Bagaimana cara membuat Salsa buatan sendiri lebih tebal?

Saya telah bermain dengan salsa buatan sendiri selama beberapa minggu sekarang dan saya tidak bisa menemukan cara untuk mendapatkan tekstur tomat lebih tebal yang dimiliki oleh banyak restoran Meksiko selatan.

Saat ini saya bermain dengan bahan-bahan ini:

1. Tomat
2. Bawang
3. Jalapeño
4. Ketumbar
5. Jus jeruk nipis
6. Garam Bawang Putih / Cumin

Ini tampaknya hal yang cukup mendasar untuk salsa, tetapi rasanya cukup encer tidak peduli bagaimana saya mengayunkannya. Bagaimana cara mendapatkan pangkalan tomat yang dimiliki beberapa salsa klasik agar semuanya bisa bertahan dengan chip yang sedikit lebih baik?

Memperbarui

Saya benar-benar ingin menerima dua jawaban karena saya suka keduanya tergantung pada apa yang saya lakukan. Untuk salsa segar (pico de gallo), meregangkan jus dari tomat tampaknya bekerja dengan sangat baik. Tetapi untuk ketebalan saya pergi untuk kuncinya sedang bereksperimen dengan Tomat Pasta / Memasak salsa. Saya bisa mendapatkan salsa lebih tebal yang saya nikmati lebih banyak. Saya memang belajar cara membuat killer pico de gallo dari ini.

Ada beberapa jenis salsa - salsa fresca (alias pico de gallo, alias salsa cruda), yang merupakan "salsa segar" dan tidak dimasak, dan jika dibuat segar, rasanya tidak terlalu berair (kecuali jika Anda menambahkan banyak cairan, misalnya, jus jeruk nipis), tetapi membiarkan sayuran duduk setelah pengasinan akan mulai mengeluarkan cairan ekstra dan bisa menjadi encer.

Untuk salsa yang benar-benar kental, Anda harus memperlakukannya seperti selai, dan memasaknya untuk melepaskan pektin dalam tomat. (atau saya kira Anda bisa menggunakan beberapa pengental lainnya ... Saya belum pernah mencoba. pasta tomat, mungkin?) Anda tidak harus memasak bahan-bahan lainnya juga, tapi saya pribadi suka memanggang paprika dan bawang untuk memaniskan lalu naik dan keluarkan sebagian cairan tambahan. (membagi dua paprika dan biji mereka, meletakkannya di atas nampan memotong dengan bawang dipotong menjadi irisan, panggang sampai mereka dilunakkan, kemudian dibuang ke dalam food processor dan baik pulsa atau mencairkannya, tergantung pada seberapa besar yang Anda suka Dan kulitnya jatuh dari paprika, jadi aku tinggalkan mereka).

Anda dapat melakukan pemanggangan yang sama dengan tomat, dan itu akan lebih tebal dari pengolah makanan, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kemelekatan yang sama tanpa membiarkannya dimasak perlahan-lahan dalam cairan untuk mengembangkan pektin. Jika Anda memanggang tomat, saya suka menggunakan tomat prem, karena mereka memiliki lebih banyak "daging" untuk gel di sekitar biji, dan mengeluarkan gel dan biji.

Sudahkah Anda mencoba menyaring salsa? Masukkan ke dalam saringan kopi atau kain katun tipis dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk. Biarkan mengalir hingga salsa menjadi tekstur yang Anda inginkan.

Jika Anda mengeluarkan cairan dan biji dari tomat Anda, itu akan meningkatkan chunkiness. Juga untuk menghilangkan cairan dari tomat, pertimbangkan untuk memberi mereka pusaran di salad spinner.

Potong-potong tomat dengan kasar dan biarkan dalam saringan semalaman di lemari es. Ini membantu salsa Anda untuk memiliki konsistensi yang lebih baik.

Jika ini adalah salsa yang Anda inginkan alpukat, alpukat yang relatif lunak dipotong dan dicampur akan larut, dan sedikit mengental.

Saya sekarang menggunakan garut untuk mengentalkan salsa saya. Itu memberi saya hasil terbaik, setelah mencoba tepung jagung, tepung, dan guar gum di masa lalu.

Roasted Nopales bekerja dengan baik, terutama ketika dimasak dan mereka menambahkan kacang yang merupakan pelengkap yang bagus untuk sebagian besar salsa. Saya juga setuju bahwa memanggang tomat bisa membantu, tetapi Anda tidak selalu menginginkannya. Jika Anda memiliki blender, emulsi minyak netral ke bagian salsa Anda, jika Anda ingin blender tetap chunky, tinggalkan beberapa bahan dari blender dan campur dengan tangan. Bawang putih panggang. Saya pikir alpukat bekerja dengan baik tetapi melunak sebagian besar salsa. Itu mungkin hal Anda, jadi cobalah.

