Saat menanyakan kepada pemilik sebuah restoran, dia memberi tahu saya bahwa ayam Tandoori yang saya sajikan dimaksudkan untuk membakar pinggirannya karena dipanggang di atas arang. Saya memeriksa, dan ternyata itu benar.
Tapi, saya melihat restoran di seluruh India melayani paratha, naan, dan roti dengan bintik hitam di atasnya dan pelanggan dengan senang hati mengunyahnya. Mereka menertawakan saya (dan mengatakan itu normal untuk memakan bagian yang terbakar) ketika saya mencabut semua tempat yang terbakar dan memisahkan mereka karena saya sakit perut ketika saya memakannya. Saya tidak mengerti mengapa ada orang yang mau makan makanan bakaran! Bahkan ketika makanan dipanggang di atas api unggun, saya berasumsi orang-orang membuang bagian daging yang terbakar yang terkena api dan asap, dan memakan daging yang dimasak di dalamnya.
Jadi apakah ini merupakan bagian yang dimengerti dari memasak paratha, naan, dan roti, bahwa itu harus dimasak sampai menjadi bintik-bintik terbakar? Atau adakah cara untuk memasaknya sepenuhnya tanpa mengembangkan bintik-bintik terbakar? Setiap kali saya melihat restoran menyajikan ini tanpa bintik-bintik terbakar, saya juga memperhatikan bahwa lapisan dalam (dan kadang-kadang tepi luar) dari paratha, naan, atau roti masih mentah.
Beberapa gambar:
Jawaban:
Karat sangat penting untuk rasa dan tekstur. Bagian hangus itu sendiri membawa rasa pahit pada rasanya. Jika Anda tidak menyukainya, Anda dapat menghentikannya, tetapi banyak orang akan melewatkannya. Ini juga renyah, yang memberikan kontras yang menyenangkan dengan bagian roti yang kenyal.
Ini juga tidak disengaja dengan cara itu dimasak. Untuk mendapatkan reaksi Maillard yang beraroma (bintik-bintik coklat), Anda harus memanaskannya sangat tinggi. Karena Anda memasaknya tanpa lemak, beberapa bagian lebih dekat ke wajan daripada yang lain. Jadi beberapa bagian menjadi cokelat, sementara bagian lain tetap putih, dan beberapa bintik menjadi hitam.
Demikian pula, memasak panas tinggi itu penting untuk tekstur. Itu yang memberi Anda renyah di luar tanpa mengeringkan bagian dalam. Jika Anda memasak roti tipis seperti ini pada suhu yang lebih rendah, mereka akhirnya akan menjadi cokelat tanpa terbakar, tetapi mereka juga akan menjadi keras.
Jika Anda tidak menyukainya, buang saja.
sumber
Tidak. Mereka tidak harus dibakar . Membakarnya adalah tanda bahwa Anda perlu menyesuaikan teknik memasak Anda. Roti dan paratha dapat mengembangkan bintik-bintik cokelat yang ok dan bintik-bintik cokelat sangat gelap yang juga ok. Tetapi jika warnanya hitam dan memiliki rasa terbakar, Anda dapat memastikan orang yang memasaknya tidak melakukan perawatan dengan baik.
Terbakar / hangus sampai flek hitam terlihat, bukan bagian dari resep yang melekat.
Bagi mereka yang suka rasa berasap, rasa terbakar: Ya, ada resep masakan lain (seperti kue bakar atau brinjal asap ) di mana resepnya secara eksplisit menyebutkan membakar atau merokok, sehingga Anda mendapatkan rasa itu. Tetapi tidak demikian halnya dengan paratha, naan, dan rotis.
Inilah yang perlu Anda ketahui:
Parathas:
Resep1 : Menyebutkan " ... pastikan Anda terus mengatur suhu saat menggoreng karena terlalu panas tava dapat membakar paratha ".
Resep2 : Menyebutkan " Jika paratha menempel pada tava, itu tidak cukup panas, jika menjadi terlalu cepat gelap atau terbakar itu berarti terlalu panas menyesuaikan panas sesuai ".
Resep3 : Sebutan " Pastikan minyak cukup dan paratha tidak terbakar ".
Naan:
Resep1 : Menyebutkan " Rahasia untuk memasak naan yang baik adalah memasaknya secepat mungkin tanpa membakarnya! ".
Resep2 : Menyebutkan " Jangan biarkan bawang putih naan terbakar. Masak sampai berwarna cokelat keemasan ".
Roti:
Recipe1 : Menyebutkan " Gunakan penilaianmu untuk tidak membakar roti itu ".
Resep2 : Sebutan " masak sisi bawah sambil awasi agar roti tidak membakar sisi ke bawah ".
sumber