Mengapa nasi Spanyol saya kenyal?

9

Saya mencoba membuat nasi Spanyol beberapa hari yang lalu dan ternyata sangat kenyal. Saya tidak tahu apakah saya menggunakan terlalu sedikit kaldu ayam atau tidak cukup.

Itu keluar benar-benar bertepung saya pikir - sangat renyah, rasanya seperti menempel di gigi saya ketika saya memakannya. Pada dasarnya, tidak terlalu menyenangkan!

Inilah resep yang saya gunakan: - beras bulir sedang dari Albertson's - tas berkata 1 3/4 gelas air untuk setiap cangkir beras. Saya menggunakan dua cangkir beras dan memasukkan 3 1/2 cangkir kaldu. - 1 16oz kaleng tomat potong dadu - Saya menghabiskan sebagian besar jus sebelum memasukkannya ke dalam - 1 kaleng cabai potong dadu - lagi-lagi, saya menghabiskan sebagian besar cairan - sedikit garam, lada, oregano, bubuk cabai, bubuk bawang putih

Saya menggoreng bawang cincang dan paprika dalam sedikit minyak zaitun sebelum menambahkan nasi dan kaldu dan bahan-bahan lainnya. Kemudian biarkan semuanya mendidih selama sekitar 20 menit - atau sampai tidak ada cairan tersisa.

Ada ide?

Terima kasih, Ross

rice Ross Johnston
sumber
2
Apakah Anda mencuci beras (menghilangkan beberapa pati lepas yang dapat menyebabkannya menggumpal) atau membiarkan nasi dipanggang sebelum menambahkan cairan (yang saya pikir menjaga pati dari penebalan dengan cara yang sama, saya tidak benar-benar yakin apa proses fisik untuk yang satu itu)?
Joe
Saya memang coklat nasi di wajan sebelum menambahkan cairan, tetapi saya tidak mencuci sebelum memasak. Saya akan mencoba beberapa variasi lain kali.
Ross Johnston

Jawaban:

4

Saya tidak tahu jenis nasi itu, tapi sepertinya kehabisan cairan sebelum selesai. Beberapa jenis beras dapat dilakukan dalam waktu sekitar 10m, beberapa memakan waktu lebih dari setengah jam. Trik saya untuk risotto seperti hidangan adalah:

  • cuci beras untuk menghilangkan pati yang lepas
  • rasa secara teratur sehingga Anda dapat melakukan intervensi sesuai kebutuhan,
  • hindari mengaduk sebanyak yang Anda bisa (Anda bisa mengaduk beberapa kali untuk menghindari pembakaran),
  • goreng nasi dengan bawang sebelum menambahkan air,
  • tambahkan cairan dalam batch kecil sampai selesai.

Cobalah dengan beberapa batch kecil untuk memahami itu. Ini mungkin jenis beras yang salah, jadi Anda mungkin ingin mencoba merek lain.

iwein
sumber
Saya telah menemukan bahwa menggoreng nasi Paella sebelum menambahkan air juga bermanfaat, juga menambahkan air dalam jumlah kecil memastikan nasi tidak menjadi terlalu suram.
Pram 1/10
Nasihat yang bagus - terima kasih! Saya pikir mengaduk terlalu banyak mungkin menjadi masalah saya saat ini. Saya tidak menyadari bahwa saya tidak seharusnya melakukannya, dan saya khawatir itu menempel di dasar panci. Saya akan mencobanya dengan saran Anda lain kali. Terima kasih!
Ross Johnston
Jika saya menambahkan air dalam batch, apakah saya masih belum mengaduk di antara batch cairan? Saya hanya menuangkannya dan membiarkannya menetap di mana itu akan terjadi?
Ross Johnston
Saya akan mengaduk sedikit setelah menambahkan lebih banyak cairan.
Benny Jobigan
4
Mengapa Anda ingin menghindari pembakaran di bagian bawah? Paella otentik seharusnya dibakar, dan socarrat (bit yang dibakar) adalah yang paling berharga.
Peter Taylor
3

Kedengarannya seperti itu mungkin membutuhkan lebih banyak cairan tetapi seharusnya tidak kenyal seperti beras murah. Saya punya beberapa pacar Hispanik saya memasak dengan banyak mereka menggunakan nasi melati panggang dalam panci dengan sedikit minyak dan menambahkan jus clamato pedas dan kaldu ayam untuk cairan. Saya akan mendapatkan resep yang tepat untuk Anda malam ini. Tidak boleh ada nasi kenyal atau lengket kecuali Anda membuat nasi sushi.


sumber
Terima kasih Heather :-) Saya pikir Anda mungkin menyukai tempat ini. Dan saya butuh bantuan. Dan di sini semua yang saya dapatkan diejek karena membeli bahan-bahan murah ;-) Poin yang diambil - saya akan mencoba merek beras lain kali juga. Tapi seperti yang akan Anda lihat di atas, saya pikir masalah saya mengaduk dan tidak cukup cairan. Waktu berikutnya akan lebih baik, saya yakin :-)
Ross Johnston
2

Jika Anda berbicara tentang Paella, Anda sebaiknya tidak menggunakan bawang. Sangat cocok untuk paella.

Anda juga harus menggunakan beras berbutir tebal. Sebelum menambahkan kaldu, apakah Anda mengaduk nasi dalam minyak? Apakah Anda melapisi semua biji-bijian dengan minyak? Apakah Anda menambahkan kaldu panas? Petunjuk: Anda harus.

Ketika Anda mendengar (desis) nasi tidak cukup kaldu, Anda dapat menambahkan lebih banyak. Periksa berapa banyak waktu yang tersisa untuk mengerjakan nasi.

Nasi selesai ketika sudah tidak sulit lagi di tengah. Jangan terlalu lama memasak nasi. Dugaan saya adalah nasi 'kenyal' Anda terlalu matang. Biarkan sisa nasi tertutup selama sekitar 5 menit sebelum disajikan.

BaffledCook
sumber
1
Saya menyukai jawaban @ iwein, tetapi Paella dan Risotto tidak sama. Risotto harus diaduk, sedikit peningkatan cairan. Paella tidak boleh diaduk setelah kaldu ditambahkan, dan kaldu harus ditambahkan sekaligus, meskipun Anda mungkin menambahkan sedikit lebih banyak pada akhirnya.
BaffledCook
1

Kedengarannya cairannya rendah bagi saya, meskipun sulit untuk memastikan dari deskripsi Anda.

Jika beras tidak memiliki cukup cairan, setiap butir akan tetap memiliki sedikit nugget keras di tengahnya.

Jika terlalu banyak, biji-bijian akan cenderung terurai dan saling menempel, meskipun itu juga bisa terjadi jika Anda mengaduk, atau jika Anda menggunakan varietas yang sengaja lengket. (Seperti arborio, misalnya.)

Ini resep saya untuk Arroz Mexicana, yang hampir sama dengan Spanyol Rice. Anda dapat menggunakannya sebagai titik awal: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

Michael Natkin
sumber
Beras memang memiliki sedikit renyah di tengah juga, jadi saya pikir saya mungkin memiliki dua masalah - mengaduk dan tidak cukup air.
Ross Johnston