Mengapa idli saya terlihat matang dari luar tetapi masih lembek di dalam?

4

Saya kadang mencoba menggunakan adonan Homemade untuk membuatnya idlis and dosas karena saya tinggal di iklim beriklim sempurna yang diperlukan untuk memfermentasi adonan dengan benar dan ingin mengurangi pengawet yang ditemukan dalam paket adonan siap pakai.

Biasanya itu datang bagus dan lembut, kadang-kadang agak sulit karena lebih urad di dalamnya. Tapi kali ini ketika saya pikir adonan itu sempurna, idlis saya benar-benar mengecewakan saya. Dalam pengukus itu tampak seolah-olah telah dimasak dengan sempurna meskipun tidak naik banyak, tetapi saya tidak percaya ketika saya melepaskannya dari piring pengukus, dan membukanya di atasnya tidak dimasak di dalam.

Adakah yang bisa menyarankan apa yang saya lakukan salah di sini? Saya memfermentasi adonan semalaman. Apakah ini kurang? Apakah tidak akan busuk jika saya menyimpannya di luar selama 24 jam? Saya tahu ini seperti ilmu roket yang bisa didapat atau tidak, tapi saya mencari desi metode di sini yang tidak akan mengecewakan saya setiap kali!

P.S. Saya baru menyadari bahwa saya juga mengubah proses mengukus saya. Apakah Anda pikir itu bisa mengubah sesuatu?

Sebelumnya saya menggunakan pot seperti ini di atas nyala api:

Stainless Steel Pot

Sekarang saya menggunakan steamer listrik dan menyimpan plat idli di bagian steamer, kira-kira seperti ini:

enter image description here

Neels
sumber
"mentah" menarik perhatian saya - apakah Anda melihat sesuatu yang berbeda tentang mengukus?
Cascabel
Ya .. Saya mengubah cara saya mengukus baru-baru ini. Sementara sebelumnya saya dulu mengukus idlis dalam panci dengan air di atas api kompor, sekarang saya sudah mulai menggunakan steamer listrik di mana air tetap di bawah dan bagian steamer disimpan di atas seperti di pot biasa. Mungkinkah itu alasannya? Berbagai cara mengukus dapat menghasilkan hasil yang berbeda ??
Neels
@neel Saya tidak yakin saya mengerti uraian Anda. "Digunakan untuk mengukus idlis dalam panci dengan air" vs. "pengukus di mana air berada di bawah" - maksud Anda sebelumnya, idlis Anda terendam air?
rumtscho
Tidak, bahkan di panci air tetap di bawah dan piring idli di kejauhan! Satu-satunya hal yang berubah adalah, alih-alih api kompor dan panci baja sekarang saya menggunakan kompor uap listrik! Maaf bila membingungkan!
Neels
Hai Neels. Apakah kedua kapal uap memiliki lubang di tutupnya, atau hanya yang baru? Saya tidak bisa melihat dari ilustrasi. Jika yang baru Anda lakukan, tetapi yang lama tidak, itu mungkin bisa menjelaskan perubahan waktu memasak. Meskipun "uap adalah uap" pada prinsipnya, pengukus seperti oven dan oven terkenal sangat bervariasi. Pernahkah Anda memasak idli di pressure cooker?

Jawaban:

2

Jika Anda berada di "iklim sedang sempurna" maka adonan tidak boleh "busuk" karena metode ini dari India selatan, yang sangat panas. Itu tidak membusuk di sana, jadi pasti tidak akan dalam iklim yang lebih dingin. Anda mungkin tidak memiliki tingkat kesuksesan yang sama karena alasan yang sama.

