Mengapa tomat begitu panas?

38

Pernah memperhatikan bagaimana makanan tertentu tampak jauh lebih panas daripada yang lain? Saya hampir tidak pernah membakar lidah atau mulut saya ... kecuali pada tomat; Saus pizza, tomat dalam sandwich panini atau saus spageti.

Tomat tampaknya selalu menjadi lebih panas dan mempertahankan panasnya lebih lama daripada hampir semua makanan lain yang saya temui. Dan mereka hampir selalu menjadi pelakunya ketika saya berhasil membakar mulut saya.

Kenapa bisa begitu? Adakah sesuatu tentang kimia mereka yang menyebabkan mereka memiliki kapasitas panas yang lebih tinggi? Apakah mereka menahan panas lebih lama? Atau hanya isapan jempol dari imajinasi saya dan nasib buruk dengan tomat panas?

Daniel Bingham
sumber
Ada duplikat kemudian pada Fisika .
msh210
@ msh210 Bagaimana cara menipu jika nanti?
MikeTheLiar
@ Mong134, itu adalah penipuan karena ia menanyakan banyak pertanyaan yang sama. Saya tidak mengerti tiga kata terakhir dari pertanyaan Anda.
msh210
@ msh210 Pertanyaan ini diajukan hampir dua tahun sebelum yang lain (Fisika). Pertanyaan itu adalah penipuan yang satu ini, bukan sebaliknya. Sekarang terpikir oleh saya bahwa itulah yang Anda maksudkan selama ini, jika itu masalahnya, maka abaikan komentar saya.
MikeTheLiar
Yang merupakan korban penipuan dan yang asli tidak pernah berdasarkan tanggal. Yang satu dengan jawaban disimpan dan yang lainnya ditandai sebagai penipu. Jika keduanya memiliki jawaban, mereka dapat digabung. Tidak ada yang berlaku di sini karena duplikat lintas situs bukanlah suatu hal.
Kate Gregory

Jawaban:

35

Penyimpangan fisika lainnya.

Semua makanan yang dimasak menjadi panas, dan semua yang ada dalam hidangan apa pun akan memiliki suhu yang sama {*}. Tomat tidak menjadi lebih panas dari bahan lainnya. Tapi mereka lakukan memiliki kecenderungan untuk membakar lebih dari zat tertentu lainnya, jadi pertanyaannya adalah "Mengapa?".

Anda terbakar ketika sebagian daging Anda mencapai suhu yang cukup tinggi {+}. Makanan menghangatkan lidah, bibir, dll. Dengan konduksi panas sampai Anda memindahkan makanan atau bagian mulut Anda dan makanan mencapai suhu yang sama (suatu kondisi yang dikenal sebagai kesetimbangan termal). Apa itu suhu umum tergantung pada jumlah panas (yaitu energi panas) dalam sistem. Beberapa faktor yang ikut berperan adalah:

  • Berapa banyak ( massa ) makanan yang ada.
  • Berapa banyak ( massa ) mulut Anda yang terlibat (lihat di bawah).
  • Suhu awal makanan.
  • "Kapasitas panas" dari makanan dan bagian mulut Anda, yang merupakan properti dari setiap zat yang muncul sebagai koefisien dalam persamaan kesetimbangan termal. (Jangan khawatir, saya tidak akan membuat Anda membaca matematika.) Air memiliki kapasitas panas (sangat!) Tinggi, sehingga makanan berair cenderung mendorong suhu akhir yang tinggi dan dengan demikian membakar Anda lebih mudah. Ada komplikasi tambahan untuk panas ekstra yang diperlukan untuk membentuk perubahan fasa (yaitu melelehkan padatan atau menguapkan cairan) yang disebut panas fusi atau panas penguapan. Lagi-lagi air memiliki nilai tinggi untuk kedua angka ini.

Seberapa cepat suhu umum tercapai tergantung pada

  • Area kontak antara makanan dan mulut.
  • Koefisien lain disebut konduktivitas termal. Yang ini rumit, tetapi cairan cenderung memiliki konduktivitas termal yang tinggi dan padatan yang kurang begitu. Di sinilah sup, saus, dan keju leleh benar-benar membuat Anda. Perhatikan bahwa bagian mulut Anda memiliki konduktivitas termal yang cukup rendah, sehingga Anda hanya bisa menghitung lapisan permukaan dalam menemukan suhu kesetimbangan. Maaf.

Beberapa konsekuensi dari semua ini:

  • Inilah sebabnya mengapa Anda dapat mengupas aluminium foil dari wajan yang baru saja keluar dari oven 400 derajat (F) tanpa kesulitan, tetapi jika Anda terjebak di dalam gumpalan uap (yang hanya sekitar 212 derajat F) Anda tersiram air panas: Aluminium memiliki kapasitas panas yang rendah, dan uap memiliki yang sangat tinggi.
  • Gigitan kecil membantu dalam dua cara: panas total yang lebih sedikit berarti suhu umum yang lebih rendah, dan memungkinkan Anda untuk memindahkan makanan di sekitar mulut Anda, mengurangi suhu bagian mana pun.
  • Beberapa makanan berbahaya seperti ini. Anda tahu apa itu dari pengalaman: uap, sup dan saus panas, keju leleh, dll.

