Berapa suhu terbaik untuk menyimpan madu?

Saya bertanya-tanya suhu apa yang cocok untuk menyimpan madu yang dibeli dari toko?

Sekarang di musim panas, bisa sekitar 30+ Celcius, dan bahkan hampir 40 pada suatu hari. Apakah Anda menyarankan menjaga madu saat dikonsumsi di lemari es? Jika tidak, apa salahnya itu?

Madu harus disimpan di 50-70 Derajat Fahrenheit

Madu mirip dengan minyak zaitun dan harus disimpan antara 50-70 Derajat Fahrenheit menurut Max Shrem dari Slashfood :

Mirip dengan minyak zaitun, madu harus disimpan pada suhu dingin antara 50 dan 70 derajat Fahrenheit. Jadi, yang terbaik adalah menyimpannya dari oven atau kompor Anda. Selain itu, tidak boleh didinginkan. Perubahan suhu yang ekstrem akan merusak rasa madu.

Sepertinya ini menegaskan bahwa Anda mungkin ingin menyimpannya di tempat yang dingin dan jauh dari suhu panas di mana itu akan menyebabkan kualitas madu menurun.

Shrem dari Slashfood melanjutkan:

Ingat Jangan menyimpan madu di lemari es atau di dekat kompor atau oven. Simpan dalam wadah kedap udara.

Jadi, memilih wadah yang tepat adalah bagian penting dari persamaan.

Penn State memiliki artikel yang bagus untuk topik ini.

Mendinginkan madu

Dalam artikel tersebut , artikel itu menyebutkan kondisi kristalisasi madu jika disimpan di kulkas sama sekali tidak membahayakan madu.

Memulihkan madu dari bentuk kristal

Saya tahu ini tidak terkait dengan pertanyaan Anda. Tetapi sesuatu yang Anda tanyakan dalam komentar. Rupanya, madu dapat dipulihkan dari bentuknya yang dikristalisasi : menempatkannya dalam microwave selama 20 detik dapat mengembalikannya dari bentuk yang mengkristal.

Karena itu, Anda dapat menyimpannya di lemari es dan memanaskannya setelahnya. Kelemahannya adalah bahwa jika disimpan di lemari es terlalu lama akan menjadi keras dan manis .

Wadah Penyimpanan yang Tepat

Karena madu memiliki sedikit kelembaban di dalamnya, sulit bagi mikroorganisme untuk tumbuh. Jadi, wadah kedap udara sangat penting.

Jika kelembaban masuk ke dalam wadah itu bisa menjadi lingkungan yang ideal untuk jamur dan ragi untuk tumbuh. Madu harus dibuang jika berbusa dan berbau seperti alkohol

Penyimpanan Madu Jangka Panjang

Madu dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa masalah. Seiring waktu, madu akan menjadi gelap dan mengental dengan rasa .

Ketika saya masih kecil, kami biasa menyimpan madu (diambil dari lebah kami sendiri, dan tidak dipasteurisasi atau dicambuk atau apa pun) di ruang bawah tanah, tempat gelap, dan dingin tetapi tidak dingin. Ini adalah situasi di mana beberapa di antaranya akan disimpan selama bertahun-tahun. Kadang-kadang ketika madu menjadi dingin, mengkristal, yang benar-benar bukan masalah besar - hanya duduk botol tertutup dalam air hangat dari keran selama beberapa jam, aduk, mungkin ulangi. Atau kikis sebanyak yang Anda butuhkan dengan sendok yang kokoh, dan lanjutkan hidup Anda seolah-olah itu tidak mengkristal. Tidak berbahaya, hanya merepotkan. Benar-benar reversibel jika Anda merasa tidak nyaman.

Jika Anda hanya memiliki botol itu di rumah Anda, dan Anda pergi membeli yang lain ketika habis, saya tidak berpikir itu penting. Simpan di tempat semut yang paling tidak mungkin menemukannya (bagi kami ini berarti keluar di meja dapur daripada di lemari) tetapi tidak di lemari es. Itulah yang kami lakukan dengan stoples apa pun yang kami gunakan saat ini. Toko madu (dari sarang dewasa saya, yang telah meninggal sejak saya tidak sebagus peternak lebah seperti ayah saya, atau mungkin karena tungau dan itu adalah kesepakatan yang jauh lebih besar sekarang, tapi bagaimanapun kami sedang bekerja melalui toko yang semakin menipis. periode multi-tahun) berada di ruangan gelap yang dingin (tetapi dipanaskan) di ruang bawah tanah tempat kami menyimpan semua barang kaleng kami.

Salah satu sifat indah madu adalah jika mengkristal semua yang perlu Anda lakukan adalah memasukkannya ke dalam microwave (atau menghangatkannya dengan cara lain) dan itu sama baiknya dengan yang pernah ada.

Madu mengkristal tercepat di 14C (57F). Di atas suhu ini laju kristalisasi menurun hingga 32C (90F) akan tetap berair. Demikian pula, di bawah 14C laju kristalisasi menurun hingga 0C (32F) akan membeku dan tidak ada kristalisasi yang dapat terjadi.

Anda mungkin menyimpulkan bahwa menjaganya tetap hangat adalah yang terbaik tetapi ini menghasilkan peningkatan aktivitas enzim yang meningkatkan tingkat bahan kimia yang disebut Hydroxymethylfurfural yang, tampaknya, buruk bagi kita. Di sini, di Inggris, ilegal menjual madu untuk konsumsi manusia adalah tingkat melebihi 40mg per Kg. Gelapnya madu juga disebabkan oleh kehangatan / aktivitas enzim yang berlebihan. Jadi, dari sudut pandang kesehatan dan untuk menghindari degradasi madu, di dalam lemari es adalah yang terbaik. Saya harus mengakui bahwa saya tidak menyimpan milik saya di sana (tapi biasanya tidak terlalu hangat di sini!).

FYI, Madu mengkristal secara berbeda sesuai dengan jenis gula yang ada di nektar. Yang tinggi Glukosa diatur dengan cepat dengan kristal halus, yang tinggi Fruktosa diatur perlahan dengan kristal besar. Madu "cream-style" adalah madu yang telah mengental (lebih disukai kristal kecil) kemudian dihangatkan cukup untuk memungkinkannya menjadi gelisah secara mekanis yang memutuskan ikatan antara masing-masing kristal dan menghasilkan tekstur halus yang indah.

Semoga itu bisa membantu.

Saya membeli madu dalam £ 5. kendi plastik, 6 per bungkus. jika mengkristal saya menghangatkannya di panci tempayan saya di dalam air. cara yang lebih baik untuk menyimpan adalah di rak paling atas. Di dapur saya (panas naik) sejauh ini tidak ada yang disimpan di sana telah mengkristal.