Mengejan, bagi saya, adalah pilihan terakhir. Anda benar-benar tidak ingin kehilangan rasa, tetapi Anda selalu bisa menyaring air tomat, jika Anda memiliki saringan fine mesh baik dalam semalam atau beberapa jam dan kemudian mengurangi cairan dengan api besar dan memasukkan kembali ke dalam salsa Anda.

Memadukan kacang, terutama biji labu, biji bunga matahari, dan kacang netral lainnya ke dalam pasta dan memperkenalkannya ke dalam salsa Anda akan bekerja dengan baik juga. Pikirkan moles. Oh, dan tentu saja cokelat, tapi bukan hal-hal manis itu. Gunakan cokelat Meksiko atau cokelat roti manis tanpa pemanis yang bagus.

Ada banyak cara untuk meningkatkan rasa salsa di mulut, saya hanya menyebutkan yang muncul di pikiran seperti yang sudah biasa dilakukan di rumah.

Saya saring sebagian jus dan bisa tambahkan toples ke dalam cabai nanti, pedas dan beraroma, dan saya tidak mau membuangnya.

Dua sen saya: Tepung jagung bukan pengental terbaik untuk salsa. Pati jagung bekerja lebih baik untuk sup. Anda harus menggunakan tepung kentang. Bekerja sangat baik.

Setelah membaca jawaban-jawaban ini, kemarin, saya bereksperimen dan menemukan memasak dicincang CHERRY TOMAT dan CELERY, lalu memadukannya bersama-sama, menciptakan massa yang ditangguhkan, bukan berair. Menambahkan itu ke salsa mentah yang berair mungkin bekerja untuk apa yang ada dalam pikiran seseorang. Rencana saya adalah memiliki tomat mentah biasa untuk massa utama, pada akhirnya, tetapi tomat ceri tampaknya menjadi kemungkinan yang menarik sebagai pengisi.

Ketika saya menyimpan wadah tomat ceri di atas lemari es, beberapa, akhirnya, menyusut dan menyusut. Saya berhipotesis jika tomat ceri dibiarkan mengering lebih banyak sampai tahap layu, mereka dapat membuat pasta tomat segar yang kental ketika dicampur dengan sedikit tomat segar dalam putaran masakan. Itu mungkin tambahan salsa yang bisa menyerap sebagian air, karena tomat ceri mungkin terus menyerap.

Saya baru saja menambahkan beberapa Tepung Amaranth Organik Mil Merah Bob ke cairan yang saya saring, dan saya temukan ketika saya merebusnya menjadi cairan, itu menebal, dan rasanya masih enak. Karena bayam berasal dari tanah yang sama dengan tomat, awalnya, mungkin itu membantu rasa untuk menyatu. Saya selalu mencari cara untuk membuat salsa menjadi makanan yang lebih lengkap.

FYI, aku, juga, membekukan wadah gandum utuh bayam rebus untuk menambahkan hal-hal lain, yang sedang berlangsung. Ini bisa jadi agar-agar, dan sebagai seorang vegetarian, saya selalu mencari bantuan seperti itu. Saya suka rasa ditambahkan ke hal-hal saat mereka memasak, yaitu susu panas, sup, dll ... ringan dengan energi alami. Saya menemukan meletakkan handuk kertas Viva di atas saringan memungkinkan saya membilas biji-bijian bayam dengan tidak jatuh melalui mesh, menjadi sangat kecil. Saya akan mencari cara untuk membuatkan biji-bijian yang dimasak menjadi pasta, yang mungkin juga merupakan bantuan penebalan yang baik untuk salsa mentah.

BOTTOM LINE: Sebagai jawaban untuk pertanyaan awal, di sini, saya akan menyarankan untuk mencoba salsa mentah yang terlalu basah, lalu ambil jus itu dan didihkan dengan tepung bayam sebagai pengental. Lalu campur saja kembali ke salsa mentah, setelah dingin. Saya memberikan salsa yang saya buat kepada suami dan dia mengatakan itu adalah yang terbaik yang pernah dia rasakan. Jadi, tergelincir dalam tepung bayam tidak mengurangi rasanya, jika mungkin sedikit berbaur.

Menambahkan beberapa Okra dapat mengentalkannya, itu juga dapat menambahkan tekstur yang menarik ke produk akhir jika Anda suka chunky salsas.

Waktu juga akan membantu, meskipun mengurangi kekonyolan. Saat dimasak hasilnya lebih halus dan lebih tebal. Pasta tomat akan membantu menebal lebih cepat dan memungkinkan Anda menyimpan potongan tomat yang lebih besar saat Anda pergi.

