Saat merebus kentang, haruskah saya memasukkannya dengan air dingin atau panas?

24

Saya sudah mendengar keduanya. Apa cara yang benar untuk merebus kentang? Mengapa?

potatoes boiling berwarna kuning
sumber

Jawaban:

15

Dingin, itu memberi bagian dalam lebih banyak waktu untuk naik ke suhu yang sama dengan bagian luar, untuk memasak lebih merata.

Michael Natkin
sumber
2
Itu masuk akal, tetapi saya selalu melihat tangan melambai dan kata pati termasuk dalam penjelasan apa pun. Apakah ada sesuatu untuk itu?
Yossarian
1
Belum lagi, menjatuhkan kentang ke dalam air mendidih berbahaya bagi jari Anda!
Jeff Sheldon
4
@Yossarian - memang, ada aspek lain yang lebih kompleks - Saya tidak ingin menempelkan kutipan panjang dari McGee, tetapi kacang itu adalah, semakin banyak kentang yang bisa Anda dapatkan untuk menghabiskan waktu pada 130-140 derajat, semakin sedikit pati pada akhirnya akan melunak. Karena bagian luar pasti akan menjadi lebih matang daripada bagian dalam, memberikannya waktu pada suhu yang lebih rendah memungkinkan transformasi terjadi.
Michael Natkin
7

Menurut McGee "Tentang makanan dan memasak: ilmu dan pengetahuan tentang dapur" P.283 kentang memiliki enzim yang mengencangkan dinding sel pada 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

  • Mulai memasak dari dingin dapat membuat kentang mengeras.
  • Mulai memasak dari panas akan membuat kentang lebih granular.

Itu juga alasan mengapa Anda tidak perlu menambahkan air dingin ke dalam kentang jika Anda tidak ingin kentang keras.

BaffledCook
sumber
2

Jika Anda ingin membuat salad kentang, Anda pasti ingin memulai dengan kentang dalam air dingin sehingga kentang matang secara merata dan tidak akan berantakan atau larut saat membuat salad. Juga membantu untuk memilih kentang yang tepat untuk apa yang Anda inginkan. Emas Yukon adalah yang terbaik untuk merebus kentang tetapi juga mencoba yang 'biru' - ada sekitar 5.000 varietas kentang. Saya suka menggunakan kentang berwarna berbeda dalam salad.


sumber
1

Saya telah melakukan keduanya, tergantung apakah saya sedang terburu-buru. Idealnya, Anda akan mengisi panci dengan kentang Anda dan kemudian menambahkan air dingin ke panci itu dan kemudian tambahkan panas. Seperti yang dijelaskan Michael di atas, ini akan memberi Anda lebih banyak memasak dan Anda bisa menghindari permukaan luar "membelah" dan memecah belah orang lain dengan teknik ini.

nicorellius
sumber
Mungkin Anda merebus kentang alih-alih mendidih. Saya lebih suka mengukus, sendiri.
BaffledCook
1

Jika sistem pemanas rumah Anda adalah jenis yang memberi Anda tangki air panas yang dipanaskan, masuk akal untuk menggunakan air ini. Rebus kentang Anda menggunakan air dari keran panas Anda. Dengan cara ini, Anda akan menghemat waktu dan uang dan kentang rebus Anda akan terasa sama enaknya.

pengguna21270
sumber
-1

Saya mencoba air dingin dengan kentang ungu sekarang. Mereka keluar krim dan nyam dan mudah tumbuk.

kl
sumber
2
Apakah ini bekerja lebih baik daripada panas?
Cascabel