Bagaimana saya bisa membuat Nasi Goreng Cina seperti yang mereka lakukan di Pantai Timur?

12

Saya sudah tinggal di California selama sekitar 14 tahun dan sangat merindukan nasi goreng Cina yang akan saya dapatkan di restoran Cina di Pantai Timur (khusus Boston).

Nasi goreng yang saya dapatkan di restoran Cina di California jauh lebih ringan dalam warna dan rasa. Saya pikir menambahkan lebih banyak kecap asin akan berhasil. Pasti ada hal lain dalam campuran. Nasi yang ingin saya tiru memiliki rasa yang lebih gurih dan gurih.

raji
sumber

Jawaban:

14

Nasi goreng saya mulai semakin dekat dengan gaya restoran pantai timur ketika saya mulai melakukan beberapa hal baru:

  • Gunakan Chinese 5 Spice Powder - Seperti Garam Masala India, ini adalah campuran bumbu yang sangat umum dalam masakan Cina yang dijual pra-campuran. Saya sudah mulai menggunakannya di banyak masakan Cina saya. Itu membuat perbedaan besar.
  • Tambahkan sedikit lebih banyak kecap asin - Ini sepertinya dari mana sebagian besar pewarna Anda berasal, jadi lihatlah dari situ.
  • Gunakan minyak wijen - Saya menemukan minyak wijen menyediakan unsur rasa yang enak di masakan Asia.
  • Gunakan lebih banyak minyak saat menggoreng nasi - Saya menggunakan campuran wijen dan sayuran atau kanola. Ini membuatnya jauh lebih berminyak daripada yang saya buat, tetapi lebih dekat dengan gaya restoran.
  • Biarkan nasi duduk sambil menggoreng - Setelah nasi berada di wajan, saya tidak terlalu banyak mengaduknya. Ini memungkinkan sebagian nasi di bagian bawah sedikit lebih goreng daripada jika Anda sering mengaduk.

Semoga salah satu dari itu membantu.

berwarna kuning
sumber
1
Saya merasa bubuk 5 rempah mungkin saja yang saya cari. Juga, apakah Anda tahu tentang kecap kental? Mungkinkah ini sesuatu yang digunakan dalam nasi goreng juga?
raji
1
Kecap kental atau gelap seringkali cukup manis karena mengandung tetes tebu (sering dijual sebagai kecap manis di pasar Thailand). Ini mungkin benar-benar enak dalam nasi goreng, tetapi berhati-hatilah dengan manisnya sebelum Anda mulai.
bikeboy389
Apakah 5 bubuk rempah memberikan rasa yang berasap? Atau mungkin itu karena panas?
milesmeow
Saya belum pernah memiliki lima bumbu dalam nasi goreng komersial di pantai timur. Apakah ini terjadi secara teratur di luar timur laut?
ChefAndy
11

Bahan dasar nasi goreng Cina yang tampaknya tidak diketahui oleh siapa pun adalah kaldu . Itu benar, Anda mendengarku dengan benar. Nasi goreng Cina dibuat dengan kaldu .

Aku tidak membohongimu. Anda harus menganggapnya sebagai bahan yang sangat diperlukan.

Anda dapat membuat stok sederhana dari stock cube dan air panas. Anda menambahkan kaldu setelah Anda meletakkan nasi di wajan.

Bahan dasar lainnya adalah telur orak. Anda harus menggorengnya secara terpisah dari sisa bahan dan menambahkannya di akhir masakan.

hobodave
sumber
5
Bisakah Anda menguraikan? Kira-kira berapa banyak persediaan untuk beras? Apakah Anda segera menambahkannya, atau setelah nasi digoreng sebentar?
Bob
5

Apa yang Anda lewatkan adalah monosodium glutamat (alias MSG, Aksen , atau penambah rasa). Percayalah: pacar saya berasal dari Hong Kong. Menggunakan stok, seperti yang disarankan The Galloping Gourmet, tepat berdasarkan uang karena sebagian besar saham komersial mengandung MSG.

splicer
sumber
3

Itu molase, bukan lebih banyak kecap asin, yang Anda kejar.

