Jenis kentang apa yang baik untuk keripik / kentang goreng?

20

Jenis kentang apa yang cocok untuk membuat keripik / kentang goreng yang bisa dimasak dengan deep fryer untuk menghasilkan renyah emas yang enak di luar, tetapi masih enak dan empuk di tengah?

potatoes deep-frying french-fries chips lomaxx
sumber
1
Keripik tidak sama dengan kentang goreng.
Eight Days of Malaise
7
@random, saya pikir lomaxx mengacu pada istilah Inggris (dan mungkin budaya lain) untuk kentang goreng.
Nathan Koop
3
Keripik adalah kentang goreng dalam diet massal pati dan karbohidrat. Mereka gemuk dibandingkan dengan kentang goreng anoreksia. Keripik adalah mereka wafer tipis dari ketiadaan. @nat
Eight Days of Malaise

Jawaban:

12

Kentang mungkin tidak sepenting metode ini. Cukup menggorengnya tidak akan membuat Anda mendapatkan yang Anda inginkan. Pada dasarnya Anda merebusnya, lalu menggandakannya. Berikut langkah-langkah untuk The French Fry Sempurna :

Bahan

2 pon kentang russet (sekitar 4 besar), dikupas dan dipotong menjadi 1/4-inch dengan 1/4-inch goreng (simpan kentang disimpan dalam mangkuk air)

2 sendok makan cuka putih suling

Garam halal

2 liter minyak kacang

Prosedur

  1. Tempatkan kentang dan cuka dalam panci dan tambahkan 2 liter air dan 2 sendok makan garam. Didihkan dengan api besar. Rebus selama 10 menit. Kentang harus sepenuhnya empuk, tetapi tidak pecah. Tiriskan dan oleskan di atas loyang berlapis kertas tisu. Biarkan mengering selama lima menit.

  2. Sementara itu, panaskan minyak dalam oven Belanda 5 liter atau wajan besar dengan api besar hingga 400 ° F. Tambahkan 1/3 kentang goreng ke minyak (suhu minyak harus turun sekitar 360 ° F). Masak selama 50 detik, aduk sesekali dengan labah-labah wire mesh, lalu angkat ke loyang kertas berjajar kertas-handuk kedua. Ulangi dengan kentang yang tersisa (bekerja dalam dua batch lagi), memungkinkan minyak kembali ke 400 ° F setelah setiap penambahan. Biarkan kentang dingin hingga suhu kamar, sekitar 30 menit. Lanjutkan dengan langkah 3, atau untuk hasil terbaik, bekukan kentang setidaknya dalam semalam, atau hingga 2 bulan.

  3. Kembalikan minyak ke suhu 400 ° F di atas api besar. Goreng setengah kentang sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 1/2 menit, sesuaikan panasnya agar tetap sekitar 360 ° F. Tiriskan dalam mangkuk yang dilapisi handuk kertas dan bumbui segera dengan garam halal. Kentang goreng yang dimasak bisa tetap panas dan garing di rak kawat yang diletakkan di atas nampan lembaran dalam oven 200 ° F saat batch kedua dimasak. Sajikan segera.

Layak dibaca juga ilmu di balik kentang goreng yang sempurna .

Ryan Elkins
sumber
4
Variasi kentang yang tepat sangat penting - inilah panduannya - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php
Debbie A
Dalam kebanyakan budaya non-Amerika Utara, hot chips jauh lebih besar daripada kentang goreng Amerika, dan kentang khas lokal berbeda, sehingga teknik ini tidak berhasil. Rebus dalam minyak biasanya diperlukan
TFD
1
Sebenarnya karena titik blansing hanya untuk memasak, baik minyak dan air kira-kira sama efektifnya.
7

Di Inggris, Maris Piper potatos baik untuk membuat keripik. Banyak 'chippies' di Inggris menggunakannya.

Kev
sumber
4

Kestrel, jika Anda dapat menemukan beberapa. Raja Edward, meskipun orang tidak menumbuhkannya saat ini karena mereka rentan terhadap penyakit. Keajaiban Emas, kentang chipping klasik.

Debbie A
sumber
2

Sepertinya kentang pilihan untuk Belanda dan Belgia adalah Bintje , yang disebutkan di berbagai tempat. Tampaknya juga kentang yang sedikit mengandung tepung memberikan hasil yang lebih baik daripada kentang yang berlilin.

takrl
sumber
0

Berlian putih sangat bagus berasal dari South Dakota di Amerika Serikat. Mereka membuat kentang yang memiliki kandungan tepung yang sempurna untuk keripik.

pengguna35128
sumber