Madu berubah menjadi rumpun yang tidak bisa digunakan dan mengeras

Saya membeli madu mentah dan tanpa filter dari toserba dalam toples yang dijual / dikemas langsung oleh petani. Ketika saya menggunakan botol terakhir sekitar setengahnya, saya perhatikan madu mulai mengering (kristalisasi?) Sampai pada titik di mana saya tidak bisa menggunakan madu di sekitar titik-titik ini. Tidak terlalu lama setelah ini, seluruh toples telah mengkristal menjadi blok barang keras yang tidak dapat digunakan.

Saya tidak melakukan sesuatu yang berbeda dengan stoples ini daripada stoples terakhir, tetapi hanya sekarang saya memiliki masalah. Pertanyaan saya):

Mengapa madu mengkristal, dan mengapa begitu cepat?

1) Apakah madu tidak dapat digunakan pada saat ini?

2) Haruskah saya menyimpan madu secara berbeda setelah membelinya (pindah dari tabung ke wadah lain)?

3) Saya belum pernah melihat ini terjadi pada madu yang disaring, disaring (palsu) dari toko, jadi apa yang menyebabkan ini terjadi dalam bentuk mentah dan tanpa filter?

Madu sepenuhnya dapat digunakan setelah kristalisasi. Ini adalah proses alami dan spontan dan tidak mempengaruhi madu secara negatif dalam hal rasa atau kualitas. Itu tergantung pada kandungan gula dari madu tertentu, dan khususnya kecepatan kristalisasi ditentukan oleh:

1. sumber nektar yang dikumpulkan oleh lebah (komposisi gula madu),
2. metode di mana madu ditangani (diproses) dan
3. suhu dalam pelestarian.

Untuk mencairkan kembali, panaskan dengan lembut di bak air dalam wadahnya, hingga 40 ° C (104 ° F) - suhu sarang lebah di musim panas. Di luar ini akan merusak madu.

Jangan menyimpan madu di tempat yang dingin - suhu optimal adalah 20-27 ° C (70-80 ° F). Pembentukan kristal yang ideal terjadi pada suhu 11-18 ° C (52-64 ° F), dan penyimpanan di lemari es mempercepat proses.

Informasi lebih lanjut dalam PDF di bagian bawah posting ini.

Referensi:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Kristal membiakkan kristal, sehingga begitu suatu zat gula mulai mengkristal, ia akan tampak mengkristal dengan sangat cepat. Perlahan hangat dalam bak air atau microwave dan kristal akan larut.

Ini sangat umum dengan madu "mentah", tetapi itu terjadi dengan madu yang diproses juga. Itu normal.

1. Madu yang dikristalisasi sangat aman dikonsumsi. Menghangatkan madu harus mengembalikannya ke bentuk cair. Ini biasanya paling baik dilakukan dengan menempatkan wadah tertutup ke dalam air hangat (jika disentuh, tetapi tidak terlalu panas sehingga Anda tidak dapat memegang tangan Anda di dalamnya) sampai kristal pecah (mengeringkan, membuka dan mengaduk wadah, jika mungkin, akan membantu menghangatkan madu secara merata dan dengan demikian mencegah kristal terbentuk dari fragmen yang mungkin Anda tinggalkan secara tidak sengaja). Jika Anda tidak sabar, Anda juga bisa menghangatkan wadah dalam microwave, tetapi Anda harus tetap memperhatikannya agar wadah tidak meleleh, dan SANGAT hati-hati saat memegangnya. Saya sangat merekomendasikan bahwa jika Anda memilih untuk menggunakan oven microwave, Anda menghangatkannya dalam interval 5-10 detik dengan sering diaduk. Madu panas dapat menyebabkan luka bakar parah. Saudaraku memiliki bekas luka permanen sekitar 2.

2. Selama wadah aslinya kedap udara, Anda tidak akan mendapat manfaat dengan memindahkannya dari satu wadah ke wadah lainnya. Namun, menyimpannya di lingkungan "suhu kamar" yang stabil (sekitar 72 derajat) akan membantu mencegah kristal terbentuk dengan cepat. Lingkungan dingin menyebabkan kristalisasi terjadi jauh lebih cepat, karena molekul melambat dan dapat menempel dengan lebih mudah.

3. Salah satu kemungkinan penyebabnya adalah bahwa sebagian besar madu yang dijual di toko dipasteurisasi - madu diperlakukan untuk membunuh bakteri dan menyiapkan madu untuk penyimpanan "jangka panjang". Proses ini memiliki manfaat tambahan memecah kristal yang sudah mulai terbentuk secara alami dalam madu. Dengan jumlah deposit kristal yang sangat berkurang, kristal tambahan membutuhkan waktu lebih lama untuk terbentuk. Ini juga biasanya memberi madu "palsu" tekstur yang lebih halus, dan rasa yang sedikit berbeda (terlepas dari kristal yang terbentuk dengan mudah, saya lebih suka sendiri yang tidak dipasteurisasi).

Madu mengkristal karena kristal dan padatan (serbuk sari, lilin, debu dan mikroba tersuspensi di dalamnya. Madu yang disaring memiliki jauh lebih sedikit dari ini dan dengan demikian lebih kecil kemungkinannya untuk mengkristal, juga lebih kecil rasanya seperti madu. Beberapa madu lebih rentan terhadap madu. ini daripada yang lain karena kandungan sukrosa yang tinggi, sementara yang lain dengan kandungan fruktosa tinggi hampir tidak pernah mengkristal (tupelo, sourwood murni, yang jarang terjadi)

Adalah mitos bahwa madu tidak merusak. Jika mengkristal terlalu lama beberapa akan rusak, karena sukrosa mengkristal air yang tersisa melemahkan gula lainnya. Ketika kadar air di atas 18-20 persen, mikroba dapat tumbuh. Karena tekanan osmotik dan keasaman yang tinggi hampir tidak mungkin untuk sesuatu yang berbahaya untuk tumbuh di dalamnya tetapi beberapa ragi dan jamur akan mulai memecahnya. Ini dapat mempengaruhi rasa, biasanya ringan tetapi dapat menambahkan alkohol atau cuka funk.

Pemanasan ulang yang lembut akan melarutkan kristal. Simpan di bawah 140 derajat untuk mempertahankan rasa. Selama baunya harum dan tidak memiliki jamur yang jelas itu aman untuk dimakan.

Cukup rendam toples / mangkuk madu dalam air panas untuk sementara waktu dan itu akan melunak dan biasanya menjadi berair; itu jika Anda tidak mencari jawaban yang lebih ilmiah ..!