Apakah semua madu lebah itu sama?

13

Di supermarket, saya menemukan berbagai merek dan varietas madu. Masing-masing berasal dari tempat yang berbeda, tetapi sebagian besar dipasarkan berdasarkan jenis bunga. Saya membeli beberapa merek berbeda, tetapi tidak dapat mengidentifikasi perbedaan.

Apakah rasa madu bervariasi tergantung pada bunga yang hidup di sekitar lebah? Atau adakah faktor lain yang menciptakan variasi rasa?

honey Desa
sumber
1
Anda tidak menyebut negara. Ada berbagai peraturan mengenai apa yang bisa disebut "madu" dan apa yang tidak. Di AS, apa pun dapat diberi label sebagai madu, meskipun terkadang mengandung nol persen lebah madu.
roetnig
@roetnig - FDA mengatakan secara berbeda. Mereka mengatakan bahwa jika dicap sebagai "madu," maka itu haruslah madu, dan hanya madu, dan bahwa mereka dapat mengambil tindakan penegakan jika bukan itu masalahnya. Bisakah Anda mengarahkan saya ke sumber untuk klaim Anda? Selain itu, mereka memiliki peringatan khusus untuk memeriksa pemalsuan dengan gula dan / atau kloramfenikol dan fluoroquinolon. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…
PoloHoleSet
Dan bagaimana Anda menjelaskan kurangnya serbuk sari di sebagian besar merek AS? Mengapa madu komersial AS tidak mengkristal?
roetnig
@roetnig - kurangnya (jelas) serbuk sari dapat dijelaskan dengan menyaring, dengan cara yang kurang atau lebih rumit. Dan madu yang saya lihat pada akhirnya mengkristal, sepertinya butuh waktu yang sangat lama - jauh lebih lama dari kurma terbaik yang mereka olah - mungkin karena sesuatu dalam proses penyaringan atau pemanasan, atau kadar air, atau sesuatu . Dan mungkin ada banyak pemalsuan di luar sana, ilegal tidak berarti itu selalu tertangkap, tetapi itu tidak berarti tidak ada peraturan atau persyaratan. Padahal klaim nol persen Anda benar-benar bisa menggunakan beberapa sumber.
Megha
Memfilter madu tidak menghilangkan serbuk sari. Anda harus memfilternya untuk menghilangkan serbuk sari, dan prosesnya tidak murah. Madu komersial AS tidak mengkristal seperti madu alami (dan harus dilakukan dalam kondisi tertentu karena lebih dari gula jenuh). Sebagian besar madu komersial AS diproduksi di luar negeri, dan tidak adanya serbuk sari menunjukkan dua hal 1) penyaringan mikro 2) Anda tidak dapat melacak asalnya sehingga mungkin campuran madu dari negara yang berbeda, sirup jagung atau apa pun ... oh, lihat? sirup jagung tidak mengkristal baik ... dan akhirnya, dari madu rak di AS tidak terasa sama sekali seperti madu
roetnig

Jawaban:

20

SEMUA berbeda dari tahun ke tahun - dari musim ke musim, dari daerah ke daerah. Madu adalah nektar yang telah diubah menjadi gula pembalik oleh lebah. Kemudian kelembaban dihilangkan hingga <18%, kemudian ditutup dengan lilin di atas sisir.

Rasa dan kualitasnya bergantung pada 100% tempat lebah mengumpulkan nektar. Saya tidak menemukan perbedaan dalam jenis lebah. Beberapa lebah mengumpulkan lebih banyak nektar, bekerja berjam-jam, berkerumun lebih mudah, dan memiliki sifat-sifat lain yang membuat hidup lebih mudah bagi pemelihara lebah, tetapi di tempat pemeliharaan lebah saya - saya tidak menemukan preferensi terhadap rasa satu jenis lebah di atas yang lain. (Italia vs Carniolan, vs Kaukasia). Beberapa agak berbeda karena saya pikir beberapa terbang lebih awal dan mencari makan lebih lama, dan mungkin mendapatkan nektar yang berasal dari campuran bunga yang berbeda.

Hampir juga TIDAK ada madu "organik". Ini karena Anda tidak dapat menjamin bahwa lebah SAJA memiliki akses ke properti yang termasuk dalam pedoman organik. Dengan radius penerbangan 2 Mil atau lebih, itu BANYAK are yang harus disertifikasi 100% organik.

Kebanyakan madu semanggi biasanya akan terasa sama, mesquite, hampir sama - tetapi memiliki banyak sampel - itu TIDAK berubah dari musim ke musim dan daerah ke daerah. Berbagai daerah dan musim memiliki campuran bunga dan pohon yang berbeda menghasilkan nektar pada waktu tertentu, dan itulah yang memberi rasa pada madu.

Untuk madu terbaik, dapatkan Madu Murni, Tanpa Penyaring, dari madu, dari sumber lokal. Anda dapat mencoba pasar petani. Ini adalah pekerjaan yang panas dan sulit, dan gajinya tidak begitu besar, tetapi sebagian besar peternak lebah (seperti kebanyakan petani lainnya) tidak melakukannya demi uang besar - tetapi karena cinta tanah, lebah, dan pertanian. Perhatikan bahwa beberapa madu mungkin dipalsukan oleh penggunaan pestisida yang tidak diizinkan di AS. Dan beberapa perusahaan besar membeli madu dari siapa saja dan di mana saja dan semuanya tercampur menjadi satu.

