Anda hasilnya. Sesuai saran istri saya, saya mengujinya dengan sedikit mencubit air gula hangat. Itu pasti melakukan sesuatu setelah sekitar 5 hingga 10 menit, bukan apa yang Anda sebut busa, tapi itu menghasilkan banyak massa kecil yang buram dan berbau ragi. Saya juga memasukkan 50% lebih banyak ragi (dalam wadah ragi khusus mesin) seperti yang direkomendasikan oleh jawaban 11. Untuk membuatnya menarik, saya juga menggunakan susu kering yang sama-sama tua. Tepung "lebih baik untuk roti" mungkin hanya berumur 4 tahun. Mentega berusia kurang dari seminggu, garam dibeli sekitar 6 bulan yang lalu, dan airnya 13,75 +/- 0,11 miliar tahun (per Wikipedia). Mesin roti berumur sekitar 15 tahun. Saya berusia 54 tahun. Doakan saya untuk keberuntungan .... OK, saya kembali dan saya senang melaporkan bahwa saya mendapat roti ukuran 3/4 yummy (disajikan dengan mentega asli) cukup untuk keluarga bersama dengan sup yang saya buat dari Thanksgiving Turki terakhir persediaan.

Ragi kadaluwarsa karena itu adalah mikro-organisme (jamur, pada kenyataannya) yang akhirnya mati. Ragi berbusa Anda masih hidup dan harus digunakan dengan baik; tanggal kadaluwarsa adalah perkiraan yang layak tentang berapa lama ragi akan bertahan, tetapi berbagai kondisi (di mana dan bagaimana ragi disimpan antara lain) mempengaruhi berapa lama ragi itu akan hidup.

Weel, saya mencoba membuat pretzel dan tidak pernah naik. Dan saya menggunakan ragi lama jadi ya itu kedaluwarsa

Saya hanya menggunakan paket ragi yang kedaluwarsa pada 2007 untuk resep wafel Belgia. Sudah duduk di dapur, tanpa pendingin. Tidak ada gerakan — serangga itu mati!

Pembaruan — Saya benci melihat wafel menjadi sia-sia, jadi saya membeli ragi lagi. Untuk memuaskan selera serangga ragi, saya memberi mereka gula untuk dijadikan santapan selain makanan susu mereka. Ragi RapidRise milik Fleischmann mengembang, sedemikian rupa sehingga bahkan menjadi pucat. 1⅓ jam kemudian ukurannya menjadi dua kali lipat. Kira kita akan makan wafel untuk makan malam sekarang!

Ragi kadaluwarsa. Ragi akan bertahan lebih lama dari tanggal yang tercetak di paket jika disimpan di lemari es. Ini akan bertahan lebih lama di dalam freezer (hingga satu tahun atau lebih).

Nah, mencoba paket dari tahun 1998 (di freezer) hari ini - tampaknya meningkat - berharap rasanya enak.

Saya memiliki beberapa paket ragi lama, yang terbaik segar dengan tanggal 5 tahun dan sekitar 6 tahun atau lebih. Itu hanya disimpan di suhu kamar dan itu bisa menjadi 90 ° di musim panas karena kami tidak menjalankan pendingin udara banyak di musim panas.

Saya mengikuti tes kesegaran ragi dari http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test untuk melihat apakah ragi saya memiliki kehidupan.

Saya menggunakan 1/2 gelas air yang sangat hangat (110-115 ° F) dalam ukuran 1 gelas. Saya menggunakan termometer untuk memastikan. Saya menambahkan 1 sdt. gula dan paket ragi kering (dari 2009) dan diaduk bersama. Campuran harus mulai berbusa setelah 3-4 menit dan setelah 10 menit itu harus menggandakan ke tanda 1 gelas. Campuran ragi saya menjadi sekitar 3/4 cangkir setelah 10 menit. Saya tidak berpikir ini cukup baik, jadi saya membuktikan batch lain dengan ragi yang lebih tua (dari 2008) untuk melihat apakah itu baik. Itu memiliki hasil yang sama, jadi saya melempar paket ragi lain, berharap ragi dari tanggal / kondisi penyimpanan yang sama akan bekerja dalam resep saya jika memiliki kekuatan ganda.

Anda harus segera menggunakan ragi yang sudah terbukti, jadi saya membuat adonan roti gulung manis. Adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk dinaikkan sebelum meninju, dan lebih lama untuk menggandakan setelah membuat gulungan, sekitar 7 jam sebelum saya memanggang mereka. Seharusnya saya meletakkannya di tempat yang lebih hangat, saya hanya menutupinya dan membiarkannya pada suhu kamar normal (sekitar 72 ° F). Aku menyelipkannya di sebelah panci sup daging sapi yang sedang kukerjakan di atas kompor selama sekitar satu jam untuk membantunya.

