Kari dari Scratch, panduan pemula [ditutup]

19

Saya benar-benar ingin mulai bereksperimen dengan makanan India, tanpa mengandalkan toples tempel. Saya mencari informasi yang bagus jadi:

  • Bumbu apa yang ingin dibeli?
  • Peralatan apa?
  • Ada buku bagus?
  • Adakah situs web yang bagus?
  • Ada sumber daya lain?
curry indian-cuisine Fuzz Ringan
sumber
1
Sebagai pertanyaan, ini terlalu luas. Anda dapat memutar beberapa poin ini menjadi pertanyaan yang sangat bagus.
SourDoh
Makanan India yang disajikan di restoran kami cenderung memiliki rasa yang umum di Inggris. Anda akan mencari frasa BIR (British Indian Restaurant). Ada banyak hasil yang mencari hanya itu . Setelah memilih beberapa makanan yang ingin Anda coba, Anda biasanya akan membuat saus yang umum bagi sebagian besar dari mereka. Nikmati!
R4D4

Jawaban:

29

Bumbu apa yang ingin dibeli?

Saya telah membuat daftar bumbu / bahan yang umum digunakan. Jika anggaran Anda terbatas, belilah yang dengan (!) Sebelum mereka.

Bubuk dan Pasta ("Masalas")

  • (!) Bubuk Ketumbar ("Bubuk Dhania")
  • (!) Serbuk Jinten ("Bubuk Jeera")
  • (!) Bubuk Cabe Merah ("Laal Mirch Powder")
  • Bubuk Kunyit ("Bubuk Haldi")
  • Garam Masala Powder
  • Ginger Garlic Paste (Anda bisa melewatkan ini jika Anda memiliki jahe dan bawang putih segar)

Biji

  • (!) Biji Cumin ("Jeera")
  • (!) Biji sesawi ("Rai")
  • Cengkeh (Laung")
  • Biji Cardamon ("Elaichi")
  • Bay Leaves ("Taej Pata")

Rempah-rempah segar

  • (!) Cabai hijau
  • (!) Bawang putih
  • Jahe ("Adrak")
  • Daun Ketumbar ("Dhania")
  • Curry Leaves ("Kadhi patta")

Sayuran biasa

  • (!) Bawang
  • (!) Tomat (tomat secara resmi adalah buah, abaikan judulnya)

Lentil & Kacang

Beli ini berdasarkan kebutuhan, tergantung resepnya.

  • Tur Daal (lentil kuning. Ada 2-3 lentil kuning, minta toko untuk Toor dal, yang paling umum)
  • Chick Peas ("Chhole" atau "Kabuli Channa")
  • Kacang Ginjal ("Rajma")

Di AS, sebagian besar kota memiliki Toko India. Beberapa waktu yang lalu, satu paket kecil masing-masing bumbu / bubuk akan sekitar $ 2.

Peralatan apa?

Untuk memasak kari, Anda tidak perlu sesuatu yang istimewa.

Prosesor penggiling / makanan kecil untuk menggiling rempah-rempah sangat membantu. Jika Anda tidak memilikinya, Anda selalu bisa menghancurkan rempah-rempah menggunakan rolling pin sebelum menaruhnya di wajan.

Pressure cooker sangat membantu untuk memasak / merebus lentil atau kacang. Jika Anda tidak memilikinya, Anda selalu bisa memasaknya dalam wadah terbuka - hanya perlu waktu lebih lama.

Ada buku bagus? Adakah situs web yang bagus?

Sanjeev Kapoor dan Tarla Dalal adalah dua koki populer di India. Situs web mereka memiliki beberapa resep bagus yang dapat Anda ambil.

Youtube memiliki beberapa video hebat tentang masakan India, tetapi Anda harus tahu apa yang harus dicari. Baca blog yang saya sebutkan di atas, ambil kari / hidangan yang menurut Anda menarik dan cari di youtube. Itu mungkin cara terbaik untuk menemukan video yang bagus.

