Baru saja menikmati roti isi daging sapi Aberdeen Angus yang indah, tomat matang dan lobak, saya bertanya-tanya apakah ada yang bisa menjelaskan kepada saya apa sebenarnya tomat matang anggur itu?
Karena semua tomat telah matang dan semua tomat tumbuh di pohon anggur, bukankah seharusnya semua tomat disebut sebagai anggur matang? Apakah itu tidak sama dengan saya yang menyebut apel sebagai pohon yang matang?
Jawaban:
Tomat tumbuh di pohon anggur. Tetapi dimungkinkan untuk mengambilnya mentah, mengirimkannya mentah (yang jauh lebih mudah daripada mengirim tomat matang), kemudian mengompresnya dengan etilena di tempat tujuan. Etilena bertindak sebagai hormon tanaman dan menyebabkan pematangan.
Tetapi tomat yang matang dalam penyimpanan tidak terasa sama dengan tomat yang matang. Senyawa yang dihasilkan tomat bergantung pada jumlah sinar UV yang didapatnya, suhu di sekitarnya, kecepatan pemasakan, nutrisi yang didapat selama pemasakan, dan banyak variabel lainnya. Ada banyak senyawa lezat yang dibuatnya saat pemasakan pada pokok anggur, yang tidak ada saat matang dalam penyimpanan. Inilah sebabnya mengapa tomat matang anggur enak. Juga lebih mahal untuk membiarkannya matang secara alami, oleh karena itu produsen memberi label anggur yang matang sebagai tanda kualitas, jika tidak pelanggan tidak akan mau membayar premi.
sumber
Banyak buah-buahan (tomat menjadi satu) dan sayuran dipetik sebelum matang dan kemudian matang secara artifisial di tempat tujuan transportasi mereka menggunakan cara buatan seperti gas etilen. Ini membuat buah-buahan dan sayur-sayuran membuatnya ke toko dan bertahan lebih lama di sana tanpa merusak, dan merupakan alasan kami memiliki banyak sayuran sepanjang tahun. Kelemahan dari teknik ini adalah rasa mereka tidak jauh dari sayur atau buah yang matang di kebun.
Tomat anggur matang adalah tomat yang telah matang sempurna di pohon anggur sampai mencapai atau mendekati puncaknya, memberikan rasa yang jauh lebih baik. Karena mereka begitu mudah rusak mereka cenderung jauh lebih mahal dan lebih sulit untuk didapatkan. Supermarket tidak akan memilikinya tetapi pasar petani akan tergantung pada musim. Restoran yang baik membayar banyak uang untuk pasokan sayuran berkualitas sepanjang tahun.
Saya menanam sendiri dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa tidak ada perbandingan bahkan antara tomat yang dibeli di toko dengan yang ada di kebun yang bagus. Tidak sulit untuk tumbuh jika Anda memilih varietas yang tepat.
Yang sedang berkata, istilah anggur-matang sering disalahgunakan sebagai sedikit bicara pemasaran untuk membuat mereka terdengar lebih menarik, namun jika Anda berada di restoran yang bagus mungkin benar.
sumber
Di banyak negara, termasuk Inggris, tomat yang ditanam di luar sering tidak akan matang sama sekali, karena kurangnya sinar matahari pada waktu yang tepat. Yang biasanya dilakukan tukang kebun adalah memetik tomat hijau atau merah dan membiarkannya matang di ambang jendela (atau yang serupa). Mereka mungkin tidak terasa sebagus yang ditanam di bawah kaca. tetapi mereka lebih baik dari tomat biasa 'matang-matang'. [Jangan ragu untuk mengonversi menjadi komentar; Saya tidak punya akun di sini].
sumber
Untuk menentang / melengkapi jawaban lain: titik "matang-matang" sebagian besar diperdebatkan. Varietas tomat merah bundar komersil biasa Anda telah dibiakkan untuk masa simpan selama kurang lebih selamanya, bagaimanapun juga, tidak akan menghasilkan banyak rasa, dan sebagian besar dari apa pun yang tersisa mungkin hilang dalam transportasi dan penyimpanan (pendingin) bahkan jika dipetik matang - Saya belum menemukan satu yang rasanya tidak enak selama bertahun-tahun.
Apa yang Anda cari adalah tomat yang manis dan lezat, jadi pilihlah tomat yang paling Anda sukai . Varietas pusaka / bernama adalah pilihan yang baik. (Misalnya Roma atau San Marzano - itu adalah tomat pengalengan berdaging lebih tebal tetapi harus bekerja dengan baik di sandwich, terutama jika Anda tidak suka jus membuat hal-hal lembek.) Kumato juga lezat bahkan sebelum sepenuhnya matang. Membeli lokal dari pasar membantu. Hindari pendingin, makanlah ASAP.
sumber