Apa yang bisa Anda duga tentang biji kopi yang mengandung minyak pada saat pembelian?

Saya menemukan diri saya menyukai pembelian biji kopi yang memiliki minyak terlihat pada mereka. Kesimpulan saya adalah bahwa kacang ini memiliki rasa atau kedahsyatan ekstra.

Apakah saya benar, apakah kacang lebih baik jika berminyak, atau lebih sederhana, apa artinya tentang profil rasa kacang?

Biji kopi mengandung minyak alami di dalamnya. Seringkali kacang yang telah dipanggang lebih lama akan memiliki lebih banyak minyak terlihat di permukaan. Meskipun demikian, bukan benar-benar indikator kualitas, tetapi daging panggang yang lebih lama akan lebih gelap, memiliki rasa yang lebih kuat, dan (secara paradoksal bagi sebagian orang) lebih sedikit kafein.

(Setidaknya, inilah yang saya pelajari ketika melemparkan Cappuccino di rantai kopi Kanada selama bertahun-tahun kuliah saya dulu. Seseorang mengoreksi saya jika saya salah.)

Argh. Minyak bukanlah kafein. Minyak tidak (sendirian, atau bahkan dominan) yang membuat rasanya. Selain itu, kacang yang terlihat berminyak tidak lebih berminyak daripada kacang yang terlihat kering. Kacang yang dipanggang cukup gelap untuk menghasilkan permukaan berminyak telah banyak menguap minyak viskositas rendah, hanya menyisakan minyak lebih berat. Kacang panggang yang lebih ringan tidak kehilangan minyak berat molekul yang lebih ringan ini dalam panas yang lebih rendah (katakanlah, suhu kacang kurang dari 435 derajat), sehingga lebih banyak minyak yang benar-benar disimpan. Metode pembuatan bir yang tidak menggunakan filter kertas akan mengirimkan minyak ini ke cangkir.

Secara pribadi, selain tidak menyukai daging panggang gelap pada umumnya, saya tidak suka membuat daging panggang gelap dengan menggunakan metode yang membuat minyak dimasukkan ke dalam cangkir karena saya tidak suka rasa yang berasal dari keseimbangan minyak yang kurang mengandung minyak yang lebih ringan. Namun, saya sangat menikmati panggang yang lebih ringan diseduh untuk menghasilkan minyak dalam cangkir, karena untuk langit-langit saya keseimbangan minyak lebih baik dengan minyak bobot yang lebih ringan tidak hilang dalam panggang.

Kacang basi relatif cepat. Panggang yang lebih ringan basi lebih lambat, dan memang yang terbaik seminggu atau lebih setelah dipanggang. Panggang yang lebih gelap adalah yang terbaik dalam waktu setengahnya. Oksigen dan kehangatan (yang terakhir mempengaruhi laju aktivitas pembuat dalam kacang) adalah musuh, apa pun yang terjadi.

Saya pikir seseorang nakal di sini, karena mengklaim bahwa perbedaan regional tidak penting, atau bukan apa yang membuat kopi baik, berbatasan dengan orang gila. Dengan anggapan bahwa poster itu tidak gila, saya berkesimpulan bahwa ada kerusakan. Dittos untuk gagasan bahwa jika tidak ada banyak oli yang terlihat di eksterior, tidak boleh ada yang tersisa di dalamnya. Itu berpikir ke belakang, karena minyak dibakar dan bermigrasi ke permukaan hanya pada daging panggang yang lebih gelap. Bagaimana mungkin minyak yang lebih sedikit hadir dalam pemanggang yang lebih ringan yang tidak memiliki minyak bermigrasi ke permukaan dan belum terbakar? Argh.

hanya sebagai titik pengalaman pribadi: Saya menghabiskan waktu di Ethopia dan minum kopi yang fantastis di banyak tempat. Kacang itu SEMUA tampak tidak berminyak dan benar-benar kering. Saya sangat terkejut karena asumsi saya sama dengan asumsi Anda.

Saya perhatikan beberapa kacang Starbucks sangat berminyak sehingga saya bertanya-tanya apakah mereka menambahkan minyak untuk efek itu.

Menurut saya, kilau minyak yang bagus itu bagus, tetapi permukaan yang terlihat berminyak berarti biji-bijiannya terlalu banyak.

Saya memanggang kacang di rumah, dan ketika ada minyak di permukaan setelah beberapa hari, itu selalu berarti bagian dalam kacang lebih berkarbonasi daripada yang saya suka.