Ringkasan: Butuh waktu lama, tetapi kami akhirnya mendapatkan gulungan kayu manis pada jam 21:30! Dan mereka lezat! Mungkin itu karena kita harus menunggu lama untuk mereka. Saya tidak akan repot dengan ragi lebih dari 5 tahun. Saya sarankan menyimpan ragi Anda di lemari es atau freezer, saya mendengar bahwa dapat memperpanjang umur ragi seperti itu. Atau buat gulungan kayu manis lebih sering !!!

Ragi Kering Aktif:

Lebih baik seiring usia: Kunci ragi prasejarah untuk Bahan Bakar Fosil Bir:

Ragi itu sebenarnya terperangkap dalam getah pohon lengket selama zaman Eosen, 20 juta tahun setelah dinosaurus terakhir musnah. Suhu tinggi dan lautan yang hangat menciptakan lingkungan yang nyaman di seluruh bumi, dengan pohon-pohon palem tumbuh di tempat yang sekarang adalah Alaska. Dan, untungnya, ragi adalah kerabat kuno Saccharomyces hari ini, atau ragi bir.

Jika ragi bisa bertahan 45 juta tahun terperangkap dalam getah pohon Burma, beberapa dekade yang disegel dalam amplop foil tidak boleh berkeringat.

Saya baru saja memanggang sepotong roti gandum dengan ragi kering yang memiliki tanggal kadaluwarsa 2004 dan roti itu ternyata indah! Yang saya lakukan adalah mencampur 1 pkg ragi dengan 1/4 c air hangat dan 1 sdt gula pasir dan diamkan selama 5 menit. Ini adalah saran yang saya baca di Internet, dan itu berhasil. Saya senang karena saya memiliki sekitar 12 pkg ragi kadaluwarsa di kulkas saya! Jadi jangan biarkan tanggal itu mengintimidasi Anda! Oh! Saya juga harus membiarkan roti saya naik dalam oven yang saya nyalakan hingga 250 derajat selama 1 menit karena saya tidak punya lampu pilot di oven saya. Bahkan tanpa kondisi optimal untuk memanggang roti ragi, itu bisa dilakukan !

Saya telah memasukkan roti buatan tangan ke dalam oven dengan Ragi yang secara teknis kedaluwarsa 2 bulan setelah saya membuka kaleng (ragi kering aktif Allisons - butiran) ... itu berbusa indah; 1 level sdm (sendok ukur) dalam 150ml air hangat (1 bagian direbus 2 bagian suhu kamar).

Adapun roti naik ... Adonan naik dengan sempurna ... Setelah di oven? Tidak semuanya. Tidak melebihi apa yang sudah meningkat. Sekarang sudah dingin, dan pasti berbentuk roti dan ukuran yang layak (meskipun terlihat sedikit datar), tapi saya belum tahu kepadatan atau remah-remahnya.

Jadi secara keseluruhan, saya akan mengatakan hanya menghabiskan beberapa ragi baru, itulah yang akan saya lakukan.

Saya memiliki paket ragi aktif yang dimaksudkan untuk penggunaan komersial yang "kedaluwarsa" pada tahun 2009 (sekarang 2014) dan masih berfungsi sebaik yang saya harapkan. Saya telah menyimpannya di dalam freezer selama ini. Saya mendapatkan milik saya di Smart dan Final lebih dari 5 tahun yang lalu.

Tahun lalu-saya memiliki pengalaman positif dan negatif baik menggunakan kadaluarsa. Sebagian besar batch tidak naik juga tetapi masih bekerja - satu batch yang tidak - paket ragi individu adalah tetapi berusia satu dekade. Masih mengecewakan karena Anda melakukan semua upaya ekstra untuk membiarkan adonan naik, meninju ke bawah dan menggulungnya untuk memoles mentega, taburkan kayu manis dan gula. Lalu gulung, potong dengan benang gigi dan biarkan mengembang lagi sebelum dipanggang. Apa yang saya putuskan adalah untuk terus maju dan menggunakannya jika tidak lebih dari lima tahun kedaluwarsa untuk masing-masing paket dan di lemari es untuk botol atau kaleng. Saya akan mencoba dua batch hari ini. Batch pertama dengan toples ragi berumur 4 tahun yang telah disegel tetapi TIDAK didinginkan "ragi instan yang cepat naik" dan satu batch dengan paket ragi yang tidak kadaluwarsa dan membandingkan waktu kenaikan. Tebak percobaan kecil akan menjadi cara terbaik untuk menentukan apakah saya akan dapat menyelamatkan produk dan kemudian memanggang lebih banyak jika itu berfungsi untuk menggunakannya sampai tetangga saya yang beruntung :)