Saya punya banyak kentang untuk digunakan, dan saya membuat banyak Gnocchi. Saya berencana untuk membekukannya, tetapi saya bertanya-tanya apakah mungkin juga untuk mengeringkan Gnocchi segar dan menyimpannya dalam wadah bersegel pada suhu kamar (seperti yang dilakukan dengan pasta lainnya). Adakah yang sudah mencoba ini?
Jika itu penting, adonan Gnocchi tidak akan mengandung telur.
Jawaban:
Anehnya, jawabannya sepertinya memenuhi syarat ya , namun teksturnya tidak sama. Gnocchi kering ternyata jauh lebih baik jika digoreng setelah direbus; Lihat di bawah.
Inilah hasil percobaan saya:
Saya mengeringkan sejumlah kecil Gnocchi segar dengan menempatkannya dalam oven 150 derajat (Farenheit) selama sekitar satu jam, kemudian mematikan oven dan meninggalkannya sepanjang hari. Di sini sangat kering, jadi begitulah caranya.
Saya merebus gnocchi kering setelah beberapa hari penyimpanan. Mereka membutuhkan sekitar sepuluh kali lebih lama untuk mendidih daripada rekan-rekan baru mereka. Bahkan setelah mereka sepenuhnya matang, mereka tidak selembut gnocchi segar, dan mereka tidak pernah mendapatkan kembali ukuran atau bentuk aslinya. Secara keseluruhan, mereka lebih padat, lebih kencang, dan tidak terlalu lengket. Tidak perlu sifat yang diinginkan, tetapi mereka cukup dapat dimakan.
Saya memutuskan untuk menggoreng batch kecil di sekitar satu sendok makan minyak, dan ini ternyata luar biasa! Saya memiliki gnocchi yang digoreng sebelumnya, dan cenderung sulit untuk membuatnya utuh dan menjaga agar tidak lengket. Namun, gnocchi yang dikeringkan sebelumnya tidak lengket dan tahan terhadap penggorengan yang kuat. Hasilnya adalah gnocchi dengan eksterior yang renyah dan interior yang lembut (jika agak padat). Bagian luarnya yang renyah dan rasanya mengingatkan saya pada samosa. Ini bukan hanya bisa dimakan, mereka hebat. Saya berencana untuk mengeringkan sekitar setengah dari batch berikutnya dan menggunakan gnocchi kering secara eksklusif untuk menggoreng.
sumber
Saya pikir fakta bahwa saya belum pernah melihat kentang gnocchi kering, hanya gnocchi kentang 'segar' yang dikemas vakum berarti Anda tidak bisa. Jika Anda pasti bisa mengeringkan kentang gnocchi akan ada di toko-toko.
Ini tampaknya bahwa gnocchi kering adalah gnocchi semolina , dan tidak kentang meskipun ada tampaknya menjadi paten untuk teknik untuk gnocchi pengeringan kentang . Jika Anda mencobanya, beri tahu kami bagaimana hasilnya. Jika Anda masih hidup setelah makan itu :)
sumber
Saya menggunakan dehidrator biasa setelah memasak pada 40 derajat Celcius selama 7 jam. Saya menyimpannya dalam stoples batu. Ini berfungsi dengan baik dan tidak mengubah apa pun. Saya juga tidak menggunakan telur.
sumber