Saya hanya bisa menjawab dari sudut pandang dapur Indonesia, dan pengalaman pribadi saya sendiri, tetapi secara umum jawabannya adalah:
Di dalam air, dengan nasi
Saya cukup sering menggunakan kunyit, kunyit, cengkeh, daun salam (The English Wiki menghubungkan ke daun salam, yang, sama sekali, sama sekali bukan hal yang sama), dan serai, dan mereka semua masuk saat memasak nasi.
Pengecualian yang mungkin adalah herbal berdaun hijau, (ketumbar / ketumbar misalnya), yang Anda masukkan pada akhirnya. Tidak terlalu banyak untuk membumbui nasi, tetapi lebih untuk "mengharumkan" semangkuk nasi.
[Sunting]
Untuk menjawab hasil edit Anda:
Tidak ada cara yang disukai. Cara yang disukai tergantung pada ramuan, seperti yang diamati oleh thrig dalam jawabannya. Dengan pengalaman, dan bumbu yang saya gunakan sendiri , jawabannya ada di air bersama nasi . Menempatkan daun salam setelah fakta, tidak akan berbuat banyak untuk hidangan. Memasukkannya saat memasak hidangan . Ini berlaku untuk banyak ramuan: Kunyit, jahe dan laos (lengkuas?) Bisarasa nasi, tetapi tidak jika Anda memasukkannya pada akhirnya. Di sisi lain: Menempatkan ketumbar saat memasak nasi hanya akan menghancurkan ketumbar, dan tidak meninggalkan apa pun untuk ditunjukkan. Saya tidak memiliki pengetahuan tentang apa yang larut dalam air, dan apa yang larut dalam lemak, tetapi sebagai pedoman umum saya menggunakan sangat pribadi saya "adalah-ini-akan-untuk-selamat-memasak-15-ke-20-menit-memasak -proses-atau-tidak? " pedoman, dan yang lebih pribadi "berhasil?" pedoman.
Selain itu, dan mungkin juga mendukung jawaban thrig , orang Indonesia tidak malu memasak nasi mereka di santen (sekali lagi: wiki Inggris tidak adil, kelapa krim tidak persis sama), menambahkan lapisan berminyak pada biji-bijian, membantu dalam penyerapan rasa, meskipun saya harus mengatakan itu bukan praktik umum, tetapi lebih sering digunakan untuk acara-acara perayaan.
Saya pikir aturan praktis yang baik adalah apakah bumbu kering atau tidak. Misalnya, Rosemary kering akan melunak menjadi tekstur nasi jika dimasak dalam air bersama nasi, tetapi akan menjadi renyah jika ditambahkan sesudahnya. Namun, Rosemary segar bisa diaduk setelahnya untuk menambah rasa.
sumber
Untuk penanak nasi ukuran rata-rata, tambahkan biji jintan (1 sendok teh), cengkeh (4-5), bunga pala (1 buah), kapulaga (1-2 polong) dan sejumput garam di awal memasak untuk mendapatkan wangi nasi (misalnya untuk biryani). Tambahkan daun mint dan ketumbar cincang halus setelah dimasak untuk mendapatkan hasil terbaik. Ini adalah resep gagal-bukti untuk membuat nasi India. Saat Anda menggunakan penanak nasi, selalu akan keluar dengan baik.
Jumlah dan waktu penambahan bahan DO penting. Misalnya, jintan dkk akan memberikan minyak esensial dalam bak air saat direbus. Mint dan ketumbar akan menambahkan warna hijau yang bagus dan keharuman saat ditambahkan tepat sebelum disajikan (tetapi akan berubah menjadi hitam dan keharumannya akan hilang jika ditambahkan lebih awal).
Nikmati :).
sumber
Mungkin tergantung pada apakah rempah-rempah larut dalam air atau larut dalam lemak; jika larut dalam lemak, dan nasi sedang dimasak tanpa lemak, maka mungkin ada gunanya menambahkannya ke penanak nasi.
"Tentang Makanan dan Memasak" (McGee) memiliki catatan tentang rempah-rempah, bahan kimia apa yang dikandungnya, dan banyak lagi (lihat: bab 8). Khususnya, "minyak dan lemak melarutkan lebih banyak molekul aroma daripada air selama memasak, tetapi juga bertahan selama makan, sehingga rasa mereka muncul lebih bertahap dan bertahan lebih lama." (hal.399) Alkohol juga efisien, tetapi memiliki masalah penguapan (dan terkadang masalah budaya, lihat misalnya Amandemen Kedelapan Belas Konstitusi Amerika Serikat). Metode lain selain mengukus atau menggoreng dalam minyak yang telah disebutkan adalah dengan mengeringkan bumbu utuh (misalnya mustard), yang akan melunakkan efeknya (dan, bonus: tidak ada wajan berminyak untuk dicuci).
sumber