Gunakan nasi tua dan mulailah dengan 1 sendok teh molase (kurang jika jumlah nasi kecil), dan tambahkan lebih banyak secukupnya. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak molase tetapi tidak menghilangkannya, jadi berhati-hatilah.

rozzygirl
sumber
Apakah molase memberikan rasa sedikit berasap? Itulah satu hal yang saya perhatikan dari nasi goreng restoran. Saya tidak pernah bisa mendapatkan nuansa itu di rumah. Atau mungkin pembakar saya tidak cukup panas.
milesmeow
1
@milesmeow: apa yang Anda cari adalah apa yang oleh juru masak Cina disebut 'wok hay' - smokiness yang berasal dari penggunaan wajan yang sangat panas sehingga minyaknya langsung menjadi gila segera setelah Anda menambahkannya. Burner home range yang khas menghasilkan sekitar 10.000BTU / jam, sementara yang komersial lebih seperti 30.000BTU / jam, tetapi pembakar wajan komersial berkobar lebih dari 100.000BTU / jam! Jika saya mencari wok hay di rumah, saya membuat api yang BENAR-BENAR panas di panggangan arang saya, meletakkan wajan tepat di atas arang, dan membiarkannya sampai sedikit tetesan minyak langsung menghisap apa-apa. Makanan Anda tidak akan terbakar jika Anda terus bergerak.
ChefAndy
3

Mereka menggunakan kecap GELAP. Satu sendok makan per 3 cangkir beras sangat ideal. Toko seperti Whole Foods dan Central Market membawanya. Itu membuat beras jauh lebih gelap. Juga, tambahkan potongan besar renyah bawang bombay (1 inci kali 1 inci). Beberapa orang menambahkan kacang polong. Aduk telur orak-arik.

Kootz
sumber
3

Tidak yakin tentang Pantai Timur tetapi saya tahu sebagai orang Cina-Kanada bahwa Saus Tiram adalah bahan tradisional dalam kebanyakan hidangan nasi goreng. Itu akan segera menjelaskan warna yang lebih gelap dan kecakapan.

Sumber: Orang tua saya dari China selatan

Pdxd
sumber
3

Ini dari pemilik restoran Cina Polinesia dan putrinya yang juga koki. Ini molase hitam Cina atau saus manis. Ini kebanyakan ditemukan di restoran Cina New England. Anda mengambil nasi, memasaknya sehari sebelumnya dan dinginkan semalaman. Anda membutuhkan kompor gas atau wajan suhu tinggi untuk mendapatkan sekitar 400 derajat. Aduk goreng daun bawang, telur, udang, tauge dll dalam molase, kecap asin (hemat), minyak netral, seperti biji anggur, dan bumbu apa pun yang Anda suka di wajan. Tambahkan sedikit molase dan masukkan beras. Idenya adalah untuk menggorengnya pada titik ini, karenanya panas tinggi dan waktu memasak yang sangat singkat. Sekitar satu atau dua menit. Begitulah cara melakukannya. Saya baru saja merilis rahasia dagang, tetapi itu sangaaaat baik!

Craig
sumber
Minyak netral yang umum adalah minyak lobak, bukan minyak biji anggur.
Jay
1

Cobalah Maggi Asian Seasoning atau Golden Mountain Seasoning.

Teresa
sumber
Saya tidak tahu siapa yang awalnya melakukan -1 pada saran ini, tetapi saya sudah mencoba ini juga dan juga sangat gurih. :)
Pdxd
1

Istri saya bekerja di Dan Chan's di Fitchburg pada tahun 70-an. Dia mengatakan mereka menggunakan saus tiram tebal yang gelap. Itu adalah favorit saya. Tidak bisa mendapatkannya di sini di North Carolina juga. Mereka menggunakan nasi kuning.

Gary G
sumber
1

Seperti orang California, saya juga benci "nasi goreng" tanpa rasa. Saya berasal dari kota St. Louis, Missouri di mana nasi gorengnya gelap, kaya bumbu, tidak lengket (dari persediaan saat memasak), atau tidak berasa (dari memasak nasi segar). Meskipun benar bahwa Anda ingin membuat nasi goreng dengan nasi dingin tua, Anda ingin menambahkan bahan-bahan seperti: 1) minyak wajan berpengalaman 2) bawang cincang 3) campur dalam cangkir terpisah 1 pkt campuran bumbu nasi goreng , Kecap GELAP, 1 sdt molase, dan 1 sdt kecap ikan atau saus tiram. Tambahkan campuran ke nasi saat diaduk dengan api besar.

Tumis sampai merata dalam warna dan suhu. Anda dapat menambahkan telur orak dan bawang hijau sesudahnya jika diinginkan.

Jangan pernah menambahkan banyak cairan ke wajan saat menumis nasi yang sudah dimasak sebelumnya kecuali Anda menikmati rumpun nasi yang lembek. Restoran Cina tidak pernah menyajikan nasi goreng yang menggumpal karena Anda tidak bisa mendapatkan warna cokelat yang merata. Nikmati!

Mata Almond
sumber
1

Soy Soy Mushroom adalah saus khusus. Saya menyebutnya antimateri karena WAY BLACK.