Saya biasanya memanggang kacang sampai "crack kedua", yang menghasilkan kopi yang gelap, tetapi tidak terlalu gelap sehingga semua karakter varietas hilang. Di situs web Sweet Maria yang luar biasa , panggung ini disebut panggang "Kota Penuh +". Kacang biasanya paling baik antara 3 dan 10 hari setelah dipanggang (meskipun bervariasi dengan jenis kacang) dan dengan kacang overroasted saya mungkin melihat minyak berlebih sejak hari ketiga dan seterusnya.

Ada 800 kombinasi senyawa rasa dalam kopi dan sebagian besar berasal dari minyak di dalam kacang. Memanggang kacang membawa minyak tersebut ke permukaan (karena tekanan pemanggangan) dan tergantung pada kacang dan daging panggang, ini bisa normal.

Oilier = panggang lebih gelap, meskipun itu hanya berlaku jika kacang relatif segar. Kacang biasanya akan menyerap kembali minyak saat basi. Dengan kata lain, sifat manis mulut tidak benar-benar memberi tahu Anda banyak hal yang belum dapat Anda ketahui dari penampilan dan aroma (dan tanggal panggang) kacang.

Baru-baru ini saya berada di Arles dan kacang yang digunakan di tempat yang satu ini benar-benar kering. Mereka tampak sangat senang mengumumkan hasil ini kepada saya. Rasa kopinya sangat luar biasa seperti yang saya kenal di Perancis, Spanyol, Swiss, Italia, Amerika Serikat, Argentina (walaupun tidak sebagus di Kosta Rika). Saya memperhatikan satu hal. Tidak seperti ketika minum kopi berminyak seperti di AS misalnya, saya tidak punya masalah perut dengan kacang kering. Saya memilikinya setiap hari selama satu bulan dan baik-baik saja. Kacang berminyak selalu menghasilkan gangguan perut langsung. Jadi pasti ada minyak dalam kacang yang dibuang di beberapa jenis pemanggangan atau tidak pernah ada di sana karena jenis kacang itu, dalam kasus Arles. Minyak itu tampaknya tidak bertanggung jawab atas rasanya sama sekali, tetapi berat di perut. Mungkin juga terasa 'lebih berat'.

Kacang panggang yang lebih ringan, yang bersentuhan dengan permukaan yang dipanaskan lebih rendah akan terasa lebih sedikit terbakar, dan kurang seperti asbak. Itulah yang dikatakan oleh seleraku. Minyak pada kacang panggang yang lebih gelap adalah sesuatu yang mengkilap. Ini mengalihkan perhatian saya dari perbedaan rumit dalam rasa panggang ringan.

Minyak tidak dalam dan dari diri mereka sendiri pembawa kualitas "buruk", dan dapat memberikan karakter yang disukai untuk beberapa beaners: terutama, mereka memberi kita informasi tentang waktu, panas dan rasa dari pria panggang kecil itu.

Bayangkan nongkrong di pantai .. Anda panggang dengan ringan dan dalam suasana hati yang baik untuk pesta malam itu, tetapi Anda tinggal sepanjang hari berguling-guling di bawah sinar matahari - membiarkan kulit Anda terbakar, Anda akan menjadi pemarah merah kemerahan di pesta itu, dan oozy dan crispier seiring berjalannya waktu.

Minyak di permukaan kacang menjadi tengik dengan sangat cepat memberikan rasa pahit pada kopi. Kopi berminyak adalah kopi buruk.

Jika tidak berminyak, berarti kering. Minyak inilah yang membuat rasanya. Jika tidak ada minyak di luar, ada kemungkinan bagus tidak ada banyak minyak yang tersisa di dalam.

Alasan mengapa Anda seharusnya menggiling biji kopi Anda tepat sebelum menyeduh kopi adalah bahwa jika kacang tertutup, rasanya lebih lama.

Minyak yang Anda lihat sebenarnya adalah kafein. Saat kacang dipanggang, minyak dimasak keluar dari kacang dan dibakar oleh sang pemanggang (menciptakan bau yang sangat tidak enak). Semakin "berminyak", semakin sedikit kafein yang terkandung di dalamnya - ini juga berarti bahwa kacang panggang yang lebih gelap memiliki lebih sedikit kafein di dalamnya.

Sejauh menyangkut profil rasa, banyak kacang kehilangan profil daerahnya yang khas setelah dipanggang lebih dari 430 - 435 derajat. Ini bukan hal yang buruk karena apa yang membedakan rasa regional kacang biasanya bukan unsur yang kita nikmati dalam kopi (keasaman, kepahitan dll). Kacang "berminyak" berarti kacang yang dipanggang lebih lama, menghilangkan banyak rasa tidak enak ini.

Atau setidaknya begitulah cara saya diajari ketika saya belajar cara memanggang.