Pilihan kacang untuk resep cabai

8

Saya berencana membuat cabai baru menggunakan daging rusa panggang, Great Lakes Black Out Stout, dan jagung bakar (saya di Ohio dan jagung manis semakin baik sekarang). Bagian favorit saya yang paling tidak membuat dan makan cabai adalah kacang; Saya benci memilih mereka dan memilih mereka di mangkuk saya. (Saya mungkin juga akan menggunakan cabai en adobo, serranos, dan jalapenos / tien tsin panggang sebagai trinitas lada saya.)

Satu-satunya yang benar-benar saya sukai adalah kacang hitam. Apa rekomendasi Anda untuk kacang yang baik, baik dalam pilihan dan persiapan untuk dipasangkan dengan bahan-bahan di atas? (Harap sertakan bahan lain atau rasa untuk dimasukkan dalam komentar.) Saya ingin itu gelap dan misterius; biasanya saya menyebutkan hal-hal pertama dan kemudian membangunnya dari sana dan yang ini saya panggil Bear's Den Chili (mudah-mudahan itu akan menjadi catatan untuk memulai Anda dengan).

beans chili-peppers chili venison mfg
sumber
saya harus menambahkan komentar dari awal untuk siapa pun yang tidak terbiasa dengan daging rusa, itu adalah daging yang lebih keras, dan jadi TAMPAKNYA (saya bisa salah) kacang harus kurang mengesankan (yaitu lebih kecil, lebih sedikit kenyal) untuk tidak membanjiri tekstur cabai.
mfg

Jawaban:

3

Saya pikir saya benci cabai tumbuh karena ibu saya membuatnya dengan kacang merah lurus. Saya terkejut menikah dengan keluarga di mana resep keluarga menggunakan cabai - kacang merah dalam saus pedas. Resep cabai keluarga ini telah memenangkan cook-off cabai kantor, dan saya pikir ini sebagian besar disebabkan oleh kaleng biji cabai. Saya tahu ini klasik, tapi saya pikir itu akan berhasil dengan cabai Anda.

Saya juga menyarankan jintan dan bubuk cabai dalam jumlah besar. Cabai Anda akan menjadi lebih baik jika bubuk cabai ini adalah buatan sendiri.

justkt
sumber
ya rempah adalah setir. maaf saya tidak memasukkan itu, tetapi saya melakukannya untuk membatasi diskusi dengan kacang. Apakah kacang cabai yang Anda maksud hanya versi kaleng dalam saus, tetapi masih dengan ukuran dan tekstur serta variasi kacang merah biasa?
mfg
@ mfg - itu saja. Pengalengan dalam saus membuat rasa yang sangat besar dan bahkan perbedaan tekstur. Dalam pengalaman saya, kacang merah menonjol (dan tidak dalam cara yang saya nikmati), sementara kacang cabai berbaur.
justkt
BAIK. Saya menyebutnya untuk jawaban @justkt karena rasanya akan cukup berbeda. Saya pikir panggilan ke biji cabai tradisional mungkin bagus. Saya sedikit khawatir dengan rasa saus kacang. Tapi alih-alih menggunakan kacang hitam (yang saya pikir terlalu kasar dalam hal ukuran dibandingkan dengan bagaimana saya berencana menyiapkan daging rusa), saya pikir itu akan menjadi titik yang baik untuk mengkalibrasi cabai untuk iterasi di masa depan.
mfg
Tindak lanjut, bagi siapa pun yang menggunakan kacang cabai: berhati-hatilah dengan rasa saus kacang yang dikalengkan. Saya menemukan rasa yang saya pilih terlalu mengganggu rasa yang sudah saya coba keseimbangan.
mfg
@mfg - payah! Saya kira bagian dari mengapa saya sangat menyukai mereka adalah karena mereka cocok dengan rasa jinten / cabai / bawang yang kami miliki untuk cabai favorit kami. Mungkin Anda bisa membuat kacang cabai sendiri dari kacang merah dan saus yang enak lain kali?
justkt
6