Twinankhs
sumber
Banyak orang tidak melihat ini sebagai jawaban, jadi saya telah menghapus bagian yang merupakan balasan untuk hal-hal lain, dan meninggalkan bagian yang muncul untuk menjawab pertanyaan itu.
Cascabel
0

Pertama, gunakan beras par par utuh gandum. Bentuknya agak oval. Jangan gunakan nasi empuk. Saya menggunakan minyak bawang putih, kecap asin, beberapa saus tiram dan beberapa molase, itulah bahan rahasianya. Tambahkan semuanya ke nasi. Goreng daging babi yang dipotong dadu lalu wajan yang sangat panas, tambahkan semua bahan. Aduk sesekali sekitar satu menit atau lebih. Tambahkan daun bawang potong dadu.


George
sumber
0

Saya tahu apa yang semua orang maksud dan frustasi mencari resep bahwa siapa pun di Pantai Timur mungkin menerima begitu saja. Saya belum pernah mencapainya. Saya mencoba mencari tahu. Kekap Manis adalah kecap manis dan kental. Jadi bagi semua yang mungkin mencibir molase, jangan ragu. Saya mengerti bahwa jika Anda tidak dapat menemukan Kekap Manis itu dapat dicapai dengan bagian yang sama gula merah dan kecap, direbus sampai sirup (Credit Recipe Tin Eats). Sekarang ini masuk akal. Beras tradisional Indonesia disebut Nasi Goreng. Nasi itu gelap, tidak lengket dan benar-benar tidak digoreng sama sekali seperti yang mungkin kita pikirkan: itu dilemparkan ke dalam dan dipanaskan dengan aromatik dan apa pun yang Anda benar-benar goreng dulu. Saya mengerti bahwa banyak jika tidak sebagian besar daerah menggunakan pasta udang. Ini juga tidak tersedia dengan mudah. Namun demikian dengan konsep dasar ini dalam pikiran,

Elizabeth
sumber
1
Kecap manis dan terasi lebih untuk nasi goreng daripada nasi goreng Cina. Seperti yang telah ditunjukkan orang lain, Anda mungkin ingin mencoba kecap Cina gelap sebagai gantinya, yang memiliki rasa lebih kaya dengan sentuhan rasa manis.
janeylicious
-1

Itu molase. Saya diberitahu ini oleh pemilik restoran Cina favorit saya di Taunton Massachusetts (di mana saya berasal). Ayah saya suka ekstra gelap sehingga dia menambahkan lebih banyak molase. Ini memberi rasa lebih manis dan coklat tua. Dan mereka menggunakan daging iga babi dengan saus asso (tidak mengeja dengan benar saya yakin).

Shelley
sumber
Selamat Datang di Saran Berpengalaman, Shelley. Jawaban Anda tampak sangat identik dengan jawaban dari rozzygirl, yang diposting hampir setahun yang lalu. Jika semua yang Anda coba lakukan adalah setuju dengannya, cara untuk melakukannya di sini adalah dengan memilih jawabannya. Jika Anda merasa jawaban Anda berbeda / lebih baik, mungkin Anda bisa menambahkan lebih banyak informasi untuk menjelaskan?
Marti
-1

Kecap Cina gelap - bukan molase adalah apa yang digunakan.

Zatoichi
sumber
Halo dan selamat datang di situs ini! Jawaban Anda tidak memberikan sesuatu yang baru, sepertinya lebih seperti pernyataan "Saya setuju" (kecap hitam) dan "Saya tidak setuju" (molase). Cara kami mengekspresikannya di sini di situs adalah dengan menaikkan dan menurunkan jawaban - tetaplah bersama kami sedikit dan Anda akan dengan cepat mendapatkan reputasi yang cukup untuk melakukannya.
Stephie
1
Kecap Cina gelap memiliki molase di dalamnya.
rackandboneman
-1

Saya menggunakan molase tali hitam sedikit demi sedikit untuk warna yang saya cari dan warnanya sangat gelap. Tetapi seperti seseorang yang disebutkan sebelumnya jangan Anda tidak ingin menggunakan terlalu banyak.

Tami
sumber
-1

Kedelai Saus: Baik gelap dan terang SANGAT asin .... TEBAL Kedelai manis karena ditambah molase, sangat tebal, dan tidak asin ... SULIT UNTUK MENCARI di sebagian besar toko kelontong ... mencari pasar Asia. HATI-HATI, sedikit kedelai kental akan berjalan PANJANG.

Google THICK SOY atau TYPE OF SOY SAUCE

James Pelletier
sumber
Tampaknya ini tidak menambahkan apa pun yang belum ada di jawaban lain.
Sneftel