Haruskah tomat disimpan di lemari es?

Menyimpan tomat di dalam lemari es cenderung membuatnya bertahan lebih lama, tetapi saya pernah mendengar bahwa rasanya terpengaruh secara negatif. Apa cara terbaik untuk menyimpannya?

Tomat akan bertahan lebih lama jika disimpan di lemari es, tetapi saya benar-benar merekomendasikan untuk tidak menyimpannya di sana. Tomat kehilangan banyak rasa ketika suhu dibawa di bawah 50 derajat F. Simpanlah di dapur. Setidaknya mereka akan bertahan beberapa hari, dan rasanya akan jauh lebih enak.

Dari Harold McGee yang hebat, mereka bisa bertahan lebih lama di lemari es, tetapi rasanya seperti karton:

Tomat berasal dari iklim yang hangat, dan harus disimpan pada suhu kamar. Rasa segar mereka mudah didinginkan. Tomat pada tahap matang-hijau sangat peka terhadap dingin pada suhu di bawah sekitar 55 ° F / 13 ° C, dan mengalami kerusakan pada selaputnya yang menghasilkan pengembangan rasa minimal, pewarnaan bernoda, dan tekstur lembut, seperti tepung ketika mereka dibawa kembali ke suhu kamar.

Dikutip dari "On Food And Cooking", oleh Harold McGee

Ini tergantung pada umur simpan kultivar tomat yang Anda beli. Beberapa varietas tomat ceri, misalnya, dapat tetap segar selama lebih dari dua minggu dalam suhu kamar, yang lain kurang dari beberapa hari.

Saran saya: percobaan. Coba pisahkan satu batch tomat menjadi dua kelompok, simpan satu di dalam lemari es dan yang lainnya di luar dan catat keadaannya setelah beberapa hari.

Adapun hal rasa - saya menemukan bahwa itu adalah tekstur yang paling terpengaruh dari pendinginan.

Tomat baik-baik saja bila disimpan di tempat dengan aliran udara yang baik dan keluar dari sinar matahari langsung (saya menyimpannya dalam saringan mini). Tomat yang didinginkan kehilangan rasanya karena senyawa penyedapnya mati (dan tidak akan hidup lagi bahkan ketika tomat dibiarkan kembali ke suhu kamar).

Di mana kamu tinggal? Jika Anda tinggal di iklim panas / lembab tanpa AC, maka letakkan di kulkas.

Ini juga tergantung apa yang Anda gunakan untuk tomat. jika Anda memasak salad dengan mereka, maka segar dan tidak di dalam lemari es itu bagus; Namun jika Anda membuat saus dari mereka, atau memasak mereka, maka saya tidak berpikir itu benar-benar membuat banyak perbedaan.

Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa memang demikian, tetapi seberapa mencolok perbedaannya, terutama jika tomat yang disebutkan di atas dibeli di toko dan bukan ditanam di rumah.

Menurut tomat matang CargoHandBook harus disimpan pada suhu 8-10 ° C pada kelembaban 90-95%, untuk umur simpan yang optimal. Pengurangan oksigen / peningkatan CO₂ juga membantu.

Itu juga menambahkan itu

tomat yang disimpan pada suhu 10 ° C memiliki rasa dan aroma yang lebih rendah daripada tomat yang disimpan pada suhu 13 ° C.

Kutipan dari McGee mengacu pada tahap matang-hijau , tidak sepenuhnya matang. Kutipan berlanjut:

Tomat yang matang sepenuhnya kurang sensitif, tetapi kehilangan rasa karena hilangnya aktivitas enzim penghasil rasa. Beberapa kegiatan ini dapat kembali, sehingga tomat yang didinginkan harus dibiarkan pulih pada suhu kamar selama satu atau dua hari sebelum makan.

Menempatkan mereka di lemari es anggur (~ 16 ° C) mungkin bukan ide yang buruk. Anda mendapatkan suhu yang stabil dan kelembaban yang tinggi. Tapi keluarkan mereka sekitar satu hari sebelum makan.

Tidak. Namun jelas mereka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang (mungkin apa yang mempengaruhi rasanya) jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi tidak perlu disimpan di dalam lemari es.

Cobalah untuk membeli hanya sebanyak yang akan Anda gunakan sehingga Anda tidak perlu menyimpannya terlalu lama.

Menempatkan tomat di lemari es menghancurkan segala sesuatu yang membuat mereka baik untuk memulai. Mereka akan kehilangan rasa, dan teksturnya akan menjadi berpasir dan kasar.

Ya, mereka akan bertahan lebih lama sebelum mereka busuk. Tetapi jika Anda punya banyak tomat, masaklah dan lakukan sesuatu dengannya, jangan coba-coba merentangkan keberadaannya dengan mengorbankan kemegahannya.

Taruh mereka di pendingin anggur di 57 derajat.

Foodland Ontario, konsumen yang berhadapan dengan Kementerian Pertanian mengatakan:

Simpan pada suhu kamar, jauh dari sinar matahari langsung, untuk mencegah pematangan yang tidak merata.

Hanya di tempat yang sangat panas, atau jika terlalu matang, tomat harus disimpan di kompartemen mentega kulkas. Tetapi untuk memastikan citarasa penuh, biarkan mereka mencapai suhu kamar sebelum disajikan.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Menurut saya, lebih baik menyimpan tomat matang di luar lemari es, agar batangnya tidak membusuk terlalu cepat. Dan saya menemukan tip hebat dalam menyimpan tomat mentah dan membuatnya lebih cepat matang: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Saya hanya dapat menambahkan, bahwa Anda harus memasukkan tomat dan pisang ke dalam kantong kertas.

Pematangan adalah proses oksidasi dan diperlambat dengan menurunkan suhu. Sedangkan untuk rasa bagi saya tidak ada perbedaan hanya perbedaan temp. Mereka selalu disimpan dalam suhu dingin di pasar.

10-13 derajat suhu optimal untuk tomat matang