Bagaimana saya mengacaukan resep puding beras ini?

8

Saya belum pernah membuat puding nasi sebelum jadi saya mencoba resep ini , tepatnya (tanpa embel-embel seperti kismis atau apa pun).

Bahan:

  • 2 telur
  • 1/2 gelas gula
  • 1/2 sendok teh garam
  • 2 1/4 gelas susu
  • 1 sendok teh vanila
  • 2 gelas nasi putih
  • 1 buah pala

Langkah:

  1. Pisahkan telur, kocok kuning telur.
  2. Tambahkan gula, garam, susu, vanila, dan nasi.
  3. Kocok putih telur dengan kaku dan lipat menjadi campuran.
  4. Berubah menjadi loyang.
  5. Taburi dengan pala.
  6. Panggang dalam oven sedang (350 derajat F.) selama 45 menit.

Apa yang saya lakukan:

  1. Itu tidak benar-benar menentukan butiran pendek atau panjang jadi saya membuatnya dengan nasi basmati (cara saya membuatnya sekitar 1 1/2 cangkir beras kering direbus dalam 8 gelas air selama 12 menit kemudian tiriskan dan bilas dengan air panas, itu sangat mengembang seperti ini).
  2. Pisahkan telur, kocok kuning telur, buang semuanya termasuk nasi ke dalam mangkuk dan aduk rata.
  3. Kocok putih telur lalu buang ke dalam mangkuk dan aduk rata. Saya tidak tahu apa artinya "kocok putih telur". Tuang ke dalam loyang gelas.
  4. Taburi dengan pala.
  5. Masukkan ke dalam oven.

Saya menggunakan gula putih, susu 2%, garam merah muda himalaya, dan telur ukuran sedang (AS).

Tapi hasilnya sangat kotor. Itu memiliki film di atas seperti susu segera setelah menariknya keluar, tapi aku mencampurkan semuanya. Sebagian besar mengandung banyak genangan kuning, berawan, cairan berair di dalamnya, dan semuanya memiliki tekstur yang cukup berair.

Rasanya seperti ... telur asin atau sesuatu (dan seperti komentator, saya bingung dengan rasa asinnya; tidak kuat tapi ada di sana). Agak seperti jika saya mencuci semangkuk telur kemudian membuang beras tua di air kotor. Yum.

Saya tidak mengerti apa yang terjadi di sini. Apakah ada yang berteriak sesuatu di sini kepada siapa pun yang memiliki pengalaman?

Apakah itu jenis beras? Cara saya membuatnya? Bagaimana saya mencampurkan / mengalahkan semuanya? Sesuatu yang saya tidak mengerti tentang bahannya? Suhu atau waktu memasak salah? Hanya resep yang buruk (tetapi mendapat ulasan OK)? Apakah ada sesuatu yang bisa salah dengan langkah atau bahan saya yang akan membuatnya sangat buruk dengan cara ini?