Ada saran lain?

Hanya beberapa tips kecil yang menurut saya akan membantu Anda memulai -

  1. Sebagian besar kari didasarkan pada Bawang dan Tomat. Resep generik adalah - "Tuang sedikit minyak ke dalam wajan. Tambahkan bumbu sampai mereka mulai berderak. Tambahkan bawang cincang dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tomat cincang dan tumis selama beberapa menit. Tambahkan bumbu kering / bubuk. Tambahkan sayur / ayam / daging dan masak ". Ini adalah resep India yang paling dasar, dan yang lainnya dibuat dari sini.
  2. Pasta Jahe Bawang Putih sudah tersedia, dan berguna ketika Anda tidak ingin mengupas dan menghancurkan siung bawang putih.
  3. Garam Masala powder selalu ditambahkan terakhir
  4. India adalah negara besar, dan setiap daerah memiliki cita rasa yang berbeda. Secara umum, makanan India Utara dan Selatan sama sekali berbeda. Kari biasanya berasal dari Punjab di India Utara, jadi mencari "Resep Punjabi" kemungkinan akan memberi Anda hasil yang lebih baik. Hidangan India Selatan yang paling populer adalah "Idlis" dan "Renungan Sepekan".
Sripathi Krishnan
sumber
1
Saya akan (!) Kunyit, sendiri. Mencintai sisanya - terima kasih!
zanlok
1
-1 - Kunyit sangat penting.
5arx
5

Saya pikir tempat untuk memulai adalah dengan buku yang bagus. Pertanyaan Anda tentang rempah-rempah dan peralatan harus dibahas di sana.

Di rumah kami, kami suka buku masak oleh Madhur Jaffrey. Dia memiliki yang cepat dan mudah yang benar-benar enak, dan memungkinkan untuk membuat makan malam setelah jam kerja yang rasanya seperti Anda memasak sepanjang hari (meskipun Anda akan membutuhkan kompor tekanan untuk kecepatan seperti itu). Dia memiliki banyak orang lain, meskipun (yang pertama keluar di awal 70-an), termasuk dua atau tiga pemenang penghargaan James Beard. Saya pikir dia akan menjadi tempat yang bagus untuk memulai.

Dalam pengalaman saya, peralatan dapur standar adalah semua yang Anda butuhkan jika Anda tidak akan membangun oven tandoor nyata atau sesuatu yang gila.

bikeboy389
sumber
+ Madhur Jaffrey mengerjakan beberapa buku intro yang bagus.
Jeremy French
2
-1 untuk menyatakan bahwa membangun tandoori asli itu gila :)
Dr. belisarius
Nitpicking: oven disebut Tandoor , makanan yang keluar dari itu dikatakan dimasak dengan gaya 'Tandoori'. Dan tidak ada yang gila tentang membangun satu: piers.thompson.users.btopenworld.com (baik ok, mungkin dia seorang sedikit menggigit gila)
5arx
Nitpick yang masuk akal - saya terlalu mendefinisikan karena saya tidak yakin OP akan tahu bahwa Tandoor adalah oven. Dan saya setuju bahwa tidak sepenuhnya gila untuk membuatnya - saudari saya merancang dan membuat oven pizza berbahan bakar kayu di halaman belakang rumahnya beberapa tahun yang lalu.
bikeboy389
3

teks alternatifSaya sangat menikmati buku ini.

Tautan Amazon

Ini jelas buku pengantar singkat dengan tips dan teknik yang bagus dan setiap resep adalah pemenang tanpa cacat.

Juga, (penting bagi saya) resep memiliki foto-foto bagus yang memandu Anda pada penampilan hidangan ... kadang-kadang ketika memasak sesuatu yang belum pernah saya lihat sebelumnya, saya terus berpikir .. "haruskah ini seperti itu, atau terlalu matang? .. Apakah ini bentuk tagliatelle Hongaria :)? ... dll.