Saya mengeringkan kelebihan cairan dan menggunakannya untuk membuat saus spageti.

Saya mengeringkan cairan saya setelah matang selama sekitar 2 jam, lalu jusnya bisa digunakan untuk sup, spagetti, dll.

sekaleng pasta tomat per pon salsa

Saya memasak salsa saya di kompor lambat selama 4 jam di tempat tinggi.

Saya telah melakukannya dengan dua cara, melepaskan cairan setelah dimasak sebentar dan kemudian menambahkan pasta tomat. Rekatnya membuat rasanya terlalu manis.

Memasak Salsa dengan Okra adalah pengental alami dan menambahkan lebih banyak rasa hijau pada bets Anda. Pikirkan 1 lb okra / 6 qt. batch Salsa yang baik membutuhkan waktu dan STIRRING yang konstan di atas panas setiap 17 menit. itu tidak "merebusnya" tetapi membakarnya untuk menghilangkan air. Tergantung pada panci masak, dapatkan baja tahan karat double bottom 12-14QT. Masih setelah 2 jam. kamu mungkin harus membaca sekilas bagian atas cairan untuk "jus". Batch yang tersisa harus diturunkan menjadi panas hanya agar tetap cukup panas untuk menyebabkan tabung pengalengan tertutup. Salsa chunky adalah yang terbaik, & salsa berair adalah refleksi dari sebuah angker!

Saya menggunakan 5 gram per galon (0,0125 persen) permen karet Xanthan untuk mengentalkan sedikit. Jika Anda melihat label di toko grosir, Anda akan melihat bahwa inilah yang digunakan sebagian besar pemasok saus murah. Anda harus menambahkan barang-barang dengan pencampuran cepat , food processor atau blender, atau Anda akan mendapatkan slime lendir. Bekerja dengan baik ketika ditangani dengan benar.

Cara saya menebal adalah memasaknya, kemudian mengambil beberapa cairan ke dalam blender kemudian menambahkan tepung jagung di blender. Tambahkan ini ke campuran panas dan matikan api. Saya kemudian menambahkan lebih banyak paprika mentah, tomat, dan bawang merah (Ini memberikan tekstur yang tebal). Aku mengisi toples kosongku dengan air dan microwave sampai mendidih. Kosongkan air mendidih dan isi stoples dengan salsa masih panas dan tutup. Benda-benda itu menjadi lebih tebal di dalam stoples yang disegel saat mendingin dan membentuk segel.

Setelah semua tomat berada di panci Anda, dan sebelum Anda menambahkan yang lain, masukkan saringan ke dalam panci, dan di atas tomat, saat mereka mulai memasak.

Semua jus akan mengendap di tengah saringan, dan Anda hanya mengambilnya dengan gelas ukur. Saya menimbangnya dengan mangkuk pengukur 2 liter kaca bening untuk menyimpannya di bagian bawah tempat cairan itu berada. Anda dapat mengambil sebanyak yang Anda inginkan, kemudian Anda dapat menambahkan semua bahan Anda tanpa kehilangan barang-barang bagus. Anda harus memiliki panci besar agar sesuai dengan saringan, tetapi ini berfungsi dengan baik.

Saya dari Meksiko saya dan ibu saya akan selalu hanya beberapa tortilla jagung untuk membuat salsa lebih tebal. Jika tidak ada keripik tortilla bekerja juga.

Setiap kali saya memiliki kelebihan cairan dalam rebusan, casserole, salad dingin yang dibuat dengan mayo atau salad dressing, sup krim, saus, atau yang serupa, saya menambahkan sedikit serpihan kentang tumbuk sekaligus ... itu menyerap cairan berlebih tanpa mengubah rasanya. atau tekstur ... kecuali Anda memasukkan terlalu banyak. KECIL pada suatu waktu adalah kuncinya! Tapi, saya belum pernah mencobanya di salsa buatan saya ... Saya baru saja membuat salsa untuk diproses, & itu terlalu cair ... Saya akan saring dulu, (cadangan jus untuk pengalengan), kemudian lihat bagaimana itu. Jika perlu, saya menambahkan beberapa serpihan kentang tumbuk untuk menyerap cairan ekstra ... semoga beruntung!

Orang-orang Jika Anda ingin membuat salsa kental yang harus Anda lakukan adalah memasak dalam panci seperti biasa dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan masak hanya air keluar bukan jus dari buah !!!! Anda bisa memasaknya setebal yang Anda inginkan tanpa menghilangkan rasa apa pun.

tambahkan tepung jagung ..... perlahan-lahan seperti membuat kuah ...... dengan beberapa resep yang saya lihat dan saya juga mencobanya sendiri dan berhasil