Bagaimana cara mengubah berat kacang polong kering menjadi volume yang dimasak?

Saya mengikuti resep yang membutuhkan 200 g buncis kering, direndam semalam. Saya punya dua 28 fl. ons (796 ml) kaleng kacang polong, dikemas dalam air.

Ini diperumit oleh dua hal:

1. Anda tidak dapat dengan mudah mengkonversi pengukuran berat menjadi pengukuran volume. (Berapa kepadatan buncis?)
2. Resepnya ingin saya mengukur buncis kering, dan saya sudah buncis. (Berapa berat air?)

Berapa banyak buncis kaleng saya yang harus saya gunakan?

Tidak ada konversi yang pasti karena ada begitu banyak varietas buncis atau jenis kacang apa pun dalam hal ini

Tingkat dan jumlah penyerapan air mereka dipengaruhi oleh banyak hal termasuk bagaimana mereka telah disimpan, apakah mereka telah diperlakukan dengan panas saat impor, dan berapa tahun mereka tumbuh di mana!

Aturan praktis saya untuk kacang pada umumnya adalah 2,5 ± 0,5 kali volume dan 2 ± 0,5 berat setelah rendam semalam

Dengan buncis lokal kami beratnya 2,2 kali setelah 10 jam pada 20 ° C (di bangku)

200g seharusnya sekitar 440g buncis yang direndam. 1 cangkir buncis adalah sekitar 240g, jadi hanya dua cangkir buncis yang direndam harus melakukannya

Saya baru saja memasak 290 gram buncis kering yang diisi 1 cangkir, di dalam panci bertekanan. Setelah dimasak berat yang dikeringkan adalah 616 gram atau 2,12 kali berat kering. Volumenya 3,75 gelas atau 3,75 volume kering

The pedoman USDA untuk pengalengan kacang polong kering atau kacang (atau di sini ) memberikan aturan bahwa 12 ons kering kacang polong / buncis menghasilkan 1 liter (32 ons cairan) dari produk kalengan. Itu rasio 3 ons kering per 8 ons dimasak. Mereka tidak secara spesifik menyebutkan buncis dalam dokumen, tetapi rasio yang sama muncul di tempat lain, di sini misalnya.

Pada rasio itu, 7,05 oz (200 g) buncis kering akan menghasilkan 18,8 oz. Satu kaleng 28 buncis buncis dimasak akan mewakili sekitar 10,5 ons buncis kering.

Semua ini adalah pengukuran yang telah saya lakukan sendiri:

1/2 gelas (100 g) : buncis kering mentah = 1 gelas (170 g) : buncis basah mentah.

Berdasarkan data ini, saya dapat mengatakan kepadatan buncis kering mentah adalah 0,85 g / mL , dan untuk buncis basah mentah adalah 0,72 g / mL . Ini mengasumsikan bahwa 1 gelas = 236,588 mL, bukan 250 mL seperti biasanya.

Saya tidak memiliki ukuran untuk buncis yang dimasak (dan direndam), yang seharusnya lebih tinggi. Kacang buncis direndam selama 8 jam dalam 2 & 1/2 gelas: air.

Jadi, untuk pertanyaan pertama Anda, 200 g: buncis basah yang telah direndam = 278.339 mL (dengan asumsi lagi 1 gelas = 236.588 mL). Anda harus menggunakan 278.339 mL untuk mendapatkan 200 g resep yang diminta .

Sehubungan dengan pertanyaan kedua Anda, kaleng biasanya memiliki berat yang terkuras, atau setidaknya untuk makanan laut kaleng seperti tuna atau salmon. Ini adalah jumlah berat setelah menguras minyak / air. Namun, beberapa kacang dikalengkan dengan sayuran.

Sebagai panduan perkiraan, saya gandakan bobot keringnya dengan 2,25 untuk mendapatkan kacang dan buncis yang direndam dan dimasak. Sebagian besar resep memaafkan perbedaan berat beberapa gram. Itu selalu berhasil dan saya banyak memasak dengan kacang-kacangan dan lebih suka menggunakan kaleng kering untuk kepercayaan diri dalam mengetahui apa yang ada dalam makanan yang saya masak. Lihatlah Tradisi Bergizi untuk informasi tentang berendam

Buncis terhidrasi = 1/2 buncis kering. Jadi, jika resep itu meminta 8 ons buncis kering gunakan 16 ons buncis terhidrasi. Saya menjalankan studi kecil 10 g kering menghitung mereka dan kemudian menimbang 10 g terhidrasi. Rasio adalah 2: 1 Kering: Dihidrasi. Semoga ini bisa membantu