Belisarius
sumber
2

Cari perusahaan lokal yang menjual rempah-rempah dalam jumlah besar.

Rempah-rempah bisa mahal dan untuk beberapa hidangan Anda sering menggunakan hanya sedikit. Dalam masakan India, Anda sering memanggang seluruh bumbu terlebih dahulu, lalu menggiling bumbu atau meninggalkannya dalam beberapa hidangan. Carilah penggiling rempah yang baik (penggiling kopi juga berfungsi). Beberapa rempah-rempah yang umum adalah: biji jintan, biji ketumbar, biji sesawi hitam, biji nigella, kapulaga kapulaga, fenugreek, kunyit atau kunyit.

Jenn
sumber
1
Pilihan bagus lainnya - jika Anda memilikinya - adalah pasar lokal India, Afrika, atau bahkan Thailand. Tempat-tempat ini secara rutin menyimpan paket yang cukup besar (lebih dari ukuran supermarket) rempah-rempah seperti jintan, kapulaga dan kunyit dengan harga yang sangat baik - kadang-kadang kurang dari harga satu toples dari supermarket atau tempat-tempat seperti Penzey's. Kualitas, dalam pengalaman saya, sangat bagus. Saya kira mereka tahu mereka bisa melakukan bisnis volume sehingga harga rendah, dan mereka tahu pelanggan mereka tidak akan menyukai rempah-rempah yang payah, sehingga kualitasnya bagus.
bikeboy389
1
Setuju - botol-botol kecil di toko kelontong bukan cara untuk pergi jika Anda akan memasak jumlah yang signifikan. Untungnya, di dekat tempat kerja saya ada pasar India dan Afrika, dan mereka cukup laris sehingga produknya dibalik dengan cepat, tidak duduk di rak selama setahun atau lebih. Saya juga menemukan bahwa di pasar Amish di dekat saya, tempat yang menjual permen juga menjual bahan-bahan kue dan rempah-rempah massal dari rempah-rempah yang lebih 'umum' juga.
Joe
2

Ada beberapa dasar sederhana untuk masakan India. Salah satunya adalah mengingat bahwa setiap hidangan (sabhji) biasanya berdasarkan sekitar 1 lentil / kacang atau dua sayuran. Yang kedua adalah untuk mengingat bahwa apa pun dengan lentil atau kacang panjang adalah untuk memasak. Makanan India membutuhkan kesabaran.

Selain itu, ada beberapa hal yang hanya bisa Anda pelajari dari membuat makanan dan membuat kesalahan. Cumin masuk di awal dengan bawang dan minyak panas. Kunyit hanya cocok dengan cairan.

Ada juga rasio dasar rempah-rempah, tetapi tidak mudah diingat yang mana. Rasionya adalah 4: 2: 1, lebih atau kurang. Jinten, mustard, garam, dan lada hitam masuk dalam kategori pertama. Benih kunyit, kari, cabai dan ketumbar berada di urutan kedua. Cengkeh, kapulaga, dan kayu manis berada di urutan ketiga.

Saran terbaik adalah membaca sepuluh resep berbeda untuk apa saja, dan kemudian memilih apa yang tampaknya terbaik.

Carmi
sumber
Sebenarnya kunyit biasanya digoreng dengan bawang / bawang putih / jahe setelah ditumis sebentar.
5arx
1
Sungguh jawaban yang mengerikan. Ini lebih banyak informasi yang salah daripada informasi yang berguna.
spiceyokooko
1

Buku yang bagus untuk memulai adalah "50 kari lezat India" , oleh Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Selain 50 resep kari, buku ini berisi penjelasan 60 halaman tentang bahan-bahan kari khas, rempah-rempah, teknik memasak, peralatan yang diperlukan dan sebagainya. Ada juga bab-bab di bagian akhir tentang roti India, nasi, lauk pauk, makanan penutup, dan minuman untuk membuat makanan Anda lengkap.

