Saya menonton beberapa acara TV yang menunjukkan juru masak bekerja di restoran mereka. Saya menggunakan gelas ukur dan sendok saat memasak hampir semuanya, tetapi tidak melihat juru masak TV mengukur apa pun. Mereka kebanyakan hanya mengambil barang-barang dan melemparkannya.
Apakah juru masak yang terampil tidak membutuhkan alat ini?
Jawaban:
Jauh lebih sering, koki ahli akan menggunakan skala digital yang akurat, terutama untuk memanggang. Gelas tidak masalah untuk cairan, dan kebanyakan orang menggunakan sendok untuk pengukuran kecil seperti garam atau ragi, tetapi timbangan akurat untuk semuanya, mulai dari tepung, madu, air, hingga mentega lunak.
Plus, karena Anda umumnya dapat membuat skala, Anda tidak perlu mencuci apa pun kecuali mangkuk besar yang Anda campur semuanya! Percayalah pada yang satu ini, skala digital yang bagus adalah cara yang luar biasa untuk menghabiskan $ 16 - $ 25.
Jika Anda tidak membuat kue, kemungkinan Anda tidak membutuhkan ketelitian. Anda jarang perlu mengukur bahan, kecuali untuk memanggang, setelah Anda cukup kompeten.
EDIT:Sekedar catatan, saya memanggang semua roti saya sendiri dan saya selalu melakukannya berdasarkan berat. Saya menggunakan sendok untuk ragi dan garam, timbangan untuk yang lainnya. Saya memiliki kebiasaan menggunakan gelas ukur Pyrex untuk meminum air dingin, saya memasukkan termometer ke dalamnya saat dingin, dan mulai mencampur ketika mencapai 110F. Jadi pada saat itu, itu akan dituangkan dari cangkir ke mangkuk pengaduk. Itu telah memberi saya banyak kesempatan untuk mencatat keakuratan piala (skala saya sangat, sangat akurat, saya mengujinya sepanjang waktu). Bahkan gelas ukur Pyrex standar, digunakan dengan benar (level mata, pada permukaan level) akan memberikan hasil yang salah. Untuk 1 gelas (237ml), Anda dapat melakukan semuanya dengan benar dengan gelas ukur dan tetap tidak aktif sebanyak 20ml. Itu lebih dari 8%. Jadi saya sarankan menimbang segalanya kecuali jumlah sendok kecil. Kadang-kadang, saya bahkan akan memecahkan skala gram untuk menimbang garam,
sumber
Ya mereka melakukanya; sebagian besar untuk membuat kue dan kue kering di mana presisi lebih penting.
Untuk jenis memasak lainnya, ketelitian tidak terlalu penting.
Pengalaman berperan ketika mengetahui jumlah yang dibutuhkan untuk resep.
Juga, sebagian besar waktu, kita melihat koki (di TV atau di masakan nyata) menangani wadah kecil dari bahan-bahan yang disiapkan, dan itu diukur ketika mereka melakukan "mise en place" sebelum layanan dimulai.
sumber
Dalam 3 tahun bekerja di sebuah restoran, saya pikir saya hanya melihat alat ukur yang digunakan oleh koki pastry, dan mungkin kepala koki ketika dia sedang mencoba kreasi baru.
Setelah Anda melihat bahan diukur ratusan kali, cukup mudah untuk melihat satu sendok teh garam atau secangkir air. Pengukuran sangat penting untuk memanggang, tetapi dalam kebanyakan masakan lainnya, hal itu lebih merupakan pedoman. Jadi, kecuali Anda harus tepat, koki berpengalaman biasanya aman melewatkan perangkat pengukur.
sumber