Kami membuat cabai vegetarian setiap beberapa bulan, dan menggunakan kombinasi berbagai jenis kacang. Anda dapat menggunakan ginjal, cannelini (kacang merah putih), pinto, merah kecil, putih kecil, roman, dll. Kami menyukai kacang Goya . Jika dagingnya keras, Anda mungkin ingin kacang merah menambah perbedaan tekstur, jadi Anda mungkin ingin menghindari kacang hitam atau kacang polong. (Kecuali mereka favorit Anda, tentu saja!)

Martha F.
sumber
cannelini terdengar hebat, dan kontras warna yang asyik!
justkt
Apakah cannelini lebih lunak daripada ginjal? Saya pernah melihat mereka sebelumnya, tidak pernah digunakan. dan akankah mereka berpasangan dengan jagung bakar dan bir? ... terima kasih atas pengingat tentang Roma, mereka memiliki rasa yang cukup gurih sehingga mereka dapat melakukannya dengan sangat baik dalam campuran tiga kaleng
mfg
Ini putih resep kacang cabai vegetarian ditemukan bertahun-tahun kembali besar. Cukup cepat dan sederhana sejauh cabai - dengan rasa yang sangat unik.
zanlok
3

Salah satu kacang favorit baru saya untuk digunakan dalam cabai adalah kerabat dari biji cranberry, yang disebut Lidah Api. Kacang yang sedikit gemuk, mereka luar biasa tetapi saya hanya melihat mereka dikeringkan di toko khusus. Waspadalah! Mereka tampaknya butuh waktu lama untuk berendam sebelum menggunakannya.

Saya telah menggunakan dan menyukai pinto, ginjal, hitam, dan kacang utara dan biru di cabai saya, tidak harus sekaligus.

Avery Wittkamp
sumber
Anda benar-benar mengantisipasi posting tindak lanjut saya yaitu menjinakkan panasnya paprika dengan manisnya buah ... mungkin saya harus mempertimbangkan kembali seluruh pendekatan saya. belum tentu kali ini, tetapi perlu bereksperimen beberapa
mfg
3

Kacang selalu menjadi bagian favorit saya dari cabai dan saya biasanya menggunakan beberapa varietas. Favorit saya berwarna hitam karena mereka tetap kenyal lebih lama, merah kecil karena teksturnya yang halus tanpa sebesar ginjal, dan kacang polong bermata hitam karena mereka terlihat menarik. Saya bukan penggemar pinto.

Anda dapat mencoba kacang blackeyed atau setengah blackeyed dan black beans. Warnanya mungkin sesuai dengan tema Anda. Sepertinya Anda tidak akan menampilkannya sebanyak yang saya lakukan di cabai saya sehingga rasa kacang tidak relevan dan tidak akan terlihat. Ini tekstur dan warna yang Anda inginkan.

Sobachatina
sumber
bagaimana varietas blackey rebus? Saya makan mereka langsung dan mereka bukan kacang buruk. Saya ingin tahu meskipun tekstur daging rusa sangat kenyal dan jagung akan menjadi elemen yang sangat memberi; jadi saya pikir kacang kurang kenyal akan ideal untuk diletakkan di sana.
mfg
pasti +1 untuk kacang polong hitam. bukan hanya untuk selatan. mereka tidak terlalu kenyal, meskipun saya tidak memiliki pengalaman merebus mereka untuk waktu yang sangat lama, hanya sekitar setengah jam
Ocaasi
Kacang polong mata hitam untuk cabai ini, tetapi sarankan untuk ditambahkan nanti dalam proses mendidih agar tidak berubah menjadi bubur. Bisa juga menggunakan kacang mayocoba; mereka juga empuk dan perlu ditambahkan lebih lambat dari kacang yang lebih enak.
goblinbox