Anda juga dapat menemukan banyak resep video di situs web "Show Me the Curry".

Satu catatan: buku dan situs web di atas difokuskan pada kari India bergaya rumahan. Jika Anda lebih tertarik untuk mereproduksi masakan India bergaya restoran, Anda juga harus melihat buku-buku karya Kris Dhillon ("Rahasia Kari" dan "Rahasia Kari Baru") dan situs web "Resep Kari Online".

Rinzwind
sumber
Karena saya baru di situs ini, saya hanya diperbolehkan memasukkan satu tautan dalam jawaban saya. URL untuk situs web "Curry Recipes Online" adalah cr0.co.uk dan untuk situs web "Show Me the Curry" adalah showmethecurry.com .
Rinzwind
1

Setelah Anda memiliki sedikit pengalaman dengan masakan India, lihat videonya di Vah re Vah Sanjay Thumma . Resepnya sederhana dan otentik.

Saya bilang Anda perlu sedikit pengalaman karena Anda perlu tahu apa artinya "sedikit" ketika dia mengatakan hal-hal seperti "tambahkan saja sedikit bubuk cabai dan pasta jahe-bawang putih".

Amritanshu Prasad
sumber
1

Sementara rekan-rekan sesama Anda telah menjawab pertanyaan Anda, www.bawarchi.com dapat menjadi sumber resep India sederhana yang bagus. Mereka memberikan instruksi dalam format sederhana, jernih, dan langkah-demi-langkah. Dan memiliki resep India dan fusi terbesar.

Sheena
sumber
0

Temukan beberapa imigran India baru-baru ini yang menjalankan pelajaran memasak sekolah malam, atau berteman dengan yang sama. Itu satu-satunya cara. Kebanyakan buku dan benda-benda sangat tidak India

TFD
sumber
4
Saya pikir dengan metode ini Anda berisiko dilatih oleh juru masak rumahan, dengan semua potensi untuk kemegahan, tetapi juga potensi untuk takhayul makanan atau informasi yang keliru, atau seseorang yang hanya tahu cara melakukan satu atau dua hal dengan baik. Sama seperti jika Anda mencoba pergi ke Indiana dan menemukan "penduduk asli" untuk belajar. Bukannya aku punya sesuatu melawan Indiana. Tampaknya agak romantis untuk mengasumsikan bahwa setiap orang lokal akan tahu lebih baik daripada seseorang yang tahu makanan DAN memiliki pelatihan. Saya menolak bahwa Madhur Jaffrey, yang adalah orang India, menulis buku masak yang tidak India karena dia profesional.
bikeboy389
4
@ bikeboy389 - Saya tidak terbiasa dengan masakan speficic-to-Indiana ... apa itu? Anda menggelitik keingintahuan saya :)
warren
3
@warren en.wikipedia.org/wiki/Pork_tenderloin_sandwich :) ... wikipedia
Dr. belisarius
3
@belisarius - mempesona
warren
1
Saya seorang imigran India & menemukan saran 'takhayul makanan' dan 'informasi salah yang diwariskan' bodoh / menyinggung. Makanan adalah bagian dari budaya kita, resep kita sebagian besar 'diwariskan' [sic] melalui keluarga, anak-anak belajar memasak dengan memperhatikan ibu mereka. Buku-buku masakan sampai saat ini cukup jarang, sudah langka karena tidak diperlukan ;-) Jika saya ingin makanan Cina yang enak di kota yang tidak dikenal, saya cenderung memilih tempat yang menjadi tempat makan orang Cina. Dan saya tidak berasumsi, karena saya sudah membaca beberapa buku masakan, bahwa saya tahu lebih banyak tentang makanan Cina daripada orang-orang yang dibesarkan di sana. Hanya mengatakan ;-)
5arx