Anda menyiratkan bahwa Anda adalah pembuat idli dan dosa yang berpengalaman, sehingga Anda harus bereksperimen dengan waktu fermentasi dan memasak. Jika mereka tidak naik, itu akan menyarankan Anda tidak berfermentasi cukup lama. Dan adonan yang lebih padat akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Anda sudah memiliki resep dan metodologi desi (India) yang asli, Anda hanya perlu menyesuaikannya dengan kondisi setempat.


sumber
Saya khawatir "tidak membusuk di sana, jadi tentu saja tidak dalam iklim yang lebih dingin" bukan bagaimana keamanan pangan bekerja. Dalam hal ini, adonan tidak membusuk karena fermentasi - jenis bakteri jinak berlipat ganda sehingga melampaui seluruh ekosistem mini, tanpa meninggalkan celah ekologis untuk patogen. Tetapi setiap jenis bakteri memiliki kisaran suhu yang disukai. Jika suhunya lebih dingin daripada di India Selatan, sangat mungkin bahwa kultur yang berbeda - yang bersifat patogen atau sekadar tidak menyenangkan - akan lebih unggul.
rumtscho
Untuk membuatnya lebih jelas, saya tidak melihat apa pun yang menunjukkan masalah dengan fermentasi dalam deskripsi OP, masalahnya mungkin terjadi di tempat lain. Tetapi saya ingin menjelaskan bahwa logika dalam jawaban Anda kedengarannya menarik, tetapi sayangnya tidak berlaku dalam situasi ini.
rumtscho
@rumtscho Saya menduga "pergi busuk" berarti hanya itu sebagai gantinya fermentasi. Saya menjawab dua aspek berbeda dari posting asli. Jangan ragu untuk mengedit seperti yang biasanya Anda lakukan!
Pasti ada kesalahpahaman. Saya juga berasumsi bahwa "menjadi busuk" berarti "bukannya memfermentasi". Maksud saya adalah, jika sesuatu akan berfermentasi pada 38 Celcius, sangat mungkin bahwa itu akan busuk jika Anda membiarkannya keluar pada 28 Celcius. Saya tidak akan mengedit ini ke dalam posting, karena saya tidak ingin memasukkan kata-kata ke dalam mulut Anda, suntingan dimaksudkan untuk meningkatkan gaya / keterbacaan dan bukan untuk mengubah makna penulis asli. Jika Anda berubah pikiran setelah komentar saya, Anda dapat mengeditnya sendiri. Jika tidak, lebih baik pembaca melihat ada ketidaksepakatan daripada hanya melihat saya atau hanya pihak Anda.
rumtscho
-2

Ketika Anda mengatakan itu biasanya keluar baik-baik saja, ini menunjukkan bahwa Anda memiliki metode dan metode ini memiliki terbukti itu sendiri yang bisa diandalkan. Ini cocok dengan sisa dari apa yang Anda gambarkan, yang menempatkan kesulitan Anda saat ini sebagai sesuatu dari pengalaman satu kali. Singkatnya, jelas ada di dalamnya ini kelilingi beberapa faktor yang tidak terhitung, (dan mungkin melampaui apa yang bisa dipahami meskipun beberapa mungkin ingin menebak), yang menyebabkan adonan Anda merespons dengan buruk kondisi yang tidak asing lagi . Lebih cenderung masalah kontrol kualitas di sini atau di sana. Daripada bekerja lebih jauh dalam batch yang sama atau, dalam hal ini, takut kambuhnya, mungkin lebih baik untuk mengandalkan dengan keyakinan pada apa yang biasanya terjadi, karena ini jelas merupakan prediktor terbaik dari peristiwa masa depan.

Tom Raywood
sumber
1
Kedengarannya ada kegagalan yang sangat spesifik saat ini, dan mencari tahu apa yang menyebabkannya akan membantu menghindarinya di masa depan, daripada membuat batch lain gagal secara acak. Saya tidak yakin apakah "sesuatu yang tidak diketahui berubah" adalah jawaban yang sangat membantu.
Cascabel
Saya minta maaf untuk mengatakan, tetapi jawaban Anda terlihat sangat umum dan membuat saya bertanya-tanya apakah Anda memiliki ide tentang idli atau tidak !!!
Neels
Saya sangat menyesal, Neels, bahwa jawaban saya dianggap reduktif atau bahkan terlalu klinis. Saya tidak bermaksud seperti itu. Namun sekarang kembali ke sana, saya pasti bisa melihat di mana ia datang sebagai "Mengapa khawatir?" atau sejenisnya. Saya harap seseorang dapat memberi Anda jawaban yang sesuai dengan apa yang ada dalam pikiran Anda daripada upaya yang membuat Anda memikirkan kembali pertanyaan atau kelebihannya.
Tom Raywood