Cara mengisi puff roti (Gougeres)

10

Suatu hari ada seseorang yang senang saya dengan Stuffed Gougere . Pikiran Anda, saya telah membuat makanan lezat ini setidaknya 50 kali, saya tidak pernah menemukan cara untuk mengisinya tanpa merusak kerak, kepulan, atau tanpa kepulan.

Pertanyaannya adalah, bagaimana mungkin untuk mengisi benda-benda ini, dengan benda basah, keju, atau keseluruhan tanpa mengorbankan kepulan atau kerak

bread cheese batter french-cuisine dassouki
sumber

Jawaban:

6

Gouger tidak diisi, setidaknya di Bourgogne. Adonan mengandung keju (Gruyere) dan tidak ada yang ditambahkan setelah fakta. Gouger yang dimasak dengan baik memiliki keju di bagian tengahnya yang masih lembab dan lengket, memberikan kesan setelah fakta mengisi padahal kenyataannya keju telah berada di adonan selama ini. Jika bagian dalam gougere Anda kering, sudah ada di dalam oven terlalu lama. Perhatikan bahwa menggunakan apa pun selain gruyere, atau akhirnya comté, mungkin tidak akan mendapatkan hasil lezat yang lengket.

Saya kira satu-satunya cara untuk menambahkan isian adalah dengan melakukannya dengan cara yang sama seperti Anda melakukan profiterole: cukup iris gougere secara horizontal dengan pisau tajam, tambahkan apa pun yang Anda inginkan di dalamnya, dan letakkan kembali bagian atasnya.

eric
sumber
1
Eric, saya setuju, dan seperti yang saya katakan, saya telah menghasilkan banyak; Namun, hal-hal ini pasti diisi; Melihat ke belakang, saya pikir apa yang mungkin telah mereka lakukan, adalah bahwa begitu mereka keluar dari oven, melakukan potongan berbentuk salib di bagian bawah puff, dan memompa puding gurih dengan nosel yang sangat halus, dan meletakkan sedikit mentega untuk menutup celah dan memasukkannya kembali ke dalam oven selama satu atau dua menit.
dassouki
1

Anda bisa menggunakan jarum suntik . Tetapi ini tidak akan bekerja untuk objek seperti zaitun.

mouviciel
sumber