Seperti apa makanan India sebelum kedatangan cabai dari Amerika?

Salah satu hal yang terkait dengan masakan India adalah panas dari cabai . Namun, cabai hanya bisa diperkenalkan ke Asia dari tanah air Amerika Tengah dan Selatan mereka setelah penaklukan Spanyol tahun 1500-an.

Seperti apa makanan India sebelumnya? Apakah panas datang dari tempat lain atau orang India makan makanan hambar dan membosankan? Atau sudahkah saya mendapatkan riwayat makanan sepenuhnya kembali ke depan?

Lada yang diekspor dari India sebelum cabai diperkenalkan. Beberapa subkelompok bahasa masih menggunakannya untuk cabai, dan hidangan tertentu menggunakannya untuk (atau sebagai tambahan) cabai.

Jahe juga asli (atau paling tidak impor awal) ke India (dan meskipun tidak selalu digunakan dalam masakan 'tradisional'), saya percaya bahwa bawang putih dan jahe juga.

Banyak rempah-rempah lainnya - salah satu varietas kayu manis, kapulaga dan beberapa rempah-rempah asli.

Meskipun cukup terkenal, cabai tidak penting untuk memasak.

Anehnya, 'sumber' yang saya gunakan untuk mencoba merekayasa balik apa yang 'asli' dan yang bukan adalah hari peringatan pemakaman tradisional atau menu 'thevasam'. Meskipun pada dasarnya vegetarian, kebanyakan menggunakan produk dan rempah-rempah asli. Anda dapat menemukan contoh di sini , meskipun spesifik cenderung berbeda dengan kelompok budaya atau bahkan keluarga

Resep 'thevasam' dalam tautan adalah masakan pertukaran pra-Kolombia asli (tetapi regional), dibuat dengan bahan-bahan dari spesies yang sebagian besar berasal dari ekoregion indo-malaya, dan cukup mencerminkan masakan India sebelum pertukaran Kolombia.

Saya mempelajari penyebaran tanaman, karena saya memiliki latar belakang pertanian dari India Selatan.

Bahan pemberi panas lainnya akan termasuk Xanthoxylum spp. (timur) - kerabat lada sichuan, lada panjang, bawang putih panggang, jahe, sawi, kayu manis, cengkeh - semuanya asli atau tersebar luas di Asia Selatan dan Tenggara jauh sebelum pertukaran Kolombia.

Ada bukti penggunaan cabai di Asia berabad-abad sebelum Pertukaran Kolumbia.

Prasasti batu abad ketiga belas dari periode Bagan Myanmar (sebelumnya Burma) mendokumentasikan penggunaan cabai sebagai sumbangan atau pembayaran untuk biaya pembangunan banyak pagodanya.

Lebih jauh ke timur, para peneliti Korea (Yang et al., 2017) juga menyimpulkan bahwa secara genetik tidak mungkin bagi cabai Meksiko (aji) untuk berevolusi menjadi paprika merah Korea hanya dalam kerangka waktu dalam kesalahpahaman historis bahwa “paprika merah (cabai merah) ) diperkenalkan ke negara itu melalui invasi Jepang tahun 1592-1599. "

Referensi:

1. Komisi Bahasa Myanmar (2009). "Periode Bagan". Sarkoe-Abidan: Prasasti Batu Myanmar dan Tulisan Tinta. Yangon, Myanmar: Kementerian Pendidikan. hlm. 61, 143.

2. Tun Nyein (trans. & Ed.) (1899). "Prasasti Pagan, No. (16). - Depan". Prasasti Pagan, Pinya, dan Ava: Terjemahan, Dengan Catatan. Rangoon, Burma: Superintendent, Government Press. hal. 114.

3. Yang, Hye Jeong & Rhan Chung, Kyung & Young Kwon, Dae. (2017). Analisis Sekuens DNA Menceritakan Kebenaran Asal, Propagasi, dan Evolusi Cabai (Lada Merah). Jurnal Makanan Etnik. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Saya sering bertanya pada diri sendiri tentang makanan Thailand ... apa itu tanpa cabai? Yang terbaik yang bisa saya dapatkan adalah dengan melihat dapur klasik Tiongkok. Mereka tidak menggunakan cabai, tetapi merica, dan mereka mendapatkan tendangan garam dan gula bukannya capsicum. Jadi ya, dugaan saya adalah bahwa makanan India akan dibuat dengan rempah-rempah yang sama ... mungkin tidak dalam jumlah yang digunakan sekarang, tetapi akan lebih manis dan asin. Tapi itu benar-benar hanya dugaan ... kita bahkan tidak benar-benar tahu seperti apa makanan Eropa di abad pertengahan misalnya .... yang menakjubkan ketika Anda memikirkannya.

Cabai dibudidayakan dan digunakan untuk berbagai hidangan di Sri Lanka jauh sebelum Christopher Columbus lahir. Saya yakin Cabe Lada ada di India selama periode yang sama. Banyak hidangan tradisional Sri Lanka mengandung cabai. Dan ini bukan masakan yang diperkenalkan oleh penjajah Eropa.

India secara tepat disebut Tanah Rempah. Dari lada hitam hingga sunth (bubuk jahe kering) ada berbagai macam rempah-rempah untuk memicu panas dalam makanan. Masakan tradisional India, juga disebut Paak Shaashtra yang berasal dari Ayurveda (sistem pengobatan tradisional India), terutama mengandalkan keseimbangan rasa untuk mengembangkan pencernaan yang lebih baik.

Ini didasarkan pada 5 ras (rasa): manis, pahit, asam, asin & panas.

Ayurveda berasal sekitar 2000 - 5000 SM (beberapa menganggapnya lebih tua), menggambarkan penggunaan cabe sebagai penghilang rasa sakit dan untuk menghilangkan stres. Berbagai cabai yang hanya dibudidayakan di India adalah Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa telah menemukan tempat di Ayurveda & Masakan India dari referensi tertua yang tersedia.

Meskipun Masakan India kaya akan beragam rasa dengan rempah-rempah, fakta mengatakan bahwa tidak mungkin masakan India ada tanpa cabai.

Maaf tapi "teori yang berlaku dari Portugis dan Columbus" pengangkutan chillie sampai ke India dan asia TETAPI (TETAPI ) tidak memakannya sendiri tampaknya aneh untuk sedikitnya. Saya pikir Cabe meninggalkan Amerika Selatan jauh sebelum ke Asia melalui rute Pasifik yang diambil oleh pedagang Asia, pedagang Polinesia dan dipopulerkan sebelum 1000 Masehi. Cabe terpanas ada di India timur laut Bhoot Jalokia. Makanan Korea, Padang, Andhra, Szechuan adalah Chillie Hot tapi Columbus 'spain dan Portugal tidak cabe pedas. Makanan Hongaria juga pedas - apakah ditinggalkan oleh para Khan - yaitu Ghengis Khan ??