Blaine Minazzi
sumber
1
Terkait: pertanyaan lain . Sementara pestisida mungkin tidak menjadi masalah, beberapa negara telah melarang impor dari yang lain karena kontaminasi dengan antibiotik, timah, dan racun lainnya. Tentu saja ada masalah dengan peraturan AS, tetapi itu tidak menyiratkan bahwa semua petani asing cenderung lebih baik.
Athanasius
Ayah saya memelihara lebah madu ketika saya masih kecil. Menjual sebagian madu kepada orang-orang yang dikenalnya dari pekerjaannya sebagai ilmuwan. Tidak pernah ada masalah dengan tidak cukup banyak orang yang menginginkan madu. Tempat terakhir yang kami miliki, kami tinggal di puncak bukit dekat sekolah menengah. Bagian atas bukit berikutnya adalah sebuah peternakan yang sebagian besar adalah kebun buah-buahan (dan mereka memiliki teater komunitas kecil dari salah satu lumbung). Tak perlu dikatakan, mereka senang menjadi lokasi tuan rumah untuk sarang ayahku.
PoloHoleSet
12

Semanggi adalah generik di AS, ada varietas lain yang sangat keren tetapi mereka mungkin tidak mudah ditemukan.

Toko kelontong madu semanggi cukup banyak komoditas, saya membeli botol Sue Bee Clover Honey 5 pound, dibuat di Iowa, dengan harga kurang dari $ 15. Perhatikan kepalsuan: Bagaimana mengetahui apakah itu madu, madu yang disaring super, atau sirup jagung?

Bunga liar dan Orange Blossom tidak terlalu langka, dan kadang-kadang dapat ditemukan di rak-rak toko. Perbedaan antara varietas "toko bahan makanan" ini cukup halus, tetapi mereka ada di sana. Seperti yang dicatat oleh Kogitsune dalam komentar, terkadang Anda bisa beruntung dan menemukan madu yang lebih menarik di toko bahan makanan.

Dari Honey at Home

Warna, rasa, dan bahkan aroma varietas madu tertentu mungkin berbeda tergantung pada sumber nektar bunga yang dikunjungi oleh lebah madu. Warnanya dapat berkisar dari hampir tidak berwarna hingga coklat tua, rasanya dapat bervariasi dari yang sangat ringan sampai yang sangat tebal, dan bahkan bau madu mungkin sedikit mengingatkan pada bunga. Varietas madu mungkin lebih baik dibandingkan dengan anggur varietas dalam hal perubahan iklim tahunan. Bahkan bunga yang sama mekar di lokasi yang sama dapat menghasilkan nektar yang sedikit berbeda dari tahun ke tahun tergantung pada suhu dan curah hujan.

Madu spesial adalah jenis barang butik. Di sekitar sini (Alaska), madu Fireweed besar.

1 (dari tautan di atas)

Dari Amazon

2

Madu soba sangat kaya dan hampir hitam.

Memeriksa varietas madu sangat menarik, tetapi Anda tidak akan menemukan banyak hal di mega-mart lokal. Ini biasanya item khusus dalam jumlah kecil. Lihatlah tautan di bagian atas jawaban ini, itu masuk ke detail yang sangat bagus.

Jolenealaska
sumber
Ini tergantung pada lokasi Anda, seperti halnya banyak hal lain - toko bahan makanan lokal saya secara konsisten menyediakan Orange Blossom dan Alfalfa sebagai tambahan untuk Clover yang khas, ditambah setiap saham yang berputar. Sangat merekomendasikan untuk mencoba varietas lain selain semanggi atau bunga liar, terutama jika Anda merasa tidak terlalu menyukai madu.
Kogitsune
1
@ Kogitsune Benar sekali. Ada begitu banyak variasi, akan memalukan untuk berpikir Anda tidak menyukai madu karena Anda tidak peduli pada satu jenis.
Jolenealaska
2
Madu adalah salah satu bahan di mana ada baiknya mencari pembuat lokal kecil. Terutama jika Anda dapat menemukan satu di pasar petani yang bersedia memberikan sampel. (walaupun Anda tidak akan selalu menemukan madu yang mengandung fireweed ... Saya hanya melihat itu ketika mengunjungi Alaska)
Joe
3

Ada, atau dulu, supermarket yang menyediakan banyak madu yang sangat berbeda. Yang saya kunjungi sekitar satu dekade yang lalu membuat titik memiliki jangkauan yang tersedia; Saya tumbuh sangat menyukai madu bijak, misalnya.

Jika Anda memeriksa pasar petani, Anda harus dapat menemukan madu "bunga liar" (yaitu, apa pun yang lebah kumpulkan, kemungkinan dicampur dari beberapa sarang), dan jika penjual memiliki kebun atau pertanian besar lainnya yang mereka gunakan lebah untuk melakukan penyerbukan, kemungkinan besar madu akan dikumpulkan dari bunga-bunga itu.

Mengingat masalah yang dialami lebah baru-baru ini, mungkin lebih sulit untuk menemukan madu spesifik daripada sebelumnya. Anda mungkin harus melakukan pemesanan melalui pos.

Beberapa pedagang dicurigai melakukan peregangan madu dengan menambahkan gula dari sumber lain. Saya tidak tahu apakah itu benar atau tidak, tetapi belilah dengan hati-hati.

keshlam
sumber
1

Sebagian besar merek yang tersedia secara luas (merek toko atau merek besar) dari madu yang tersedia secara komersial akan sangat mirip dan pada dasarnya memiliki komposisi yang sama. Tidak masalah merek apa yang Anda beli jika Anda menggunakannya untuk memasak.

Cascabel
sumber