rice pudding mistakes Jason C
sumber
3
Sementara poin Catija sangat bagus, saya pikir mungkin ada sesuatu yang salah dengan resep ... Anda mengatakan rasanya asin dan telur dan berair, yang sama sekali bukan profil rasa yang benar. Kurang tepung akan membuatnya lebih tipis, dan tidak mencambuk putih telur (atau kesalahan teknik lainnya) akan mengubah tekstur , tetapi rasa harus ada di sana dari gula, vanila, pala, dan susu bahkan jika itu tipis. Saya kurang yakin apa masalahnya, mungkin ada yang salah dengan resep karena saya bisa memikirkan sedikit kesalahan yang akan mengubah rasa jika semua bahan ada.
Megha
2
Ini sepertinya resep yang sangat rumit. Semua resep yang saya kenal pada dasarnya hanya "memasukkan nasi puding mentah, susu, gula, dan bumbu apa pun yang Anda inginkan ke dalam piring. Masukkan ke dalam oven selama beberapa jam." Nasi puding adalah beras berbutir pendek.
David Richerby
1
@Megha saya setuju dengan Anda sepenuhnya. Saya ingin tahu apakah terlalu banyak garam ditambahkan. Saya tidak melihat bagaimana 1 / 2. sendok teh garam bisa cukup untuk memberikan rasa asin pada hidangan yang sudah jadi.
Cindy
1
@JasonC Jumlah garam yang Anda dapatkan dalam satu sendok teh sangat tergantung pada ukuran butir. Jika Anda memiliki garam bubuk yang sangat halus (pikirkan: seperti gula bubuk / gula icing) maka akan ada sangat sedikit udara di sendok teh Anda; jika Anda memiliki garam yang lebih kasar (mis., garam halal tetapi, untuk melihat apa yang terjadi, pertimbangkan beberapa garam hipotetis dengan biji-bijian seukuran kacang polong), akan ada sejumlah besar udara dalam sendok teh Anda, sehingga garam yang sebenarnya jauh lebih sedikit . Inilah sebabnya mengapa resep yang hati-hati menentukan jenis garam apa yang akan digunakan: bukan karena rasanya yang benar-benar berbeda tetapi karena ukuran butir sangat mempengaruhi kuantitas.
David Richerby
1
Saya menduga rasa asin itu karena teksturnya yang berair. Bagian yang berair adalah yang akan segera Anda cicipi. // Puding nasi harus memiliki konsistensi seperti custard dengan grans beras tergantung di custard. // Aku curiga kau membuat nasi dan segera menggunakannya untuk membuat puding beras. Jadi berasnya sendiri terlalu basah. Saya selalu membuat puding beras dengan "sisa nasi". Jadi, jika Anda membiarkan nasi sedikit dingin dan kering, saya pikir Anda memiliki hasil yang lebih baik. // Aku tidak pernah mencambuk kulit putih.
Maks.

Jawaban:

12

Saya tidak pernah membuat puding beras panggang sebelumnya, tetapi saya punya beberapa tebakan tentang apa yang salah ...

1. Metode persiapan beras yang dipilih menyebabkan hilangnya pati yang dibutuhkan.

Pertama, saya tidak berpikir jenis beras itu penting, tetapi saya akan mengatakan bahwa metode Anda berbeda dari metode standar di AS untuk memasak nasi. Secara umum, kami merebus beras dengan volume air sekitar dua kali lipat dari beras sampai semua air terserap. Tidak ada pembuangan air tambahan atau pembilasan.

Ini mungkin bukan beras terbaik untuk dikonsumsi langsung, tetapi ia mengkonsentrasikan pati karena tidak ada yang lolos saat Anda mengalirkan air atau, lebih buruk, membilasnya.

Pati ini mungkin setidaknya beberapa dari apa yang membantu menebal beras saat dipanggang ... jadi hasil pekat Anda adalah karena tidak ada agen penebalan yang cukup.

2. Putih telur yang kocok berarti sesuatu yang istimewa.

Saya tidak bisa cukup menekankan, ketika memasak, jika Anda ingin sukses, cari istilah apa pun yang Anda tidak mengerti ... atau datang dan tanyakan kepada kami di sini ... itulah tujuan kami di sini.

Putih telur biasa terlihat seperti ini (semua gambar diambil dari tautan Joe Pastry di bawah):

Putih telur yang tidak dikocok

Putih telur yang telah "dipukuli dengan kaku" terlihat seperti krim kocok. Mereka memiliki puncak yang berdiri sendiri ketika kocokan dikeluarkan dari mangkuk. Halaman Kue Kering Joe ini memiliki panduan metode untuk mencapai ini.

Yang di bawah ini adalah puncak lunak - lihat bagaimana mereka terlipat di ujungnya?

"Soft peaks" kocok putih telur

Dan inilah target Anda, "puncak kaku". Tidak ada tips lipat, busa padat.

Puncak yang kaku

Jika putih telur Anda lebih mirip gambar pertama, mereka tidak akan melakukan tugasnya menambahkan struktur pada puding Anda.

