Mengapa membuang kulit dan biji tomat?

9

Banyak resep meminta tomat yang sudah dikupas dan disemaikan, yang menurut saya boros dan juga kerja keras.

Apa gunanya membuang biji dan kulit tomat? Hanya tekstur dan presentasi? Atau bisakah itu benar-benar mengubah rasa makanan?

tomatoes seeds skin Cleber Goncalves
sumber
4
Seperti mengeluarkan biji dari buah untuk selai, sebagian besar karena alasan tekstur. Kecuali jika Anda memiliki saus tomat yang benar-benar segar yang masih memiliki potongan tomat besar, saya menemukan kulitnya agak mengganggu, itulah sebabnya saya cenderung lebih suka menggunakan tomat kupas untuk saus yang dimasak lebih lama. Saya biasanya tidak terlalu khawatir tentang bijinya, Sejujurnya.
Catija
3
Kulit tomat pada pizza akan seperti meninggalkan sekam gandum. Biji tomat menambah rasa pahit pada saus.
Optionparty
2
Silakan kirim jawaban sebagai jawaban, dan gunakan komentar hanya untuk mengklarifikasi pertanyaan.
Cascabel

Jawaban:

11

Tekstur adalah alasan utama, tetapi jika Anda akan memadukan saus, mungkin ada rasa tidak enak saat membuka benih. Bahkan jika Anda tidak mencampurnya, itu bisa menjadi hal-hal kecil yang licin yang saya tidak pernah suka tumbuh dewasa.

Untuk mengurangi jumlah limbah, Anda dapat:

  • masak saus, lalu masukkan melalui penggilingan makanan untuk mengeluarkan biji dan kulitnya, sehingga Anda tidak membuang-buang gel di sekitar biji.

  • bekukan kulit yang dikupas, untuk menabung saat Anda berikutnya membuat kaldu sayur.

  • kumpulkan bijinya dan gelnya, lalu masukkan ke dalam kantung muslin dan gantung agar meneteskan air tomat. (Anda biasanya menggunakan tomat yang dihancurkan untuk ini ... Saya tidak tahu pasti apakah gel akan melewati muslin). Air tomat aneh karena memberikan rasa tomat yang baik, tanpa warna merah.

Joe
sumber
2
Ketika saya masih kecil, kami selalu menggunakan saringan Prancis yang bagus untuk menghilangkan kulit dan biji-bijian jika kami menyukai saus kami ... tebak siapa yang bertugas mendorong paku kayu di sekitar ... dan itu mungkin akan menjelaskan mengapa Saya tidak suka saus seeding lagi. : P
Catija
2
Begitu, jadi jika saya tidak berbaur atau repot dengan hal-hal yang licin (gel di antara biji-bijian?) - yang tidak saya miliki - saya hanya bisa menggunakan tomat utuh, biji-bijian, dan semuanya?
Cleber Goncalves
2
@CleberGoncalves: benar. Jika seseorang yang Anda layani mengeluh, katakan itu 'kasar'.
Joe
3

Itu tergantung pada tomatnya. Terkadang kulit dan bijinya sangat pahit. Saya baru-baru membuat saus dan itu tidak bisa dimakan karena kepahitan, jadi saya membuat yang baru dengan tomat dari batch yang sama dan menghilangkan kulit dan biji dan rasanya lezat. Seringkali tomat musim dingin adalah yang harus diwaspadai. Musim panas cenderung lebih manis dan dapat digunakan secara keseluruhan.

Natasha
sumber
1
Sedikit garam dan gula dapat membantu menutupi kepahitan. Saya biasanya menggunakan sedikit wortel dalam saus saya, jadi saya biasanya tidak perlu menambahkan gula secara langsung.
Joe
1

Tidak perlu mengupas tomat untuk membuat saus lezat! Mengupas adalah omong kosong total dan pekerjaan yang tidak perlu! Cukup buat saus Anda sesuai resep yang Anda sukai, dan setelah memasak, gunakan mixer genggam untuk menggiling campuran dalam pot sampai kehalusan yang diinginkan tercapai! Tidak ada kulit yang terlihat!

Barrola53
sumber
Ini ditandai, tetapi saya pikir saya akan meninggalkannya sebagai jawaban, karena itu mengklarifikasi bahwa kulit, jika ditangani dengan benar, tampaknya tidak mengacaukan rasa atau tekstur.
Cascabel
0

Selain jawaban yang sudah disediakan, ada banyak orang yang kesulitan mencerna biji dan kulit tomat, orang dengan kantong ileostomi misalnya mungkin ingin menghindari benih jika memungkinkan.

Dan Donoghue
sumber
Saya ragu itulah alasan resep meminta untuk menghilangkan biji dan kulit. Komentar Anda seharusnya menjadi komentar.
Mungkin bukan alasan "the", hanya menawarkan alternatif.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Selamat Datang di Saran Berpengalaman. Seperti yang Anda tunjukkan ini kemungkinan bukan jawaban untuk pertanyaan "mengapa?" ini seharusnya tidak ditawarkan sebagai 'jawaban'. Ini adalah sedikit informasi menarik yang akan menjadi komentar yang bagus.
Cos Callis
Saya akan berpikir begitu juga, tetapi komentar ketiga pada pertanyaan (dari jefromi) membuat saya percaya sebaliknya
Dan Donoghue
1
Jadi: jawaban sebagai jawaban, informasi terkait yang tidak menjawab pertanyaan (mis. Tautan ke pertanyaan lain) sebagai komentar. Yang ini agak bisa diperdebatkan, karena memang itu alasan yang bisa membantu untuk menghilangkan kulit / biji, tetapi itu bukan alasan yang kebanyakan orang sadari ketika mereka menyarankan membuang kulit / biji. Itu tergantung bagaimana Anda melihat pertanyaan itu, tetapi saya cenderung untuk pergi dengan interpretasi yang murah hati, dan mengatakan ini adalah jawaban tambahan.
Cascabel
-1

Presentasi dan tekstur ... Bayangkan saus tomat yang dikurangi dengan semua biji dari semua tomat yang Anda mulai dengan berenang di sana. Ini akan menjadi saus spageti yang sangat aneh. Selain itu goop di sekitar biji sebagian besar air dan tanpa rasa.

Satanicpuppy
sumber
1
Sebenarnya, rasanya tergantung pada varietas tomat. Beberapa memiliki rasa yang enak.
Joe
4
"Goop" sebenarnya menyediakan sebagian besar rasa umami . Cobalah sendiri: gigitlah bagian besar dari daging luar dan bandingkan dengan seteguk bagian biji yang berair. Ketika saya mencoba, biji setidaknya beraroma seperti bagian luar.
Chris Steinbach
@ ChrisSteinbach - Saya tidak menyadari hal itu (bukan berarti saya pernah termotivasi untuk secara aktif menghapus "goop" itu). Terimakasih atas infonya.
PoloHoleSet
-1

Jika Anda tidak menginginkan cairan atau bijinya, peras keluar. Yang tersisa adalah kulit dan pulpa. Jika Anda tidak menginginkan kulit, ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan merebus seluruh tomat dan menghilangkan kulit terlebih dahulu.

Tomat dan paprika ada di keluarga nightshade. Ketika saya memanggang paprika merah, saya melakukan hal yang sama, menghilangkan kulit dan bijinya. Saya merasa ini meningkatkan rasa dan meningkatkan tekstur.

Richard
sumber
Ini tidak menjawab pertanyaan mengapa resep meminta untuk menghilangkan biji dan kulit.