Bagaimana saya bisa membuat French Fries jenis McDonald's

20

Saya sudah makan kentang goreng dari sambungan cepat saji paling populer. Sejauh ini McDonald's adalah yang terbaik.

Renyah & renyah di bagian luar namun bagian dalamnya lembab, tetap mempertahankan rasa kentang. Juga tidak menjadi lembek setelah mengeluarkannya dari deep-frier. Saya telah mencoba yang terbaik untuk menciptakan kembali apa yang mereka lakukan, saya bahkan berusaha keras untuk mendapatkan kentang goreng dari outlet mereka.

Adakah yang tahu cara membuatnya?

potatoes restaurant-mimicry french-fries Srikar Appalaraju
sumber

Jawaban:

25

Yang Anda inginkan adalah Kenji Lopez-Alt. Di sini .

Ringkasan:

  • Potong kentang setebal 1/4 inci untuk memaksimalkan kerenyahan
  • Rebus kentang goreng dengan sedikit cuka di dalam air
    Cuka menjaga pektin kentang dan mencegahnya hancur di dalam air.
  • Goreng sebentar
  • Bekukan kentang goreng
    Ini akan membuka struktur internal mereka dan memungkinkan lebih banyak kerenyahan
  • Sebelum disajikan, goreng untuk terakhir kalinya

Keuntungan lain dari melakukan kentang goreng dengan cara ini adalah bahwa blansing, pra-penggorengan, dan pembekuan dapat dilakukan dalam batch besar sebelumnya.

Sobachatina
sumber
saya setuju - kenji tidak hanya memberitahu Anda bagaimana melakukannya, ia merekayasa balik MENGAPA mereka begitu baik, dan menjelaskannya sehingga sangat masuk akal.
franko
1
Saya tidak sering mengatakan ini tentang siapa pun. Kenji, bagaimanapun, adalah The Man.
1
@aniel, terima kasih telah berbagi. Inilah yang saya butuhkan. Saya membaca artikel & bisa menyelesaikannya di dapur saya hari ini :)
Srikar Appalaraju
2
Mau jelaskan ini sedikit lebih detail?
Ivo Flipse
1
Buka tautan. Semuanya dijelaskan dengan sangat baik di sana.
7

Investigasi goreng Perancis paling detail yang pernah saya lihat berasal dari Tech 'N Stuff Blog Institut Kuliner Prancis. Anda dapat membaca The Quest for French Fry Supremacy Part 1 dan The Quest for French Fry Supremacy Part 2 untuk ikhtisar lengkap tidak hanya tentang teknik mereka tetapi juga tentang bagaimana dan mengapa di balik keputusan yang mereka buat.

justkt
sumber
2
Kentang goreng McDonald sangat berbeda dari kentang goreng asli dalam pendapat jujur ​​saya.
Mien
4

Jika Anda peduli pada aspek selain tekstur ... Anda mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa kentang goreng memiliki rasa daging sapi.

Dalam buku The Fast Food Nation , ditunjukkan bahwa kentang goreng rasa khas berasal dari kenyataan bahwa mereka dimasak dalam 'lemak sapi' (lemak babi). Pada 90-an mereka berhenti melakukan ini dan pindah ke minyak sayur tetapi mulai menambahkan perasa buatan untuk menjaga rasa lemak babi.

Willbill
sumber