Kocok putih telur dengan kaku dan lipat menjadi campuran.

Kata "lipatan" penting di sini. Untuk menghindari memecahkan putih telur kembali menjadi bubur, Anda dengan lembut melipatnya ke dalam puding sehingga mereka mempertahankan struktur mereka untuk waktu mereka di oven.

Jadi, saya pikir kedua masalah ini akan menjadi penyebab utama mengapa resep ini gagal bagi Anda.

Masalah tambahan yang mungkin terjadi tetapi tidak terlalu merepotkan:

  • Persentase susu - Persentase susu mungkin tidak masalah tetapi mungkin akan lebih baik pada akhirnya jika Anda menggunakan susu murni. Resep masuk saya menggunakan susu murni setengah dan setengah (dan tidak ada telur), jadi jauh lebih kaya dari yang satu ini ... ini juga merupakan metode kompor dan sangat mengagumkan.

  • Ukuran telur - Standar untuk telur dalam resep di AS biasanya telur berukuran "besar" (~ 2 oz / ~ 56 g) kecuali disebutkan sebaliknya, jadi jika Anda menggunakan media di AS atau Kanada (~ 1,75 oz / ~ 49 g ), itu akan membuat sedikit perbedaan karena telur adalah zat pengental utama Anda selain pati - tetapi jika Anda berada di Inggris atau Eropa, saya percaya setara dengan itu adalah "sedang", sehingga tidak seharusnya menjadi masalah. Info tentang ukuran telur di berbagai negara di Wikipedia.

  • Suhu oven - Oven Anda bisa mati tetapi jika Anda menemukan itu umumnya berkinerja baik, ini mungkin bukan masalah, terutama mengingat semua masalah lainnya.

Catija
sumber
6
Jenis beras juga penting. Basmati adalah beras yang mengandung pati rendah sehingga sangat bagus untuk membuat Briyani dan nasi goreng. Jika memungkinkan gunakan beras risotto atau beras Asia / Cina gandum pendek.
Slebetman
4
Yah, saya punya tiga batch dalam oven, dengan susu murni, telur besar, garam putih biasa (saya menggunakan garam Himalaya sebelumnya), dan putih telur kocok. Saya punya satu dengan basmati rebus + dibilas sebagai kontrol, satu dengan basmati kukus, dan satu dengan arborio kukus. Kita akan lihat apa yang terjadi!
Jason C
3
@JasonC Kami akan senang jika Anda memposting hasil Anda setelah Anda mencoba varian yang berbeda.
Catija
3
BAIK. Sedikit keterlambatan karena telur busuk dan redo, tapi aku baru saja mengeluarkannya. Akan menulis lebih banyak dalam jawaban nanti tetapi hasilnya adalah: Telur kocok yang tidak tepat bertanggung jawab atas kurangnya krim dan tekstur puding. Namun cairan itu sepenuhnya merupakan hasil dari jenis dan persiapan beras: Basmati rebus banyak air di bagian bawah. Basmati kukus air, dan juga beras tidak "terintegrasi" dengan baik ke dalam puding. Arborio sukses besar, tanpa air dan tekstur yang bagus. Rasa asin juga pasti terhubung dengan cairan berair. Kedua versi basmati memilikinya terutama yang pertama, arborio tidak.
Jason C
3
Yang mengatakan saya yakin bisa mengatakan sekarang bahwa saya tidak terlalu suka resep ini. Dasar telurnya aneh, aku bisa merasakan egginess yang samar. Ini bukan benar-benar puding beras lebih tradisional yang saya kejar, puding ini memiliki lebih banyak getaran puding "klasik". Saya akan menyajikan versi arborio kepada orang-orang, tetapi mungkin tidak akan membuatnya lagi mengingat ada resep yang terlihat lebih baik di luar sana. Berbau dan tampak luar biasa dari oven. NB Saya biarkan nasi mengering dulu, tidak terlalu lama, tetapi tidak segar keluar dari panci dan beruap.
Jason C