Saya ingin membuat Kecap buatan rumah, bagaimana cara menyiapkan tomat?

8

Saya punya sisa resep, gula, cuka, dan beberapa bumbu lain yang akan saya coba, tetapi saya ingin tahu apa yang perlu Anda lakukan terhadap tomat untuk membuatnya terlihat seperti saus tomat, bukan saus tomat?

tomatoes ketchup AttilaNYC
sumber

Jawaban:

10

Anda akan ingin menghilangkan kulitnya. Buat potongan kecil di bagian bawah tomat dan kemudian masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 30-60 detik. Saat potongan kecil mengembang menjadi pecahan besar, angkat dari panci dan masukkan ke dalam air es. Kulit akan meluncur langsung.

Anda juga ingin menghapus bijinya. Anda dapat melakukan ini dengan memotong tomat dan menggali dengan jari Anda. Masak dan proses seperti biasa. Anda dapat "memasak tar" dari tomat sampai benar-benar terurai menjadi kecap dan meninggalkan zat seperti saus tomat.

+ ATAU + Anda dapat memasak campuran dengan tomat tanpa biji / biji utuh, LALU melalui pabrik makanan atau menekan melalui saringan mesh halus. Pabrik makanan dan saringan juga harus menangkap biji dan kulit.

Diedit untuk memperjelas.

Pelarangan
sumber
2
Untuk membuat saus tomat, Anda bisa merebus tomat selama ini, karena Anda akan memasaknya. Tetapi secara umum jika Anda ingin mengupas tomat, celupkan 5 detik saja ke dalam air mendidih akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan kulit mulai dari X dengan sangat mudah.
Michael Natkin
2
Kembali pada hari, pengalengan barang dengan ibu saya, kami hanya akan kasar memotong tomat dan rebus sampai mulai berkurang, kemudian jalankan melalui pabrik makanan untuk menghilangkan biji / kulit. Kami harus membersihkan pabrik cukup sering, jadi mungkin tidak benar-benar menghemat waktu.
Adam Shiemke
7

Memanggang seluruh tomat, melumuri dan memotong menjadi dua, mungkin dengan beberapa bawang putih / bawang merah cincang kasar / bumbu (yang pertama akan saya katakan sangat penting), kemudian melewati hasilnya (setelah memilih ekstra) melalui saringan seive atau kerucut , menggosok melalui bubur dengan bagian belakang sendok kayu atau spatula - menciptakan passata - dapat memberikan rasa yang jauh lebih dalam daripada yang sepenuhnya disiapkan sebelum dimasak.

Plus itu jauh lebih sedikit. :)

Tom Boardman
sumber
3

Jika Anda menggunakan pasta tomat, pekerjaannya akan lebih cepat, tetapi saya pikir itu bukan ide yang baik untuk membuatnya halus, teksturnya akan tetap ada tetapi Anda mungkin bisa memasukkannya ke dalam blender.

Optimis
sumber
2

Cobalah mengurangi bagian tomat yang berair. Dari memori inilah resep Heston Blumenthal untuk ini,

Bahan: 3kg matang, pada tomat anggur.

  • Membelah dua tomat;
  • Ambil bagian dalam (biji, jus, dan bagian seperti jeli di tengah) ke dalam saringan yang diletakkan di atas panci saus;
  • Dorong sebanyak mungkin cairan melalui saringan yang Anda bisa menggunakan sendok;
  • Tetapkan di atas api sedang-ke-tinggi dan kurangi sampai Anda mendapatkan konsistensi saus tomat;
  • Biarkan cairan bergerak dengan spatula kayu untuk menghentikannya agar tidak terbakar di bagian bawah panci;
  • Rasakan sebelum menambahkan gula tambahan, mungkin rasanya cukup manis tanpa.

Saya biasanya mengupas tomat sebelumnya dan menyimpan daging tomat untuk sup dan saus.

Chris Steinbach
sumber
1
Resep Heston adalah misi untuk mencapai dan cenderung menjelma menjadi orang gila.
Orbling
1
@Orbling true, ini adalah salah satu resep simpelnya. Itu menjadi lebih mudah, saya telah menemukan, jika Anda menggunakan pabrik makanan sebagai gantinya, atau dalam kombinasi dengan saringan untuk langkah kedua.
Chris Steinbach
0

Lebih baik memilih tomat yang robek sepenuhnya yang akan mudah dimasak. Kita bisa berlari melalui saringan tangan yang diputar dapur yang akan, menghapus bijinya. Kehadiran biji mengubah rasa, sehingga harus dibuang. Tambahan asam, bawang putih, gula (atau sachrin, atau pemanis buatan), jahe dll adalah pilihan pribadi.

sitaraman
sumber