{*} Yah, semacam. Tapi anggap itu benar untuk wilayah tertentu dari hidangan tertentu.
{+} Berapa suhu itu? Pertanyaan bagus. Mungkin ada seorang profesional medis di sekitar, karena saya tidak tahu. Saya kira sekitar 140-150 derajat F (sebut saja 60--65 derajat C), tapi jangan mengutip saya.

dmckee
sumber
1
Itu bisa keluar dari buku teks fisika lama saya. Sudah selesai dilakukan dengan baik.
Sobachatina
1
Lihatlah tautan ini untuk
mengetahui
3
@ dmckee Jawaban yang bagus. Saya adalah seorang jurusan fisika dan saya sadar akan kapasitas panas ekstra tinggi air. Namun, memiliki titik didih yang relatif rendah. Dan dalam pengalaman saya, air mendidih akan mendingin dengan cukup cepat - ambil sesendok sup atau teh dan tiup beberapa kali dan Anda biasanya pergi dengan baik. Jadi saya bertanya-tanya apakah ada sesuatu tentang tomat yang meningkatkan titik didih air yang terkandung, atau mencegahnya mendingin dengan cepat. Ada ide?
Daniel Bingham
3
Mencampur hampir semua hal dengan mater akan mengubah titik didih sedikit, tetapi saya curiga kesepakatannya adalah Anda tidak bisa mendapatkan akses ke sebagian besar massa benda seperti tomat untuk dihancurkan. Itu harus dingin dengan konduksi, yang cukup lambat. Terutama bahan biologis (seperti tomat dan manusia) cenderung memiliki koefisien konduktivitas termal yang rendah.
dmckee
2
Temperatur yang harus dicapai daging Anda akan lebih rumit daripada sekadar konstanta. Itu sangat tergantung pada berapa lama ditahan pada suhu itu. Mirip dengan bagaimana pengurangan bakteri tergantung waktu dan suhu. @Lorenzo: 130 ° F terlalu tinggi, mereka hanya memperkirakan Anda akan menarik tangan Anda sebelum terbakar.
derobert
26

Ini hanyalah kandungan air. Air memiliki kapasitas panas yang jauh lebih tinggi daripada apa pun yang kita makan. Anda mungkin berpikir lemak memiliki kapasitas panas yang lebih tinggi, tetapi itu adalah ilusi - mereka bisa menjadi jauh lebih panas karena mereka tidak mendidih pada suhu 100 C, tetapi mereka menahan panas yang jauh lebih sedikit daripada air dalam jumlah tertentu. Tomat hampir semuanya mengandung air, sehingga dapat dengan mudah membakar mulut Anda.

Michael Natkin
sumber
Air memiliki kapasitas panas yang jauh lebih tinggi sehingga bisa berhenti sepenuhnya . Dan panasnya penguapan benar-benar gila, itulah sebabnya uap merupakan risiko yang demikian.
dmckee
3
Hmm, sekarang saya bertanya-tanya bagaimana panas bisa menjadi semangka kukus!
Wizard79
Jawaban yang bagus, tapi saya seorang jurusan fisika jadi saya pengecut untuk jawaban berbasis fisika yang bagus;)
Daniel Bingham
1
@ dmckee - Anda harus mencoba memasak di atas wajan yang terbuat dari bahan bintang neutron!
Michael Natkin
16

@Michael menyentuh sebagian besar - tomat sebagian besar air, dan panas spesifik air agak tinggi. (panas spesifik air garam bahkan lebih tinggi).

Tetapi dalam hal pizza, ada masalah lain - keju leleh adalah isolator yang baik. Jadi, Anda menaikkan suhu saus mendekati mendidih, tetapi kemudian keju tidak mendingin. Dan untuk pizza microwave, ini lebih buruk, karena lemak dan air yang paling diminati oleh gelombang mikro, sehingga pizza akhirnya memanaskan dari dalam (lapisan saus) keluar.

Joe
sumber
2
Benar bahwa. :) ... Karakter ekstra ...
Daniel Bingham
1
Saya khawatir dengan saus pizza 450 ° F Anda. Anda menggunakan arang sebagai saus pizza? (Ingat, untuk mencapai di atas ~ 212 ° F, semua air harus hilang. Pada 450, semuanya terbakar.)
derobert
@derobert: poin bagus ... oven 450F tidak akan membuat saus sepanas itu, kecuali Anda punya autoclave.
Joe