Apakah benar-benar ada keuntungan dari pengayakan tepung yang saya beli yang diberi label 'diayak'?
17
Apakah benar-benar ada keuntungan dari pengayakan tepung yang saya beli yang diberi label 'diayak'?
Mungkin!
Tepung adalah variabel luar biasa dalam seberapa padat itu akan mengendap, jadi ini dapat membuat perbedaan besar untuk beberapa resep. Tujuan dari pengayakan adalah untuk membuat jumlah tepung dalam volume yang diberikan dapat diandalkan. (Jika Anda mengukur berdasarkan berat, Anda tidak perlu menyaring.)
Dengan bergerak di sekitar tepung yang diayak, atau menuangkannya dari satu wadah ke wadah lain, Anda mengubah cara pengemasannya. Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah "melepaskan" dalam penanganan normal. Penyaringan yang tepat dilakukan langsung ke alat pengukur.
Dengan anggapan Anda sedang memanggang: Memilah tidak lebih dari sekedar menstandarkan kepadatan tepung Anda (yang bahkan tidak terlalu baik). Sebagian besar resep yang memerlukan tepung terayak melakukannya karena membantu menganginkan adonan, serta menjaga tepung dari penggumpalan dan membentuk gumpalan. Ini tidak akan memasukkan volume udara yang besar, tetapi akan membawa banyak "gelembung benih" mikroskopis, yang kemudian akan memberikan banyak titik nukleasi bagi ragi untuk membentuk gelembung CO2. Tanpa gelembung biji, Anda akan mendapatkan lebih sedikit, gelembung ragi yang lebih besar, menghasilkan tekstur yang berbeda. (Krim gula menjadi mentega lunak melakukan fungsi yang sama dalam banyak resep.)
Juga, +1 untuk kiat pengolah makanan hobodave. Atau pengocokan yang baik dalam mangkuk besar bisa dilakukan dalam keadaan darurat.
sumber
Tidak ada salahnya. Saya tidak akan percaya tepung yang telah diayak. Apa pun akan beres selama transportasi.
Kiat acak: masukkan bahan kering Anda ke dalam food processor alih-alih diayak.
sumber
Juga dengan menyaring tepung memastikan tidak ada benda asing di dalam tepung ... bug, mainan, koin, benjolan tepung besar, keping cokelat, taburan cupcake, bulu hewan peliharaan, dll.
Jika Anda memiliki anak kecil yang membantu Anda membuat kue, atau dapur yang ramah hewan peliharaan, Anda akan terkejut dengan apa yang dapat Anda temukan dalam bahan kue Anda !!
Bug kedengarannya menjijikkan tetapi itu memang terjadi, terutama di dapur rumah tua, atau jika Anda menggunakan bak atau wadah lain untuk menahan tepung Anda, lebih baik cari tahu apakah Anda memiliki masalah sebelum mulai mencampur!
sumber
Idealnya resep Anda akan memiliki berat terigu, bukan volume, karena Anda tidak bisa memastikan berapa banyak tepung yang Anda tambahkan ketika Anda mengukur tepung berdasarkan volume. Anda harus mencari resep membuat roti di internet yang mencantumkan berat terigu (buku bagus melakukan ini untuk memanggang roti; Magang Bakers Roti melakukan ini, misalnya).
Setelah menimbang tepung, Anda masih harus mengayaknya karena ini menambah udara dan dapat membantu memberikan rasa ringan pada roti atau kue yang cepat.
sumber